Mozart

Une de mes dernières expériences avant de commencer la frénésie culinaire de Noël: un fantasme des desserts de Pierre Hermé. ce qu’il a surnommé Mozart . L’image séduisante dans le livre de cuisine m’a fait m’attarder sur cette recette à plusieurs reprises, mais l’assemblage compliqué, ainsi que la combinaison peu orthodoxe de pommes et de cannelle avec du chocolat m’a fait arrêter. C’était toujours sur la liste des projets, quelque chose à essayer quand on avait du temps et des aventures à perdre.

Enfin, juste avant la fin de l’année du 250e anniversaire de Mozart, j’ai réussi à supprimer cet article de ma liste de miles de cuisson. Et je suis certainement heureux d’avoir finalement accepté le défi. Comme beaucoup de pièces de Mozart, il est facile de se laisser berner par l’aspect délicat et sucré du dessert, et ce n’est que lorsque vous y mordez que vous réalisez sa complexité et son génie.

Le Mozart est composé de trois couches de pâte croquante à la cannelle et aux amandes qui alternent avec une mousse au chocolat dense avec des pommes sautées. Bien que je sois fan de cannelle, de chocolat et de pomme, ses formes dans ce dessert m’ont intrigué. Je ne savais pas trop ce que ça ferait d’avoir des morceaux de pomme éparpillés dans mon chocolat et comment les goûts dans ma bouche se mélangeraient.

Allegro . La première sensation vient des couches extérieures de la pâte qui craquent sous votre morsure. En hommage au compositeur autrichien, la pâte parfumée à la cannelle est fabriquée à partir de jaunes d’œufs cuits, un ingrédient commun aux pâtissiers autrichiens. Les jaunes d’oeufs donnent à la pâte une texture éphémère et friable, en plus de la rendre cassante et fragile à travailler. La recette prévient que la pâte cuite se fissure facilement, ce qui rend toute manipulation un processus à haut risque. Heureusement, une seule couche, la couche supérieure, doit survivre intacte pour être affichée.

En marchant Le croquant de la croûte cède la place à une riche mousse au chocolat noir. C’est la partie à déguster, la mousse onctueuse et veloutée aux notes de cannelle et de rhum, et la surprise des morceaux de pomme caramélisée. J’ai trouvé que les pommes fonctionnent beaucoup mieux que je ne l’imaginais. Le refroidissement du gâteau pendant la nuit permet à la saveur de pomme de se mélanger subtilement avec le chocolat, ce qui en fait une nuance de support intéressante. Les morceaux de pomme ajoutent également un intérêt de texture à la mousse, l’empêchant de devenir une note trop ennuyeuse.

Final À la fin de la bouchée, un ensemble d’impressions: croûte croustillante, mousse crémeuse, cannelle et amande, chocolat et pomme, sont mélangées dans un crescendo de délicatesse parfaitement équilibré. J’ai été impressionné par la façon dont tous les éléments de ce dessert ont été pensés et calibrés pour s’harmoniser les uns avec les autres. Ceci est un riff intéressant sur le motif du gâteau de couche: je me suis retrouvé à penser que je pouvais utiliser le format alternatif de pâte croustillante avec un remplissage riche dans une variété de combinaisons de saveurs. Donc, si l’idée des pommes au chocolat ne vous plaît pas (même si j’essayerais avant de la rejeter complètement), il existe encore d’innombrables façons d’utiliser ce modèle de dessert, tout comme Mozart a pu écrire une sonate divine par la suite de la sonate.

Taggé avec: Pierre Herme + Gâteau Mozart + Chocolat + Pommes + Cannelle

Mord ça!