Un brownie aux aspirations

Quand j’ai fait mon petit sondage sur ce que vous aimeriez tous voir de plus, le gagnant (pour quelques miettes de gâteau) est revenu à l’essentiel: meilleur gâteau au chocolat, meilleure croûte de gâteau, etc.

Et bien voici ma première tentative pour tenir cette promesse: ma meilleure recette de brownie! Cependant, puisque nous revenons au style Dessert First, ce n’est pas seulement un brownie de base, mais un brownie ambitieux – un brownie qui est plus qu’un simple brownie. qu’est-ce que je veux dire avec ça? Continue de lire…

Mon type de brownie préféré est ce qui est communément décrit comme un fondant – un pont qui divise l’espace céleste et insaisissable entre le gâteau et la fosse, le fudge. Il doit être riche, humide, intense, une vitrine de chocolat, le moins possible gêné par le sucre, la farine et tout le reste. Et cette croûte bouclée et mince comme du papier de soie recouvrant le cadeau parfait en dessous, quel brownie pourrait être complet sans lui?

En essayant de nombreuses permutations et itérations de recettes, j’ai découvert quelque chose d’autre que j’aime dans les brownies – il vaut mieux les faire à la main, dans un bol. Quelle option plus parfaite pour une recette de base? Aucun équipement ou technique sophistiqué n’est requis, juste un bol, une cuillère et la puissance de vos bras. Je pense que cela a quelque chose à voir avec la nature des brownies fondants: les ingrédients doivent être fouettés ensemble, mais pas surchauffés, et puisque la pâte devient si épaisse, un batteur sur socle devrait travailler assez dur pour le mélanger, conduisant à Surchauffé et brownie perdant cette texture veloutée dense au four.

J’ai trouvé qu’une combinaison de chocolats aigre-doux et sans sucre fonctionne mieux; Le chocolat mi-sucré n’a pas la profondeur et la richesse de saveur dont j’ai besoin. Utilisez votre meilleur chocolat préféré pour la cuisson – après tout, c’est de cela qu’il s’agit! Vous pouvez augmenter le sucre si vous voulez un brownie plus sucré; J’avais peur que cette recette soit un peu sombre et intense, mais elle a été bien accueillie par le public, je vous laisse donc être le juge final! Je n’ai pas non plus ajouté de noix, car je tombe définitivement du côté «sans noix» de la barrière au brownie, mais si votre loyauté va dans l’autre sens, vous pouvez ajouter ½ à ¾ tasse de noix à la pâte.

Ce qui m’amène à mon prochain point: c’est peut-être ma meilleure recette de brownie de base, mais elle est certainement ouverte à l’adaptation et à la révision! Si vous voulez ajouter des pépites de chocolat, des fèves de cacao, ajouter du sucre, essayez un chocolat différent, allez-y! Pour moi, une recette de base devrait être comme une robe noire de base: toujours fiable mais facile à porter vers le haut ou vers le bas selon l’inclinaison. Il devrait vous donner la liberté et la confiance nécessaires pour expérimenter, tout comme vous jouez avec et ajustez les ingrédients à vos goûts, vous le faites vôtre. Je suis inspirée par Alice Medrich, qui, après avoir apparemment créé toutes les recettes de brownies possibles sur sa douce-amère Livre, a revu le concept dans son Pure Dessert. encore une fois, et a présenté une autre recette de brownie stellaire. Un jour, vous pourriez vous sentir comme des brownies à la menthe ou des brownies au fromage, ou si vous trouvez un nouveau chocolat et que vous vous demandez comment cela fonctionnera dans votre four. Quelle merveille d’avoir une recette de base que vous comprenez et en qui vous avez confiance, pour l’utiliser comme base!

C’est pourquoi mon brownie de base est un brownie ambitieux – c’est un super petit solo, mais il peut être capable de beaucoup, beaucoup, plus. Et j’ai décidé de montrer un exemple de jusqu’où vous pouvez aller en lui servant une boule de crème glacée au caramel expresso et un topper de biscuit à la dentelle de cacao. La crème glacée au caramel et à l’espresso est un petit nombre fumé et séduisant: l’expresso moulu donne du café au café tandis que le ruban au caramel au beurre l’adoucit et empêche le dessert de devenir trop sombre et amer. Le biscuit en dentelle, avec des fèves de cacao en noix suspendues dans un gracieux filigrane de sucre caramélisé, fournit un point d’exclamation pointu pour le dessert. Dans l’ensemble, ces trois morceaux se combinent pour créer un dessert adulte très élégant, presque aussi loin de lécher le bol dans la cuisine de maman que vous pouvez l’imaginer, et pourtant, lorsque vous récupérez de la crème glacée et des brownies dans votre bouche. , vous obtiendrez le même sentiment de bonheur. J’espère que vous apprécierez ces brownies!

Brownie foncé

environ 16 carrés

5 onces de chocolat doux-amer 3 onces de chocolat non sucré 5 cuillères à soupe de beurre non salé 2 oeufs 1 tasse de sucre 1/4 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de vanille 3 cuillères à soupe de cacao 1/3 tasse de farine

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie carrée de 8 pouces de papier d’aluminium et bien graisser avec du beurre.

Mélanger les chocolats et le beurre dans un bol en métal et les placer au-dessus d’une double chaudière (casserole moyenne à feu doux) à feu moyen. Chauffer jusqu’à ce que les chocolats et le beurre soient fondus et combinés; assurez-vous de remuer de temps en temps pour combiner et assurez-vous que le chocolat ne brûle pas.

Retirer du feu et laisser refroidir tout en faisant le reste du mélange.

Battre les œufs et le sucre dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient épais et de couleur claire, environ 2 à 3 minutes.

Ajouter le sel, la vanille et la poudre de cacao et mélanger pour combiner.

Ajouter le mélange de chocolat fondu et battre pour bien mélanger.

Tamisez la farine dans le mélange et battez pour combiner.

Versez la pâte dans la poêle préparée, en vous assurant de l’étaler uniformément dans les coins. Lissez le dessus avec une spatule.

Cuire au four environ 20 à 25 minutes, en tournant à mi-chemin. Les brownies sont faits lorsqu’un couteau inséré au centre en sort propre. Ne cuisinez pas trop!

Laisser refroidir sur une grille avant de couper en morceaux.

Espresso au caramel glacé

fait environ 1 quart

1/2 tasse de lait entier ½ tasse de crème épaisse 1/8 cuillère à café de sel 1 ½ cuillère à soupe d’expresso moulu 4 jaunes d’oeufs ½ tasse) de sucre

Mélanger le lait, la crème, le sel et l’espresso dans une casserole épaisse et porter à ébullition à feu moyen. Remuer de temps en temps pour éviter les brûlures.

Pendant que le lait chauffe, mélanger le jaune d’oeuf et le sucre dans un bol moyen.

Versez environ la moitié du mélange de lait chaud dans les jaunes d’œufs en fouettant constamment.

Versez le mélange de jaune d’oeuf dans la casserole et remettez-le au feu. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange atteigne 180 degrés et que le mélange épaississe et recouvre le dos de la cuillère.

Filtrez la base dans un récipient propre et placez-la dans un bain de glace. Laissez le mélange refroidir à température ambiante avant de le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Congelez la base dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Juste au moment où la crème glacée est terminée, versez la sauce au caramel et incorporez-la en quelques mouvements. Il n’est pas nécessaire de les mélanger complètement, car vous voulez un tourbillon. Grattez la crème glacée dans un bol et congelez encore 2 heures avant de servir.

Biscuits en dentelle aux fèves de cacao

fait environ 2 douzaines

4 cuillères à soupe de beurre non salé 6 cuillères à soupe de sucre brun foncé 1/4 tasse de sirop de maïs léger 3 cuillères à soupe de farine 1 1/2 cuillère à café de crème épaisse 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille 1/8 cuillère à café de sel ¼ tasse de fèves de cacao

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, le sucre et le sirop de maïs à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir.

Retirez-le du feu. Ajouter la farine et remuer pour combiner.

Ajouter la crème, la vanille et le sel et mélanger pour combiner.

Ajouter les pointes et remuer jusqu’à ce qu’elles soient complètement combinées. Laissez le mélange refroidir pendant environ 15 à 20 minutes.

Préchauffer le four à 350 ° F. Couvrir plusieurs plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.

Placez les cuillères à café de pâte sur une plaque à biscuits, environ 4 par feuille, car elles s’étaleront.

Cuire de 6 à 8 minutes jusqu’à coloration dorée et arrêter de bouillonner.

Refroidissez les feuilles sur les grilles pendant quelques minutes avant de retirer les cookies avec une spatule en métal. Les cookies seront très cassants, alors travaillez soigneusement. Déplacez les cookies sur du papier sulfurisé ou du papier ciré pour terminer le refroidissement.