Trempette aux fèves et au chèvre et à l’ail

Nous utilisons de l’ail vert dans cette recette, qui est un ail frais doux disponible au printemps. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser une plus petite quantité de gousses d’ail hachées.

Méthode

1 Retirez la coque extérieure des grains: Retirez la coque extérieure des haricots. La façon la plus simple de le faire est de travailler sur un grand bol, de plier la gousse de fèves près d’un des haricots, de presser le haricot avec vos doigts afin qu’il s’enfonce dans le bol lorsque le haricot se casse.

Continuez à serrer, pincer et casser jusqu’à ce que vous ayez retiré tous les dosettes.

2 Faire bouillir les haricots dans de l’eau salée: Porter à ébullition 2 litres d’eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter les haricots, décortiqués, laisser mijoter 5 minutes.

Utilisez une cuillère à fentes pour retirer les haricots de l’eau chaude et placez-les dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver les haricots dans leur couleur vert vif.

3 Retirez les coquilles extérieures des grains: Lorsque les grains ont coulé au fond du bol avec de l’eau glacée, retirez-les et retirez et jetez la coque extérieure.

4 Faire sauter l’ail: Dans une petite poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail vert haché (ou les gousses d’ail hachées ordinaires) et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas dorés, environ 3 à 4 minutes.

5 Haricots écossés en purée à l’ail, au zeste, au jus de citron, à l’eau, à l’huile d’olive: Placer les haricots décortiqués et pelés dans un robot culinaire avec de l’ail vert ramolli, du zeste de citron, du jus de citron et de l’eau. Pulse jusqu’à consistance lisse.

Versez une cuillère à soupe ou deux d’huile d’olive de plus pendant la purée.

6 Ajoutez le fromage de chèvre: Grattez le mélange du robot culinaire dans un bol. Mélanger le fromage de chèvre jusqu’à homogénéité. Assaisonner de sel casher et de poivre fraîchement moulu.

Servir avec des tranches de concombre ou de jicama.

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