Toffee matzo au chocolat et aux noisettes

Besoin d’une friandise de la Pâque? Des couches de craquelins azyme croustillants, de chocolat, de cassonade et de noisettes grillées font de ce caramel matzo quelque chose de vraiment spécial!

Crédit photographique: Coco Morante

Voici un dessert de Pâque préparé à l’avance, aussi décadent que facile à préparer! Les craquelins de matzo croquants sont garnis de couches de caramel au beurre, de chocolat mi-sucré et de noix grillées hachées.

Mieux encore, Matzo Toffee est végétalien, vous pouvez donc le servir après n’importe quel repas du Seder.

UN FAVORI DE LA FAMILLE

J’ai appris ce genre de caramel pour la première fois par ma tante Belinda, qui m’a appris à cuisiner toutes sortes de délicieuses friandises quand je restais chez elle quand j’étais enfant. Nous l’avons fait avec une recette qui utilisait des craquelins salés de la même manière que le matzo est utilisé ici (pas à la Pâque, bien sûr!).

Nous avons suivi une recette extraite du journal intitulée «Secret Toffee», mais je l’ai aussi vue appelée «Christmas Crack» et faite autour des vacances d’hiver.

COMMENT FAIRE DU MATZO TOFFEE

La méthode est simple: un caramel à deux ingrédients est mijoté sur la cuisinière, puis versé sur une couche de matzo et brièvement cuit jusqu’à ce qu’il bouillonne.

Dans ce cas, les ingrédients sont la margarine (elle est couramment utilisée dans la cuisson casher, car selon la loi casher, les produits laitiers ne peuvent pas être consommés à côté ou directement après un repas avec de la viande) et de la cassonade. Si votre repas de Pâque est végétarien ou si vous ne suivez pas la loi casher, n’hésitez pas à utiliser du beurre.

Des pépites de chocolat sont saupoudrées sur le dessus pour fondre sous la chaleur du caramel, et enfin, une généreuse couche de noix hachées ajoute du croquant. J’aime aussi saupoudrer un peu de sel de mer floconneux pour couper toute la douceur. Cela rend le caramel matzo vraiment irrésistible.

COMMENT CONSERVER OU CONGELER MATZO TOFFEE

Le caramel matzo se conservera dans un contenant hermétique ou dans un sac à fermeture éclair jusqu’à deux semaines, ou au congélateur jusqu’à deux mois. Vous pouvez le préparer quelques jours avant votre dîner au Seder, et il restera croquant et délicieux pour tout Pessa’h et au-delà.

Bien sûr, cela ne dure pas aussi longtemps chez moi – c’est trop beau.

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Recette de caramel matzo au chocolat et aux noisettes

Le caramel illustré ici est garni de noisettes grillées, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle noix que vous aimez. Je l’ai fait avec des amandes tranchées grillées, ainsi que des pacanes grillées hachées. La noix de coco grillée serait également une bonne option pour les personnes sans noix. Voici encore quelques idées à essayer!

N’hésitez pas à remplacer la margarine par du beurre dans cette recette si vous n’avez pas besoin de suivre la loi casher ou si vous n’avez pas besoin de cette friandise pour être végétalien.

Ingrédients

• 4 feuilles (4 onces) de craquelins azyme nature
• 1 tasse (8 onces) de margarine
• 1 tasse (200 grammes) de cassonade
• 1 sac (10 à 12 onces) de pépites de chocolat mi-sucré
• 1 tasse de noisettes, pacanes, noix ou amandes grillées hachées
• 1 cuillère à café de sel feuilleté (facultatif)

Méthode

1 Préparez le four et la plaque à pâtisserie: Préchauffer le four à 400 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie d’aluminium, puis de papier sulfurisé. Placez les craquelins azyme sur la plaque à pâtisserie en une seule couche, en cassant deux des morceaux pour que tout rentre dans la casserole.

2 Préparez le caramel: Dans une casserole moyenne, mélanger la margarine et le sucre à feu moyen. Laisser bouillir le mélange, en remuant de temps en temps, puis continuer à bouillir pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons mesure au stade de la fissure molle (270-289 ° F).

Il faut environ 10 à 11 minutes au total pour que le mélange atteigne la température – votre minutage peut varier selon la taille et l’épaisseur de votre casserole et la puissance de votre poêle. Un thermomètre est le moyen le plus simple d’assurer des résultats cohérents.

3 Ajoutez le caramel au matzo: Versez uniformément le mélange de caramel sur la matzo. En travaillant rapidement, utilisez une spatule offset pour l’étaler en une couche uniforme.

Placez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le beurre / sucre bouillonne partout.

4 Ajoutez le chocolat et les noix: Retirer le caramel matzo du four et saupoudrer les pépites de chocolat uniformément sur le dessus. Attendez environ 3 minutes pour que les frites fassent fondre (j’aime laisser la plaque à pâtisserie sur la cuisinière au-dessus du four chaud pour cette étape). Utilisez une spatule offset pour étaler les chips en une couche uniforme sur le caramel.

Avant que le chocolat ne refroidisse, saupoudrez les noix grillées et le sel (le cas échéant) sur le dessus. Tapotez la plaque de cuisson contre le comptoir plusieurs fois pour aider les noix à s’installer dans le chocolat – cela les aidera à mieux adhérer une fois le caramel en place.

5 Laisser refroidir et couper le caramel: Laissez le caramel refroidir complètement – cela prendra environ 2 à 3 heures, selon la température de votre cuisine. Coupez-le en carrés et servez.

Le caramel se conservera dans un contenant hermétique ou un sac à fermeture éclair jusqu’à 2 semaines, ou congelé jusqu’à 2 mois.

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