Tirer le meilleur parti des erreurs: Sandwiches à la fraise, à la rose et au sorbet à la noix de coco

Ok, j’ai une confession à faire. En fait deux. Tu te souviens quand j’ai fait ces verrines à la mangue et à la noix de coco il y a quelques semaines? Eh bien, ils étaient censés avoir ces petits disques dacquoise de noix de coco nichés à l’intérieur des couches comme une surprise croquante. J’ai donc fait ces disques dacquoise un jour à l’avance et je les ai gardés dans un bel endroit sec pour qu’ils ne soient pas détrempés.

Cependant, (première confession), il s’est avéré que les nouvelles coupes à dessert que j’ai obtenues étaient encore plus petites que je ne le pensais – trop petites pour tenir dans la dacquoise. Je les ai donc mis de côté, pensant que je pourrais peut-être les couper. ajustement. Je suis allé finir de faire la crème de noix de coco et, voici la deuxième confession, oublié tout sur la dacquoise. J’ai soigneusement attrapé la noix de coco et la mangue dans les nouveaux verres brillants et décoré les couvercles comme ça, et ce n’est qu’en me préparant à prendre des photos que j’ai vu l’assiette de dacquoise assise, négligée en silence. dans le coin

Eh bien, il n’y a rien à faire à ce moment-là mais continuez avec les verrines. Mais, vous savez que dans le monde de la pâtisserie (et dans le monde culinaire) il y a un mantra que rien n’est perdu. Vous trouverez toujours un moyen d’utiliser un peu de ganache restante, des fruits supplémentaires, un peu de crème pâtissière – parfois la meilleure inspiration est de sortir les composants manquants du réfrigérateur, de les laisser dans le style des restes et de laisser libre cours à votre imagination.

J’ai donc mis mes petits disques en dacquoise dans un récipient, les ai placés en évidence sur la table de la cuisine et les ai laissés seuls pendant une journée (la meilleure chose à propos de ces dacquoise est qu’ils peuvent durer assez longtemps, stockés correctement). Je suis revenu le lendemain matin, j’ai regardé dans le frigo, j’ai vu un tas de fraises que je n’avais pas encore mangé et je savais exactement ce que je voulais faire: je voulais faire un sorbet aux fraises, et je voulais utiliser de la dacquoise à la noix de coco. Comme pièces finales pour faire de petits sandwichs au sorbet. Et puis j’ai décidé d’ajouter un peu d’eau de rose, juste pour unir toutes les saveurs. Ça sent alors bien quand l’inspiration frappe, vous savez?

Retour aux personnages principaux de cette histoire, la dacquoise de noix de coco: ils sont adaptés à partir d’une recette qui avait à l’origine de la dacquoise canalisée en cercles latéraux pleins, à utiliser comme base pour des fruits frais. J’aime vraiment la dacquoise comme alternative à la tarte de tarta sucrée traditionnelle; les possibilités de saveur sont illimitées et la possibilité de les canaliser de différentes manières le rend très polyvalent. Cette version infusée à la noix de coco me rappelle une version plus légère et plus croustillante d’un macaron à la noix de coco: l’important avec la dacquoise, comme avec toutes les recettes à base de meringue, est de veiller à la faire cuire suffisamment longtemps pour sécher complètement, pour éviter le dessèchement. devenant détrempé et collant plus tard. J’habite en Californie, où il fait assez sec, donc c’est assez facile pour moi: si vous vivez dans des climats plus humides, conservez-les dans un récipient hermétique pour conserver leur fraîcheur plus longtemps.

Strawberry Rose Sorbet est pour moi une nouvelle création dont je suis très amoureux: Strawberry Sorbet a toujours été un régal estival, et je voulais augmenter un peu la complexité en ajoutant une touche de rose. Le scientifique en moi n’a pas pu résister à l’expérimentation, et j’ai en fait fait deux lots, l’un avec de l’eau de rose et l’autre avec du sirop de rose, car les deux sont souvent mentionnés de manière interchangeable dans les recettes de nos jours.

Ma préférence était le sorbet à la fraise et l’eau de rose: presque une cuillère à soupe d’eau de rose donnait à la fraise une note florale subtile et charmante, je pouvais même la sentir sur le sorbet. Le sirop de rose, bien qu’il ait un arôme similaire à celui de la rose, a une saveur plus forte et plus sucrée, car il s’agit essentiellement d’un sirop de sucre infusé à la rose. Cela a rendu mon sorbet un peu trop sucré dans sa dimension, et la saveur de rose ne se démarquait pas autant. Si je devais l’utiliser à nouveau, je recomposerais probablement le sucre ajouté pour compenser la douceur du sirop. Cependant, le sirop a fait du sorbet une nuance presque surnaturelle de rouge; Je me demandais si cela laisserait ma bouche tachée comme le faisaient les roquettes qui sont sorties du camion de glaces. (La réponse est non, au fait).

Comme la plupart des sorbets faits maison, c’est le meilleur que l’on mange frais de la machine à crème glacée, quand il est si lisse et luxuriant dans sa texture, c’est comme un été dispersé. La plupart des sorbets ont tendance à geler assez fort en quelques jours, car ils sont principalement de l’eau et il n’y a pas beaucoup de graisse pour garder le sorbet lisse et crémeux. Je ne peux pas imaginer que cela dure longtemps, de toute façon: pour moi, les sorbets semblent beaucoup plus éphémères que la crème glacée; ils sont destinés à être appréciés, fugitivement, dégoulinant sur votre menton puis disparaissant.

Cocooné entre la noix de coco dacquoise, le sorbet devient une petite collation sucrée après le dîner. Ils ressemblent presque à des macarons, non? Qui a dit que les bonnes choses ne pouvaient pas résulter d’erreurs?

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Daqcuoise à la noix de coco

1 once d’amandes blanchies

4 onces de sucre à glacer, tamisé

3 1/2 onces de noix de coco râpée

5 onces de blancs d’oeufs

1 3/4 onces de sucre

1/8 cuillère à café de crème de tartre

Préchauffer le four à 350 degrés F. Couvrir plusieurs plaques à pâtisserie de tapis de cuisson en silicone.

Mélanger les amandes moulues et le sucre à glacer dans un bol moyen.

Ajouter la noix de coco et remuer pour combiner.

Placer les blancs d’oeufs dans un batteur sur socle et battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance mousseuse.

Ajouter la moitié du sucre et de la crème de tartre et battre jusqu’à formation de pics mous.

Ajouter le reste du sucre et battre jusqu’à ce que les pics soient fermes.

Grattez la meringue dans un grand bol. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, pliez le mélange de noix de coco un peu à la fois dans la meringue jusqu’à ce qu’il soit combiné.

Placer le mélange sur une pointe de pâtisserie avec une pointe ronde. Pipe petits ronds sur la feuille préparée.

Cuire au four environ 15 minutes jusqu’à ce que la dacquoise soit dorée, ferme et sèche au toucher.

Laisser refroidir avant utilisation.

Sorbet Rose Fraise

Il y a 1 trimestre

1 pinte de fraises fraîches

1/3 tasse de sucre

1 1/2 cuillères à soupe d’eau de rose

2 cuillères à café de jus de citron

1/8 cuillère à café de sel

Lavez et épluchez les fraises. Placer dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Passer au tamis pour retirer les graines.

Mélanger les fraises dans un bol avec du sucre et 1/4 tasse d’eau. Ajoutez l’eau de rose, le jus de citron et le sel.

Réfrigérer le mélange pendant une nuit.

Congeler dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.