Un gâteau aux oeufs de Pâques pour Pâques

Ok, ce post est mis en ligne un peu plus tard que je le souhaitais mais au moins je l’ai fait avant Pâques. Pourquoi est-ce lorsque vous * devez * recevoir un message à temps que les choses tournent toujours mal? Je voulais partager ce gâteau que j’ai choisi de l’édition spéciale de Martha Stewart Living Cakes and Cupcakes car il est si approprié pour les vacances.

J’ai reçu une copie de cette belle publication et j’ai été invitée à choisir une recette pour la réaliser. Il contient plus de 50 recettes pour certains des plus beaux gâteaux de Martha, illustrant un large éventail de types de gâteaux et de styles de décoration. Il ressemble plus à un mini livre de cuisine qu’à un magazine et fonctionne bien comme amorce pour de nombreuses techniques de décoration et de décoration de gâteaux. Vous obtenez des gâteaux de base, des recettes de glaçage et de remplissage, des conseils sur les outils et techniques de décoration, et bien sûr une galerie de beaux gâteaux pour vous inspirer à tout assembler.

Le gâteau que j’ai choisi était le gâteau au chocolat aux œufs de truffe, qui semblait approprié pour Pâques. C’est l’un des gâteaux les moins «décorés», sans besoin de glaçage, mais je pensais avoir reçu ma dose de décoration de gâteau avec mon dernier gâteau. Ce gâteau est une forte dose de chocolat, un gâteau de cacao et de beurre en couches de base avec une ganache au chocolat fouettée, puis garni de glaçage au chocolat. Le “nid” est fait de copeaux de chocolat, puis des truffes au chocolat en forme d’oeuf trempées dans du chocolat blanc teinté de bleu sont placées. Il n’y a donc pratiquement rien d’autre que du chocolat sur le gâteau. Fabriqué avec Valrhona 61%, il m’a vraiment frappé sur la tache chocoholic, si je ne m’inquiétais pas des effets secondaires sur le bébé (et moi) j’aurais pu manger tout ça!

La recette fait un gâteau en couches de 7 pouces, mais j’ai plutôt décidé de les transformer en mini gâteaux de 4 pouces. La recette remplit à la perfection (4) plateaux de 4 pouces, vous vous retrouvez donc avec quatre gâteaux, parfaits pour décorer une table de fête, ou vous pouvez en garder un pour vous sans culpabilité et donner les autres. J’ai aussi pensé que ce serait bien de décorer les couvercles différemment, alors j’ai fait quelques poussins fondants pour un gâteau. Je ne suis pas sûr qu’ils ressemblent plus à des canards qu’à des poussins, mais c’est quand même assez sur le thème du printemps et de Pâques, non?

Bien que la recette semble longue, elle est assez sans stress, et c’est l’une de ces recettes multi-composants où vous pouvez faire une partie pendant que les autres refroidissent ou s’installent, etc. Si vous planifiez à l’avance, vous pouvez probablement faire les couches de gâteau et les œufs en une seule journée, puis les remplir le lendemain et assembler et décorer juste avant de servir. J’en ai même fait des morceaux avec le bébé attaché à moi, et je n’y ai pas mis de chocolat!

Joyeuses Pâques tout le monde!

Remarque: J’ai reçu une copie des gâteaux et cupcakes de l’éditeur pour votre examen. Toutes les opinions sont les miennes.

Gâteau au chocolat aux œufs de truffe

• adapté de Martha Stewart’s Cakes and Cupcakes

gâteau

• 1/2 tasse de poudre de cacao non sucrée, et plus encore pour dépoussiérer
• 1 tasse Beurre sans sel
• 1 cuillère à soupe poudre express instantanée
• 3/4 tasse Eau
• 2 tasses sucre
• deux gros oeufs
• 1/2 tasse petit lait
• 2 cuillères à soupe extrait de vanille
• 2 tasses farine tout usage
• 1 cuillère à café Bicarbonate de sodium
• 1/2 cuillère à café j’ai sauté

Glaçage à la ganache smoothie

• 8 oz chocolat mi-sucré à doux-amer (j’ai utilisé 61% de Valrhona), coupé en morceaux
• 1 tasse de crème épaisse
• 1/8 cuillère à café j’ai sauté

Oeufs de truffe

• 8 oz de chocolat doux-amer (j’ai utilisé 68% de Valrhona), haché finement
• 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 1/2 tasse de beurre non salé, à température ambiante, coupé en morceaux de 1 pouce
• 1 1/2 lb de chocolat blanc, coupé en gros morceaux
• coller pour colorer en bleu clair
• poudre brillante, facultative

Nids de chocolat

• 1 livre de barre de chocolat au lait

Chocolat glacé à la ganache

• 8 oz (227 g) chocolat mi-sucré (j’ai utilisé 61% de Valrhona), finement haché
• 3/4 tasse crème épaisse
• 2 cuillères à soupe sirop de maïs léger

Pour le gâteau:

• Préchauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser (2) moules à gâteau ronds de 7 pouces x 3 pouces ou (4) moules à gâteaux ronds de 4 pouces x 3 pouces avec un spray antiadhésif et tapisser les fonds de papier parchemin. Couvrir le parchemin d’huile en poudre et de cacao en poudre.
• Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la poudre de cacao et le café expresso et l’eau et battre jusqu’à dissolution.
• Ajouter le sucre jusqu’à consistance lisse. Retirer du feu et incorporer les œufs, le babeurre et la vanille.
• Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Fouetter jusqu’à homogénéité.
• Répartissez le mélange entre les moules préparés. Cuire jusqu’à ce que le testeur de gâteau en ressorte propre, environ 40 à 45 minutes (vérifiez avant pour les petits gâteaux). Transférer les plateaux sur les grilles et laisser refroidir pendant 20 minutes, puis les démouler et les laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage à la ganache:

• Placer le chocolat dans un grand récipient résistant à la chaleur. Porter la crème à ébullition dans une casserole.
• Versez la crème sur le chocolat et salez. Laisser reposer 10 minutes. Fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse et brillant, en veillant à gratter le fond et les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc.
• Laisser refroidir à température ambiante, en remuant fréquemment, jusqu’à épaississement, environ 45 à 60 minutes.
• Racler la ganache dans un bol sur le batteur sur socle et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’elle soit plus pâle et plus moelleuse, environ 2 à 4 minutes. Ne dépasse pas. Utilisez immédiatement.

Pour assembler le gâteau:

• Coupez les sommets des couches de gâteau pour les niveler. Déposer une couche, côté coupé vers le haut, sur une grille métallique placée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
• Étalez une couche de ganache sur la couche de gâteau. Mettez une autre couche de gâteau sur le dessus, coupez-la. Étalez une fine couche de glaçage sur le dessus et les côtés pour former une couche de miettes. Répétez avec d’autres couches de gâteaux si vous faites des mini gâteaux. Réfrigérer jusqu’à ce que le glaçage soit ferme, environ 15 minutes.

Pour les œufs de truffe:

• Placer le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole avec de l’eau à feu doux. Remuer jusqu’à consistance lisse et retirer la chaleur. Ajouter le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.
• Versez la ganache dans un plateau à pain. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid et durci, mais toujours flexible, environ 2 heures.
• À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 1 1/4 pouce ou d’une cuillère, retirer les boules de ganache et les transférer sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Réfrigérer 10 minutes.
• Utilisez vos mains pour faire rouler chaque boule en forme d’oeuf. Congeler 1 heure ou jusqu’à fermeté.
• Pendant ce temps, faites fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d’eau à feu doux. Répartissez le chocolat entre deux bols.
• Colorer le chocolat dans un bol bleu avec du colorant alimentaire. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire dans l’autre bol et faites-le tourner avec un cure-dent.
• Trempez la moitié des œufs, un à la fois, dans le chocolat bleu, puis trempez le reste des œufs dans le chocolat tourbillonné. Placer les œufs trempés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et réfrigérer les œufs jusqu’à ce qu’ils soient prêts, environ 1 heure. Badigeonner les œufs de poudre brillante si désiré.

Pour les nids de chocolat:

• À l’aide d’un couteau de chef, grattez la barre de chocolat à un angle de 90 degrés pour former suffisamment de boucles et d’éclats pour mesurer 1 1/2 tasse. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords et réfrigérer jusqu’à utilisation.

Pour le glaçage:

• Placez le chocolat dans un récipient résistant à la chaleur. Porter à ébullition la crème et le sirop de maïs dans une casserole en remuant pour combiner.
• Versez le mélange de crème sur le chocolat. Laisser reposer 10 minutes, puis battre jusqu’à consistance lisse et brillante, en veillant à racler le fond du bol avec une spatule flexible. Utilisez immédiatement.
• Versez le glaçage sur le dessus et le dessous des gâteaux. Réfrigérer jusqu’à fermeté, environ 15 minutes.
• Pour finir les gâteaux, recouvrez chacun d’un nid de copeaux de chocolat et remplissez-les d’oeufs de truffe.