Figues pour l’automne: Cupcakes aux figues à la vanille avec glaçage au miel Azaha

Non, je sais que ce n’est pas encore l’automne, mais il est difficile de croire que c’est déjà la fin du mois d’août et que l’année décroissante approche à grands pas. La fête du Travail, en particulier, m’est venue cette fois: je ne suis certainement pas prêt à célébrer le dernier hourra de l’été.

Heureusement pour nous résidents de San Francisco, Mère Nature équilibre les étés hivernaux froids qu’elle nous apporte avec un été indien lumineux et moelleux qui se produit généralement en septembre et peut durer jusqu’en novembre. Ne dites jamais que nous n’avons pas de saisons ici sur la côte ouest, elles sont un peu différentes des saisons ailleurs!

Avec quelques semaines d’or de plus pour soulager la douleur de passer l’été, nous avons également des figues, des figues à leur point le plus beau et le plus voluptueux.

J’avoue que je n’étais pas un amoureux de la figue naturelle. Comme beaucoup d’enfants, j’ai été attiré par les fruits simples et simples: le croquant croquant d’une pomme, la couleur crayon des fraises, la rondeur réconfortante d’une orange. Ces fruits, poires, cerises et pêches à pulpe ferme et sucrée étaient rassurants dans leurs formes et sensations distinctives. J’avais peur doux: Doux signifie immature ou mûr, ou dégoûtant et collant. Les kakis, les longanes, les figues sont tous sortis de ma “zone de confort” des fruits et ont donc été résolument ignorés.

Eh bien, Dieu merci d’avoir grandi et d’avoir appris à donner aux choses une seconde chance. Je suis heureux de dire que j’ai réussi à surmonter les préjugés de l’enfance et à voir les aliments anciens et nouveaux avec les yeux ouverts et la bouche ouverte. La plupart des aliments, au moins … Je travaille toujours sur le durian …

Les figues sont très intéressantes pour moi. Ils ne sont pas un fruit facile à aimer, et ce que je veux dire par là, c’est qu’ils ne sont pas simples. Vous ne vous contentez pas de mettre des figues dans la bouche comme des raisins. Quand je mange une figue, je la regarde au repos dans la corbeille à fruits, en coupe dans la paume de ma main, suspendue à mes doigts en l’air. J’étudie sa forme asymétrique et pendante, sa peau légèrement ridée, aubergine ou verte, ses contours veloutés et sinueux. Il est parfumé, son arôme mature et intense remplit l’air. Je l’ai mis sur mes lèvres et j’ai mordu la peau qui résistait à peine. La viande ci-dessous est rouge foncé et rose; Succulent, lisse comme un secret chuchoté. Il y a de petites graines éparpillées comme de la poussière d’étoile sur les fruits brillants, et en les mordant, j’entends de petits pops, je sens des pops croquants dans ma bouche. La figue est douce, oui, riche et moelleuse, intensément fruitée. Manger une figue est et devrait être une expérience luxueuse, car elle exige toute l’attention de tous vos sens.

Comme l’été et toutes les bonnes choses, les figues doivent être appréciées à leur apogée avant de disparaître – elles sont mieux mangées dans les deux jours suivant l’achat, car elles devraient être très mûres lorsque vous les achetez. Bien que les manger à la main soit un plaisir indéniable, cuisiner avec eux s’est également avéré être un défi heureux.

Je peaufine ma recette de base de cupcake à la vanille depuis un certain temps, et l’occasion idéale se présente: des cupcakes à la vanille avec une garniture aux figues fraîches et un glaçage au miel de fleur d’oranger.

Les figues font de belles confitures, qui sont un moyen parfait de conserver leur saveur pour le reste de l’année. Cette garniture aux figues suit la même idée, cuire les figues avec du sucre dans une délicieuse purée épaisse, parfaite pour garnir un cupcake ou étaler sur du pain grillé (car ce n’est pas une vraie confiture, elle ne durera évidemment pas aussi longtemps). J’ai utilisé du sucre brun pour rehausser la saveur profonde et stratifiée des figues, et comme je trouve souvent que dans de nombreuses garnitures aux figues, les figues sont compensées par l’excès de sucre blanc ajouté. J’ai utilisé un mélange de figues Black Mission et Kadota dans cette garniture, mais n’importe quelle figue fonctionnerait bien, ajustez simplement le sucre à votre goût.

Le cupcake à la vanille est ma dernière version: léger, moelleux, avec un dessus sucré croustillant. J’ai utilisé des blancs d’œufs dans la pâte pour laisser briller la saveur de vanille, et aussi parce qu’elle donne aux cupcakes une texture plus légère. Ils constituent une base merveilleuse pour n’importe quelle quantité de crème glacée, et la mie bien élevée vous permet de la couper ou de couper facilement le dessus, comme vous pouvez le voir.

Enfin, je voulais que le glaçage ait du miel, pour s’harmoniser avec les figues. J’ai opté pour du miel de fleur d’oranger, mélangé à un glaçage basique au fromage à la crème. Je ne voulais pas de crème au beurre parce que j’avais peur que ce soit trop sucré pour les figues, bien que le glaçage au fromage à la crème signifiait que je ne pouvais pas le canaliser aussi décorativement que la crème au beurre, je pense que c’était un bon compromis. L’acidité du fromage à la crème aide à couper le miel doux et se combine bien avec la vanille et la figue pour faire un petit dessert sucré à la fin de l’été.

J’espère où que vous soyez, chers lecteurs, que vous profitiez d’un beau week-end d’août, et que vous trouviez le temps de manger une ou deux figues, comme l’été, qu’elles soient parties avant que vous le sachiez.

Cupcakes vanille vanille Donne environ 12 cupcakes.

1 1/2 tasse de farine 1/4 cuillère à café de sel 1 1/4 cuillères à café de levure chimique 1/2 tasse de beurre, température ambiante 1 tasse de sucre 1 œuf plus 2 blancs d’œufs 1/2 tasse de lait entier 1 1/2 cuillères à café de pâte de vanille

Préchauffer le four à 350 degrés F. Couvrir un moule à muffins avec des moules à cupcakes.

Tamiser la farine, le sel et la levure chimique dans un bol et réserver.

Fouetter le beurre et le sucre au batteur sur socle à vitesse moyenne jusqu’à consistance très mousseuse, environ 3 à 4 minutes.

Ajouter l’oeuf et battre pour combiner. Ajouter les blancs d’oeufs, un à la fois, et battre pour combiner.

Mélanger le lait et la pâte de vanille dans une tasse.

Ajouter le mélange de farine et le mélange de lait à la pâte en alternance, en commençant et en terminant par la farine. Une fois le dernier morceau de farine ajouté. fouetter juste pour combiner – pas de sur-battement.

Répartissez la pâte entre les moules à muffins. Cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les paupières soient légèrement dorées et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Farci de figue fraîche et de cassonade

Donne environ 3/4 tasse

1 tasse (environ 8) de figues fraîches, lavées et coupées en petits morceaux

1/4 tasse d’eau

1/4 tasse de cassonade

2 cuillères à café de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole moyenne et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Les figues devraient devenir molles et pâteuses; Écrasez-les avec une cuillère. Retirer du feu et laisser refroidir. Si vous n’aimez pas les petits morceaux de peau de figue, vous pouvez traiter le mélange rapidement dans un robot culinaire, mais je ne pense pas que cela me dérange; Les morceaux donnent au remplissage plus de texture et d’épaisseur.

Fromage à la crème au miel et à la fleur d’oranger Frostin g

fait environ 1 tasse

8 onces de fromage à la crème

2 onces (1/2 bâton) de beurre, température ambiante

3/4 à 1 tasse de sucre à glacer, tamisé

1/4 tasse de miel de fleur d’oranger

Fouetter le fromage à la crème et le beurre dans un batteur sur socle jusqu’à ce qu’ils soient combinés, ne pas trop battre.

Ajouter le sucre et le miel et battre jusqu’à homogénéité. S’il a l’air un peu liquide, ajoutez plus de sucre à pâtisserie, mais assurez-vous de l’essayer afin de ne pas rendre le glaçage trop sucré.