Trempette Queso

Étant greffés au Texas, mon mari et moi avons découvert que les restaurants mexicains sont souvent sélectionnés uniquement sur la qualité de leur queso et de leur salsa.

Mon mari était décontenancé après avoir demandé au serveur de son restaurant mexicain préféré de lui glisser leur «célèbre» recette de queso et le gars a simplement répondu: «Quelle recette? Allez chercher une canette au magasin. »

J’ai ri, alors qu’en même temps, réalisant que cela signifiait que j’allais devoir créer une queso mexicaine meilleure que les conserves qu’il avait appris à aimer. Ce n’était pas difficile à faire.

Qu’est-ce qui fait une excellente queso maison?

Pour moi, une bonne trempette queso est lisse et crémeuse avec une légère saveur. Soyons honnêtes, il y a des jours où nous devons nourrir nos familles (ou nous-mêmes), mais nous ne pouvons tout simplement pas rassembler les efforts nécessaires pour élaborer quelque chose. Cette queso maison sauve la mise.

Peu de préparation est impliquée et – lorsqu’elle est garnie d’une protéine cuite comme la viande de taco ou le chorizo ​​et servie avec des frites ou des tortillas chaudes – elle devient un repas complet.

QUEL EST LE MEILLEUR FROMAGE POUR QUESO?

Quand il s’agit de désirer queso, la clé est d’utiliser des fromages qui ont un piquant pour eux. Le cheddar extra-fort accomplit cela à merveille. Pour équilibrer le cheddar fort, j’ai ajouté du fromage à la crème entier pour donner plus de saveur et lisser la texture de la trempette.

Si le cheddar fort n’est pas votre truc, vous pouvez utiliser d’autres fromages. En fait, la plupart des restaurants utilisent du Velveeta ou du fromage américain pour préparer leur queso. Si vous décidez d’utiliser l’un ou l’autre de ces ingrédients, utilisez la même quantité que vous le feriez pour le cheddar. Parce que ces deux fromages sont faits pour fondre, vous pouvez les couper en dés au lieu de les déchiqueter.

QUELS SONT LES MEILLEURS POIVRONS POUR QUESO?

Croyez-le ou non, les meilleurs poivrons pour queso viennent en boîte!

Rotel est une excellente marque de tomates en dés en conserve avec des piments verts coupés en dés. Cela rend le travail rapide de queso. Certains épiciers portent une marque de magasin, alors gardez les yeux ouverts pour cela aussi.

Ce que j’aime dans l’utilisation de poivrons en conserve, c’est qu’ils peuvent être stockés dans le garde-manger pour queso à la hâte. Avec lui, mon temps de préparation est considérablement réduit car il n’est pas nécessaire de hacher davantage – il suffit d’ouvrir la boîte, de l’égoutter et de l’ajouter à la trempette. Le piquant des piments en conserve est généralement indiqué sur l’étiquette. Gardez-le doux ou allez-y et soyez épicé si vous le souhaitez aussi!

Si vous n’avez pas accès à Rotel, vous pouvez utiliser des piments et des tomates frais ou des tomates et des piments en conserve.

• Pour utiliser des poivrons et des tomates frais: Si vous optez pour le frais, utilisez simplement un jalapeño émincé et un demi-poivron poblano avec une tasse de tomate fraîche coupée en dés. Assurez-vous de les faire sauter avec les oignons et l’ail à la première étape.
• Pour utiliser des tomates et des piments en conserve: Si Rotel n’est pas disponible dans votre région, vous pouvez le remplacer par une boîte de 14 onces de tomates en dés et une petite boîte de quatre onces de piments verts coupés en dés. Égouttez les deux comme vous le feriez si vous utilisiez le Rotel.

LE SECRET DU QUESO LISSE

Le fléau de chaque queso-l’existence des faiseurs caille. L’utilisation de fromage à la crème dans ma queso protège contre ce problème commun. Les stabilisants dans le fromage à la crème agissent pour empêcher le fromage de cailler lorsqu’il est chauffé. Cela fonctionne à notre avantage dans la trempette queso car, contrairement aux fromages à pâte dure comme le cheddar qui peuvent se séparer une fois chauffés, le fromage à la crème fondra et rendra la trempette homogène.

Plus de conseils pour un queso super fluide:

• En plus du fromage à la crème, j’utilise du lait évaporé comme base pour la trempette au fromage.
• Réduire la quantité d’eau dans la sauce empêche également ce caillage redouté.
• Faites très attention à la température de la sauce après le fromage a été ajouté. Ceci est crucial pour réaliser une queso fluide. Le maintien d’une température basse et un peu de patience vous permettront de réussir. Aucune bulle ne doit casser la surface de la trempette une fois que vous avez ajouté le fromage.

QUE FAIRE SI VOTRE QUESO SE SEPARE

Si le redouté Est-ce que se produire, essuyez d’abord ces larmes. L’équilibre liquide / gras doit être réajusté pour lisser la sauce. Pour ce faire, gardez la sauce à feu doux et fouettez le lait entier, une cuillère à soupe à la fois, dans la sauce.

CONSEILS POUR AMÉLIORER QUESO ENCORE!

Queso est une excellente base pour créer toutes sortes de trempettes. Voici quelques idées:

• Vous pouvez remplacer le cheddar jaune avec un jack au poivre ou du cheddar blanc pour créer un queso blanc.
• Augmentez le volume de votre queso en ajoutant une livre de chorizo ​​ou de viande de taco cuit et émietté.
• Le maïs sucré cuit à la vapeur, le bacon ou même la poitrine (je vous ai dit que je suis texan maintenant) sont également d’excellents plats à emporter.

Pensez au-delà de la puce! Queso est également une excellente garniture pour les légumes cuits à la vapeur, les pommes de terre au four et les hot dogs.

Pour cette recette, je suis juste en haut de mon queso avec un vibrant Pico de gallo.

COMMENT SERVIR ET CONSERVER QUESO

La trempette Queso commence à s’épaissir lorsqu’elle est assise. Pour le garder lisse, transférez-le dans une mijoteuse avec le réglage de chaleur sur chaud.

Queso formera naturellement une peau en position assise. Bien que ce ne soit pas la chose la plus voyante à voir, elle est toujours comestible. Remuez fréquemment la queso pour éviter qu’elle ne brûle. J’aime utiliser une spatule en caoutchouc pour pouvoir gratter les côtés de la mijoteuse pour empêcher la formation de croûte de queso.

Si vous trouvez que votre queso devient trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe de lait entier pour l’éclaircir.

Restes de queso peut être conservé au réfrigérateur tant qu’il n’a pas été laissé de côté pendant plus de deux heures. Conservez la trempette dans un contenant de conservation des aliments jusqu’à 72 heures. Réchauffez le queso au micro-ondes ou sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit chaud.

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