Un cupcake au citron et aux mûres gagnant

Photo gracieuseté de Driscoll’s

Il y a environ une semaine, je faisais partie d’un événement passionnant: Driscoll a organisé un atelier de cuisine et de photographie culinaire à San Francisco, et plusieurs blogueurs culinaires locaux, dont le sien, ont été invités à y assister.

Il avait auparavant visité certaines des fermes qui cultivent des baies Driscoll, donc une autre occasion de goûter ses délicieux produits a été accueillie.

Tenu dans la cuisine Hands on Gourmet au Dogpatch, le talentueux Rick Rodgers nous a invités à une démonstration de cuisine divertissante, qui a proposé plusieurs suggestions de gâteries des Fêtes (le cocktail de cordonnier aux bleuets m’a particulièrement attiré). Je suis un fanatique de Rick Rodgers depuis que j’ai acquis son livre Kaffeehaus, donc c’était un grand frisson pour moi. Nous semblons tous deux être des utilisateurs enthousiastes des manipulations de pâtisserie (si vous n’avez pas cet outil de cuisine pratique, procurez-vous-en un!)

Après Rick, nous avons pu voir des styles de cuisine et des photos des charmantes Caren Alpert et Carol Hacker. Caren est une merveilleuse photographe culinaire. J’ai eu le plaisir de la voir en action auparavant et elle est un maître de la tactique minimaliste. Elle rebondit facilement sur du papier d’aluminium, des feuilles, du papier blanc, etc., prouvant qu’elle n’a pas besoin de tonnes d’équipements coûteux pour créer de belles photos. Carol possède l’une des plus grandes collections d’accessoires de la ville – elle convoite essentiellement tout son inventaire. Elle est également une styliste expérimentée et a toujours organisé l’événement avec des pièces parfaitement sélectionnées de son entrepôt.

Photo gracieuseté de Driscoll’s

Vous pouvez voir d’autres photos de l’événement, y compris la nourriture et les paramètres, sur la page Driscoll.

Driscoll’s a également invité tous les participants à participer à l’événement en apportant un dessert à base de mûres. Comme incitation, le gagnant obtiendrait des baies gratuites pendant un an. Maintenant, en tant que boulanger, je suis un fan de baies, mais mon mari est un démon pour les baies. En fait, je ne fais pas de desserts aux baies aussi souvent que je le voudrais, car les baies que nous mangeons sont mangées avant de pouvoir les cuire! Alors, quand le mari a découvert le concours, il m’a dit qu’il devait participer. Pour lui. Je l’ai fait comme ça.

Mon entrée était ce qui est montré en haut du post: un cupcake au citron sur une base de biscuits graham, avec une garniture de confiture de mûres et de crème au beurre de mûres. Je l’ai remonté dans les dernières heures de la nuit avant l’événement, je les ai remontées et j’ai croisé les doigts. Quelques jours plus tard, j’ai reçu un tweet de Driscoll disant que mon entrée avait gagné! Merci, Driscoll’s! Sachez que vous avez rendu notre maison très, très heureuse!

De plus, en tant que gagnant du concours, je travaillerai avec Driscoll’s sur une nouvelle recette qui apparaîtra sur leur site. Je vous ferai savoir quand cette recette sera dévoilée! En attendant, j’espère que vous apprécierez la recette gagnante de mûre ci-dessous. La combinaison mûre-citron est un classique, et j’ai ajouté la croûte de biscuits graham pour ajouter du croquant et du contraste de texture au gâteau très léger, presque en mousseline. Je voulais m’assurer que les mûres étaient la star, donc vous obtenez une double dose avec la garniture et la crème au beurre. Vous pouvez remplacer les bleuets ou les framboises si vous le souhaitez; sera un gagnant de toute façon.

Deux autres annonces: 1. Si vous en avez assez de ma vieille page À propos de moi, rendez-vous sur Knitting Contessa, où j’ai été interviewé dans le cadre de leur événement 12 Days of Knitting Contrismas. Je donne également un ensemble de mes deux livres dans l’interview, alors vérifiez-le!

2. La merveilleuse Shannie de Shannie Cakes, qui a fait mon gâteau de mariage, a lancé sa gamme de gâteaux pour les fêtes. J’ai aidé à photographier ces beautés, alors jetez un œil à leur site Web, et si vous cherchez un gâteau personnalisé, je peux en témoigner pour son goût.

Cupcake au citron et aux mûres avec croûte de biscuits Graham

Donne environ 24 cupcakes

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Graham Cracker Crust

• 1 1/2 tasses (160 g) biscuits Graham
• 1/3 tasse (76 g) beurre non salé, fondu
• 1/4 tasse (50 g) sucre

Cupcakes au citron

• 3 tasses (375 g) farine à gâteau
• 2 1/2 cuillères à café (11,5 g) de levure chimique
• 1 c. À thé (6 g) j’ai sauté
• 1 tasse (244 g) lait entier
• 2 cuillères à café (8 g) extrait de vanille
• 1 tasse (227 g) beurre non salé, température ambiante
• 2 tasses (200 g) sucre
• deux gros œuf, température ambiante
• 4 gros blancs d’oeufs
• 2 coquilles citrons

Crème au beurre de mûre

• deux gros blancs d’oeufs
• 1/2 tasse (100 g) sucre
• 3/4 tasse (170 g) beurre non salé, température ambiante
• 3 oz (85 g) purée de mûres
• 1/2 tasse de confiture de mûres à garnir

Pour la pâte:

• Préchauffez le four à 350 degrés F. Alignez deux moules à muffins de 12 tasses avec des papiers à cupcakes.
• Appuyez sur les biscuits Graham dans le robot culinaire pour former des miettes fines.
• Ajouter le beurre, le sucre et les légumineuses jusqu’à homogénéité.
• Placer environ 2 cuillères à café de Graham Cracker Mix au fond de chaque emballage de cupcake. Utilisez vos doigts ou un saboteur pour appuyer fermement sur le mélange.
• Placer les moules à muffins au four et cuire 5 minutes. Retirer et laisser refroidir tout en faisant la pâte à cupcake.

Pour les cupcakes:

• Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen et réserver.
• Mélanger le lait et la vanille dans une tasse à mesurer et les réserver.
• Placez le beurre et le sucre dans un bol sur le batteur sur socle. Crémer ensemble pendant 3-5 minutes jusqu’à consistance lisse et duveteuse.
• Ajouter les œufs et les blancs d’oeufs un à la fois, en fouettant pour bien mélanger avant d’ajouter le suivant.
• Ajouter le mélange de farine et le lait en cinq ajouts alternatifs, en commençant et en terminant par la farine. Mélanger juste pour incorporer avant d’ajouter le prochain ajout.
• Remplissez les papiers cupcake aux 3/4 environ avec le mélange. Cuire au four de 16 à 20 minutes, en tournant les plateaux en deux. Les muffins devraient commencer à devenir dorés sur le dessus et un testeur inséré au centre devrait en ressortir propre.
• Sortez-le du four et laissez-le refroidir sur les grilles pendant que vous faites la crème au beurre.

Pour la crème au beurre:

• Mélanger les blancs d’oeufs et le sucre dans un bol en métal. Placer sur une casserole d’eau à feu doux.
• Fouetter le mélange constamment à feu jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit lisse et brillant. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 160 degrés F.
• Retirer le mélange du feu et verser dans un bol mélangeur. Battre à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange ait refroidi.
• Passez à l’accessoire à palette et à basse vitesse, ajoutez le beurre quelques morceaux à la fois, en fouettant jusqu’à consistance lisse. N’ajoutez pas le beurre trop vite et ne le battez pas trop vite, car la crème au beurre peut se casser.
• Lorsque tout le beurre a été ajouté, battre la crème au beurre à vitesse moyenne-élevée pendant environ 6 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit très épaisse et lisse. Il peut sembler se séparer brièvement, mais il bat toujours et devrait rejoindre.
• Ajouter la purée de mûres à la crème au beurre et battre pour combiner. (Pour réduire en purée, réduire les baies au robot culinaire et filtrer les graines.)

Pour assembler les cupcakes:

• Coupez un petit noyau au centre de chaque petit gâteau. Remplissez-le d’une cuillère à soupe de confiture de mûres (vous pouvez également utiliser de la purée de mûres fraîche). Remplissez une poche à douille de crème au beurre et tourbillonnez sur chaque petit gâteau.