Un Noël allemand classique Dresden Stollen

Depuis 1474, le Dresden Christmas Stollen est le cadeau préféré de la saison de l’Avent. Un pain aux fruits lourd, moelleux et beurré, semblable à un gâteau, fabriqué à partir de levure, de fruits secs et de zeste d’agrumes. Généreusement saupoudré de sucre à confiserie, c’est une tradition à part entière.

Surtout à Dresde, en Allemagne, où ils ont un site officiel dédié à ce délice au beurre.

Comme ils le soulignent, chaque Noël Stollen (à l’origine appelé Striezel) est unique. Avec des siècles de recettes passées d’une famille à l’autre, les stollens varient de génération en génération.

Mais en général, les ingrédients requis contiennent “des raisins secs, du beurre, des amandes aigres-douces, du zeste d’orange confit et du citron, de la farine, de l’eau et de la levure … De plus, du lait entier ou du lait en poudre, du sucre cristallisé, du beurre clarifié, du zeste de citron, sel de table, sucre en poudre et épices en poudre. “

Le Dresdner Christstollen est un morceau d’histoire culturelle.

Dresden Stollen aurait été «cuit pour la première fois au Concile de Trente en 1545 et fabriqué avec de la farine, de la levure, de l’huile et de l’eau». Ensuite, le prince saxon Ernst a décidé que le pain était moelleux et insipide, en raison de l’huile. Utilisé dans le pain. Écrivant au pape pour obtenir la permission d’utiliser du beurre, la recette résultante a livré un pain moelleux et moelleux qui a survécu aux siècles pour trouver son chemin vers les tables de Noël d’aujourd’hui.

Marché de Noël de Dresde

Dresde allemande de Noël Stollen

Impression

Un Noël allemand classique Dresden Stollen

Depuis 1474, le Dresden Christmas Stollen est le cadeau préféré de la saison de l’Avent. Un pain aux fruits lourd, moelleux et beurré, semblable à un gâteau, fabriqué à partir de levure, de fruits secs et de zeste d’agrumes. Généreusement saupoudré de sucre à confiserie, c’est une tradition à part.

• Auteur: Stephanie Wilson
• Temps de préparation: 25 minutes
• Temps de cuisson: 2-3 / 4 heures pour télécharger; 18 minutes pour cuisiner
• Temps total: 3 heures, 10 minutes
• Performance: 3 pains.
• Catégorie: Pain
• Méthode: Cuire
• Cuisine: allemand

Les ingrédients

4-1 / 4 tasses de farine tout usage 1 sachet de levure sèche active (2-1 / 4 cuillères à café) 1/4 cuillère à café de cardamome moulue 1-1 / 4 tasses de lait 1/2 tasse de beurre 1/4 tasse de sucre granulé 1/2 cuillère à café de sel 1 oeuf 1/2 tasse de raisins secs 1/2 tasse de canneberges séchées zeste d’orange 1/4 tasse d’amandes blanchies hachées (ou noix, noix) sucre à pâtisserie à saupoudrer

Instructions

Dans le bol d’un batteur sur socle, ajoutez 2 tasses de farine, de levure et de cardamome. Laisser de côté. Dans une casserole, ajouter le lait, 1/2 tasse de beurre, le sucre granulé et le sel; Chauffer jusqu’à ce que le beurre soit presque fondu. Ajouter le beurre au mélange de farine avec l’œuf. Fouetter à basse température pendant 30 secondes; bol de raclage Augmentez la vitesse à haute et continuez à battre pendant 3 minutes. Ajoutez autant de farine que possible. Ajouter les raisins secs, les bleuets, le zeste d’orange et les amandes.

Première montée: faire tourner la pâte sur une surface farinée; pétrir suffisamment de farine supplémentaire pour obtenir une pâte lisse; 3-5 minutes. Roulez la pâte en boule et ajoutez-la dans un bol recouvert d’un enduit à cuisson. Couvrir et laisser pousser dans un espace chaud et sans courants d’air jusqu’à deux fois; environ 1-3 / 4 heures.

Deuxième montée: Percer la pâte et la rouler sur une surface farinée. Divisez la pâte en tiers; Couvrir et laisser reposer 10 minutes. En attendant, recouvrez une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou recouvrez-la d’un enduit à cuisson. Prenez une partie de la pâte et roulez-la en un ovale de 10 × 6 pouces. Sans étirer, pliez un long côté presque en deux, en laissant une bordure de 1 pouce en bas. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée et répéter l’opération avec 2 pains supplémentaires. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que presque toute la pâte; Environ une heure. Préchauffer le four à 375 degrés F.

Cuire: Cuire au four préchauffé de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit doré. Retirer de la plaque à pâtisserie et transférer sur une grille pour refroidir. Pendant qu’il est encore chaud, badigeonner de beurre fondu sur chaque pain. Une fois frais, saupoudrer de sucre à confiserie avant de trancher.

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