Mini gâteaux aux abricots, à l’orange et aux amandes

Vous vous souvenez du salon de chocolat dont j’ai parlé il y a quelques mois? Ce n’était pas seulement un endroit idéal pour rencontrer des chocolatiers célèbres et prometteurs, mais aussi, bien sûr, pour rencontrer d’autres chocolatiers.

L’une des personnes que j’ai été ravie de rencontrer était la chef pâtissière et auteure de livres de cuisine Carole Bloom. La «section Carole Bloom» sur ma bibliothèque n’a cessé de croître au fil des ans: le Dictionnaire international des desserts, gâteaux et confections Il est indispensable de déchiffrer les complexités de la terminologie pâtissière, tandis que The Essential Baker C’est une ressource fantastique pour une inspiration de cuisson spécifique.

Carole était conférencière dans la salle; Lorsqu’il a découvert que je parlais également, il m’a contacté très gentiment et m’a proposé de nous rencontrer au préalable. Quelle joie d’avoir l’opportunité de rencontrer quelqu’un dont vous aviez admiré le travail!

En personne, Carole est chaleureuse et aimable, généreuse dans le partage d’histoires et de conseils. Il est facile de dire que vous avez de l’expérience en cuisine et en l’expliquant au débutant curieux. J’adorerais lui prendre des cours un jour ou la voir simplement en action.

Carole a mentionné son nouveau livre sur le point de paraître, Small Desserts: How to Create Mini Sweets, from Cupcakes and Cupcakes to Custard and Cookies. et m’a très gentiment proposé de m’envoyer une copie de révision. Quelques semaines après le spectacle, j’ai trouvé une nouvelle copie brillante de son livre dans ma boîte aux lettres. Merci beaucoup, Carole!

Bite-Size Desserts est un livre de noms très attrayant et très attrayant avec des recettes vraiment délicieuses. Tout lecteur passant par mon site se rendra vite compte que j’ai un penchant pour les desserts miniatures; Les portions individuelles peuvent être amusantes à assembler, plus faciles à photographier et bien sûr, les gens les adorent. Dans son livre de cuisine, Carole a créé des mini versions de tous les classiques, des tartes aux pâtisseries et à la crème pâtissière, et montre comment les préparer et les présenter parfaitement. Des petits cupcakes tourbillonnants en forme de rose au chocolat aux tasses de mousse expresso, il s’agit d’une gamme de friandises de la taille d’une maison de poupée. En remarque, toutes les mesures sont en volume et en poids, AMOUR!

J’ai enfin eu la chance d’essayer l’une des recettes du livre la semaine dernière: des gâteaux de pain à l’abricot et à l’orange. Fabriquées avec de la cassonade et de la vanille, saupoudrées d’abricots imbibés de Grand Marnier, ces petites beautés se situent quelque part entre le gâteau et le gâteau au café: moelleux, moelleux et riches. La recette nécessite également d’ajouter des noix hachées, mais j’ai décidé de lui donner une touche plus légère et saupoudrer le dessus des gâteaux avec des amandes tranchées et un peu de sucre. Ils ont donné aux gâteaux cuits un dessus croustillant et croustillant qui allait très bien avec la texture veloutée du gâteau en dessous. La combinaison des saveurs est subtilement sophistiquée: alors que les abricots le rendent estival, j’ai pu voir différents ingrédients de remplacement pour les saisons changeantes et le gâteau conserverait son attrait satisfaisant.

La recette demande de les cuire dans des mini-moules à pain de 4 “x 2 1/4”. Cependant, je pensais que ce serait une excellente occasion d’utiliser certains boulangers en papier que j’ai collectionnés au Japon l’hiver dernier. En parlant de diminutif, le Japon s’associe peu avec le «kawaii» (mignon) depuis des années, et d’une manière ou d’une autre, tout ce qui semble y être est deux fois plus adorable avec ses petites proportions.

Ces boulangers enrobés de cire semblent être un élément courant dans les magasins d’articles de maison japonais. Je vous souhaite de vendre plus de ces articles ici car ils sont parfaits pour offrir en cadeau. Livrez simplement votre gâteau à l’heureux destinataire dans le même récipient qu’il était. Au four. Ils viennent également dans une multitude de designs et de couleurs, ce qui rend une belle présentation un jeu d’enfant. J’ai vraiment aimé les bords festonnés de ces papiers. J’ai trouvé des documents similaires pour la cuisson et le service au roi Arthur Flour, pour ceux qui ne voyageraient pas en Asie dans un avenir proche.

Revenant au sujet du diminutif, ces boulangers étaient assez rares. Mes petits gâteaux étaient-ils magnifiques lorsqu’ils sortaient du four, mais en pratique, ne sont-ils vraiment qu’une seule taille? Ce n’est pas partagé ici, et vous ne voudrez probablement pas, étant donné à quel point le gâteau est délicieux! J’ai fait cuire une partie de la pâte dans la taille de moule recommandée et cela rend le pain plus facile à trancher – voir photo ci-dessus. Il résiste très bien et les saveurs semblent s’approfondir avec le temps.

Maintenant, j’ai hâte d’essayer certaines des autres recettes du livre de Carole, cela attise certainement les flammes de mon passe-temps miniature! Merci d’avoir écrit un si beau livre, Carole!

Gâteau aux abricots, à l’orange et aux amandes

adapté des desserts Bite-Size de Carole Bloom

Donne 12 pains de 4 “x 2 1/4”

2/3 tasse (4 onces) d’abricots secs, hachés finement

2 cuillères à soupe de Grand Marnier

2 tasses (9 onces) de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de sel

6 onces (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante

3/4 tasse (5 onces) de sucre et plus pour arroser

3/4 tasse (4 1/2 onces) de sucre brun clair

2 œufs extra gros, température ambiante (j’en ai utilisé de gros et ça s’est bien passé)

1 très gros jaune d’oeuf, température ambiante (comme ci-dessus)

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1/4 cuillère à café d’extrait d’orange

zeste de 1 orange

1/2 tasse de babeurre

1/3 tasse d’amandes tranchées

Préchauffez le four à 325 degrés F. Vaporisez douze mini-moules à pain avec un aérosol de cuisson et placez-les sur une plaque à pâtisserie.

Mélanger les abricots et le Grand Marnier dans un petit bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner 15 minutes.

Tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol et réserver.

Battre le beurre dans un batteur sur socle jusqu’à consistance lisse et duveteuse, environ 2 minutes. Ajouter les sucres et battre jusqu’à homogénéité.

Mélanger les œufs, le jaune d’oeuf, les extraits et le zeste d’orange dans un petit bol. Ajouter au mélange et battre jusqu’à homogénéité.

Ajouter le mélange de farine et de babeurre en trois ajouts alternatifs, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Mélanger seulement jusqu’à ce que combiné.

Ajouter les abricots et mélanger jusqu’à homogénéité.

Répartir le mélange entre les plateaux préparés, en remplissant environ 3/4. Saupoudrer d’amandes et de sucre.

Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir sur une grille avant de servir.