Turquie Chili Verde
1 Rôtir les piments poblano: Faites rôtir les piments poblano sur un brûleur à gaz ou sous un gril, jusqu’à ce qu’ils soient presque entièrement noircis. Placez les piments dans un sac en papier, fermez le sac et laissez les piments cuire à la vapeur dans leur propre chaleur pendant quelques minutes.
Retirez les piments du sac, retirez la peau carbonisée, la tige et les graines. (Pour une étape par étape, voir Comment faire griller des piments rouges sur une flamme à gaz.)
2 Faites griller les tomatilles: Retirez les cosses de papier des tomatilles. Rincez les tomatilles à l’eau (elles peuvent être un peu collantes).
Trancher les tomatilles en deux et les placer côté coupé vers le bas sur une rôtissoire tapissée de papier d’aluminium. Mélangez les gousses d’ail (pelez dessus) avec les tomatilles.
Cuire sous un gril jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Laisser refroidir au toucher, puis retirer les gousses d’ail de leur peau.
3 Préparez la salsa verde: Mettre les tomatilles, l’ail, le piment jalapeño, les poblanos, la coriandre, le sel, le jus de lime et le sucre dans un mélangeur. Commencez à basse vitesse, puis augmentez la vitesse du mélangeur et réduisez en purée jusqu’à consistance lisse. Réserver (peut faire un jour à l’avance et réfrigérer jusqu’à ce que nécessaire).
4 Préparez la viande de cuisse de dinde: Coupez la viande de cuisse de dinde en morceaux de 1 à 1 1/2 pouce, en coupant et en jetant tous les morceaux durs ou gros morceaux de graisse. Séchez avec du papier absorbant. Saupoudrez de sel et de poivre.
5 Faire dorer la dinde: Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte (6 à 8 qt) ou une sauteuse à bords hauts à feu moyen-élevé ou élevé (assez chaud pour saisir la viande).
En travaillant par lots pour ne pas surcharger la casserole (une casserole bondée rendra la viande plus difficile à brunir), saisissez les morceaux de dinde de tous les côtés (ne remuez pas la viande dans la casserole jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés). Retirer avec une cuillère à trous dans un bol.
6 Faire sauter les oignons, ajouter l’ail: Ajouter l’oignon haché et le cumin dans la casserole et cuire en remuant et en raclant les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu’à ce que les oignons soient translucides (environ 5 minutes).
Ajouter l’ail, cuire encore 30 secondes.
7 Ajouter la dinde, la sauce tomatillo, le bouillon, les épices dans la casserole: Remettez la dinde dans la casserole. Ajouter la sauce tomatillo et le bouillon de poulet.
Ajouter la poudre de chipotle, l’origan, les feuilles de laurier et le clou de girofle moulu. Ajoutez une cuillère à café de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu.
8 Laisser mijoter 3 à 4 heures: Porter à ébullition et réduire le feu à doux (suffisamment pour maintenir un faible mijotage), pendant que la casserole reste découverte. Cuire 3 à 4 heures, à découvert, jusqu’à ce que la dinde soit tendre.
Si à un moment donné vous pensez que trop de liquide va s’évaporer, couvrez la casserole. Sinon, gardez-le découvert. Vous voulez que la sauce devienne plus concentrée. Ajustez les assaisonnements au goût. Vous devrez peut-être ajouter plus de sel que prévu.
Servir dans un bol, avec de la coriandre fraîche hachée et des accompagnements tels que de l’avocat haché, de la laitue tranchée finement assaisonnée avec du vinaigre et du sel, des radis tranchés, de la crème sure diluée ou de la crème fraîche, et avec des tortillas fraîches chauffées ou des chips tortilla. Ou servir avec du riz et des haricots, ou enveloppé dans une grande tortilla à la farine, style burrito.
