Un gâteau de cirque la nuit

Je mentionne rarement mes lectures non liées à l’alimentation ici (et à en juger par la pile de nouveaux livres de cuisine sur ma table de cuisine, le temps libre pour lire est rare ces jours-ci), mais j’ai pensé que je devrais mentionner La Noche Circus. car je n’ai pas fait de recettes inspirées par la littérature récemment. (Au fait, pour tous les fans de Song of Ice and Fire, c’est le site de fans le plus étonnant.)

The Night Circus est un roman magique, mais une sorte de magie très éloignée de la magie du monde de Harry Potter, soigneusement décrite et embrassée par tous. La magie dans ce monde est un phénomène mystérieux et sombre pratiqué par quelques rares. Bien qu’au moins un personnage possède certains “systèmes” pour gérer la magie, il n’y a pas d’autre élaboration. Cette nébulosité me semblait frustrante, mais à la fin j’ai réalisé que l’auteur n’était pas vraiment intéressée à explorer le comment et le pourquoi des exploits fantastiques dans son livre. La magie est un conduit pour créer des images fantastiques et évocatrices, et conduire le lecteur dans un monde où tout est délibérément, délicieusement, extraordinaire.

En ce sens, si vous acceptez que le cirque nocturne ne soit pas basé sur une histoire, mais sur une série de pièces merveilleusement imaginées (très similaires à un cirque, en fait), je trouve très réussi à capturer une fête d’un autre monde pour les sens. Le livre en ressort étonnamment: le créateur du cirque de nuit a l’intention de créer une expérience immersive et sans faille pour le public qui les éblouira par la beauté et l’élégance, sans chichis. Plus tard, une sorte de fan club de cirque apparaît, dédié au catalogage et à l’analyse obsessionnels des merveilles du cirque. Tout cela offre à l’auteur de nombreuses occasions de faire tourner des images vraiment charmantes: un labyrinthe fait de nuages, un navire fait de livres qui naviguent dans une mer d’encre, un arbre à souhaits recouvert de voiles blanches. Le cirque lui-même est convenablement élégant et passionnant; Les murs apparemment sans fin des tentes avec des rayures noires et blanches cachent des surprises à chaque coin, et l’air sent toujours le chocolat et le caramel.

J’ai peut-être une faiblesse pour l’illusion du début du siècle; Quoi qu’il en soit, The Night Circus est facile à lire et vous donne l’impression de vous être éloigné des soucis quotidiens et de pouvoir profiter du plaisir de l’émerveillement, quelque chose que j’ai trouvé très agréable. / p>

Puisqu’il y avait beaucoup de mentions de nourriture de carnaval dans le roman, cela m’a inspiré pour faire mon propre gâteau de cirque. Je voulais capturer le thème noir et blanc du cirque, j’ai donc proposé un glaçage au chocolat noir avec des assiettes en chocolat blanc. Mais comme il y a des caprices et des surprises dans le cirque, au lieu de rendre l’intérieur du gâteau aussi noir et blanc, j’ai décidé de faire un dégradé de couleur.

Il n’y a pas de colorant alimentaire, juste des saveurs différentes. La couche inférieure du gâteau est la nourriture du diable, le gâteau aux bonbons de la couche intermédiaire et le gâteau blanc de la couche supérieure. La garniture est de la crème au caramel au caramel: j’ai plus de mal avec le gâteau au caramel parce que je ne pensais pas qu’il avait un goût suffisant de caramel, donc le caramel au beurre m’a vraiment aidé. J’ai vraiment aimé le fonctionnement des différentes couches de couleur, peut-être que cela ressemble à quelque chose que vous pourriez trouver dans un cirque qui apparaît mystérieusement dans votre ville, ne s’ouvre qu’après le coucher du soleil et regorge de merveilles que vous pensiez n’exister que dans votre imagination .

La recette semble longue, mais ce n’est en fait pas plus compliqué que de préparer trois saveurs de gâteau différentes et de les assembler. Je n’ai pas ajouté la partie sur les assiettes de chocolat blanc, mais si vous voulez les ajouter, il vous suffit de tempérer du chocolat blanc, de le verser dans de l’acétate de qualité alimentaire et de l’écrire en fines lamelles lorsqu’il prend. . Peut-être que s’il devait refaire ce gâteau, il accrocherait aussi quelques lumières autour de lui pour cette lueur magique supplémentaire.

Eh bien, avec Thanksgiving de cette semaine, les vacances sont à nos portes, il est donc temps de commencer à se sentir magique. Nous espérons que le gâteau (ou le livre) vous aidera à démarrer!

Obscurité à Light Cake

fait environ 8 portions

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Gâteau blanc

• 7/8 tasse (97 g) farine à gâteau
• 1 cuillère à café (5 g) levure en poudre
• 1/8 cuillère à café j’ai sauté
• 4 cuillères à soupe (56 g) de beurre non salé, à température ambiante
• 5/8 tasse (125 g) sucre
• 1/2 cuillère à café (2,5 g) d’extrait de vanille
• 3/8 tasse (87 g) lait entier
• 1 1/2 (45 g) gros blancs d’oeufs

Gâteau au caramel

• 1/2 tasse (100 g) + 5/8 tasse (125 g) de sucre
• 1 tasse (140 g) farine polyvalente
• 1 cuillère à café (5 g) levure en poudre
• 1/2 cuillère à café (2,5 g) j’ai sauté
• 5 cuillères à soupe (71 g) beurre non salé, température ambiante
• une gros œuf, température ambiante
• 1/2 tasse (115) de lait entier

Gâteau au chocolat

• 2/3 tasse (94 g) farine tout usage
• 1/4 tasse (23 g) Poudre de cacao sans sucre
• 3/8 cuillère à café Bicarbonate de sodium
• 1/4 cuillère à café (1 g) levure en poudre
• 1/8 cuillère à café j’ai sauté
• 5 cuillères à soupe (71 g) beurre non salé, température ambiante
• 1/4 tasse (50 g) sucre brun clair
• 1/4 tasse (56 grammes) sucre
• 1 1/2 (75 g) gros œufs, légèrement battus
• 1/2 cuillère à café (2,5 g) d’extrait de vanille
• 2 onces chocolat fondu semi-sucré (61%)
• 1 once de chocolat aigre-doux (72%), fondu
• 1/4 tasse (58 g) lait entier

Caramel au beurre

• 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé, à température ambiante
• 2 tasses (220 g) sucre à confiserie, tamisé
• 1/2 cuillère à café extrait de vanille
• 3 cuillères à soupe de gâteau au caramel au sirop de caramel recette

Ganache au chocolat

• 2 1/2 onces chocolat mi-sucré (61%), finement haché
• 2 1/2 onces de chocolat aigre-doux (72%), haché finement
• 6 fl oz crème épaisse
• 1 once de trimoline ou de sirop de maïs

Pour le gâteau blanc:

• Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser un moule rond de 8 “, couvrir avec du papier sulfurisé et graisser le papier parchemin (vous pouvez également utiliser un moule rond de 6” pour un gâteau plus grand).
• Tamiser la farine à gâteau, la levure chimique et le sel dans un petit bol et réserver.
• Mélanger le beurre et le sucre dans un bol du batteur sur socle et battre jusqu’à consistance lisse et duveteuse, environ 3 à 5 minutes.
• Mélanger le lait et l’extrait de vanille dans un verre à mesurer. Ajouter le mélange de farine et le mélange de lait au batteur sur socle en 5 ajouts alternatifs, en commençant et en terminant par la farine. Laissez chaque ajout incorporer complètement, en raclant les côtés, avant d’ajouter le suivant.
• Grattez la pâte dans un récipient propre. Placer les blancs d’œufs dans un bol de batteur sur socle propre. Fouetter jusqu’à formation de pics mous.
• Incorporez soigneusement les blancs d’oeufs dans la pâte. Verser le mélange dans le moule préparé et cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau avec quelques miettes sorte. Retirer du four et laisser refroidir.

Pour le gâteau au caramel:

• Préparez d’abord le sirop de caramel. Mettez 1/2 tasse de sucre et 1/2 tasse d’eau dans une casserole. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde et commence à bouillir. Lorsque le sirop devient brun doré, retirer du feu et ajouter une autre 1/2 tasse d’eau bouillante. Laissez le sirop refroidir à température ambiante avant de l’utiliser.
• Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser un moule rond de 8 “, couvrir avec du papier sulfurisé et graisser le papier parchemin (vous pouvez également utiliser un moule rond de 6” pour un gâteau plus grand). Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un petit bol et réserver.
• Mélanger 5/8 tasse de sucre et de beurre dans le bol du batteur sur socle et battre jusqu’à consistance lisse et duveteuse, environ 3 à 5 minutes.
• Versez lentement environ 3 cuillères à soupe de sirop de caramel, en laissant chacun s’asseoir complètement avant d’ajouter le suivant.
• Ajouter l’œuf et battre jusqu’à homogénéité.
• Ajouter le mélange de farine et le lait en cinq ajouts alternatifs, en commençant et en terminant par la farine. Laissez chaque ajout incorporer complètement, en raclant les côtés, avant d’ajouter le suivant.
• Grattez la pâte dans le moule préparé. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau avec quelques miettes sorte. Retirer du four et laisser refroidir.

Pour le gâteau au chocolat:

• Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser un moule rond de 8 “, couvrir avec du papier sulfurisé et graisser le papier parchemin (vous pouvez également utiliser un moule rond de 6” pour un gâteau plus grand).
• Mélanger la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans un petit bol et réserver.
• Mélanger les sucres et le beurre dans un bol du batteur sur socle et battre jusqu’à consistance lisse et duveteuse, environ 3 à 5 minutes.
• Ajouter les œufs et battre jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter la vanille et battre jusqu’à homogénéité.
• Verser les deux chocolats fondus et battre jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
• Ajouter le mélange de farine et le lait en cinq ajouts alternatifs, en commençant et en terminant par la farine. Laissez chaque ajout incorporer complètement, en raclant les côtés, avant d’ajouter le suivant.
• Ajouter 1/4 tasse d’eau bouillante et battre jusqu’à homogénéité.
• Grattez la pâte dans le moule préparé. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau avec quelques miettes sorte. Retirer du four et laisser refroidir.

Pour la crème au beurre au caramel:

• Placer le beurre dans le bol du batteur sur socle et battre jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
• Ajouter le sucre à pâte, 1/2 tasse à la fois, jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et lisse et lisse.
• Ajouter l’extrait de vanille et le sirop de caramel et battre jusqu’à homogénéité.

Pour assembler le gâteau:

• Nivelez les couches de gâteau afin qu’elles soient plates sur le dessus et de hauteur égale. Étendre la couche de gâteau au chocolat sur un gâteau et étaler une couche de crème au beurre au caramel sur le dessus.
• Poser la couche de gâteau au caramel sur la crème au beurre et étaler une autre couche de crème au caramel sur le dessus.
• Posez la couche de gâteau blanc sur le dessus. À ce stade, vous pouvez congeler le dessus et les côtés du gâteau avec la crème au caramel restante comme une chapelure ou une couche de finition, ou vous pouvez glacer avec du chocolat ganache.

Pour la ganache:

• Placez les chocolats dans un grand bol en métal.
• Mélanger la crème et la trimoline dans une casserole et porter à ébullition. Verser sur les chocolats, laisser reposer une minute et mélanger pour combiner en un glaçage lisse.
• Laissez le glaçage refroidir légèrement avant de le verser sur le gâteau. Utilisez une spatule décentrée pour aider à guider l’émail, mais ne le dilatez pas trop ou cela ruinera la finition, juste quelques coups pour diriger l’émail vers n’importe quel point nu. Laissez le glaçage prendre à température ambiante avant de servir le gâteau.