Tartelettes au pamplemousse

Je suis tellement stupide pour une bonne affaire. Lors de mes achats récents, j’ai remarqué que le magasin vendait 6 pamplemousses pour 1 $. Instantanément, mes niveaux d’alerte de pamplemousse sont montés en flèche de Complete Apathy à I Need Six Grapefruits IMMÉDIATEMENT. Je les ai jetés dans mon panier avec l’aplomb de Michael Jordan et je me suis donné une tape géante dans le dos pour être un consommateur si intelligent.

Coupé plusieurs semaines plus tard, alors que six pamplemousses me regardent toujours d’un air accusateur depuis mon réfrigérateur surchargé. Du coup, je ne suis pas l’acheteur le plus intelligent du monde, je suis le plus gros idiot du monde et je dois me débarrasser de ces pamplemousses stat.

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J’en ai mangé quelques-uns seul, mais j’en ai aussi gardé pour servir au dessert. Je n’ai pas cuit de pamplemousse depuis que j’ai fait la tarte au pamplemousse Meringue plus tôt cette année, et il était définitivement temps de faire de la magie du sucre sur mes petits amis aigres.

J’ai fini par faire un caillé de pamplemousse et le verser dans des mini-gâteaux, garnis de crème fouettée à la menthe fraîche et d’une dispersion de pétales de fleurs comestibles. (Peut-être que vous vous interrogez sur les avantages économiques d’acheter des fruits bon marché et de les combiner avec beaucoup de beurre, de sucre et de crème chers … tais-toi, tais-toi mon animal de compagnie … rien de cette logique ici …) L’important est que j’ai reçu un traitement spécial au pamplemousse, et le mettre à profit dans ces gâteaux. Pats géants partout.

La meilleure partie de ces tartes, pour moi, était l’interaction entre la tarte au pamplemousse, la croûte au beurre et la crème fouettée rafraîchissante à la menthe. J’aimerais pouvoir prendre le crédit de penser à la combinaison pamplemousse + menthe, mais la vérité est que j’ai volé cette idée de mon nouveau livre préféré: The Flavour Bible

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J’ai acheté The Flavour Bible

Il y a quelques mois, et elle devient rapidement ma ressource de référence lorsque je rêve de nouvelles recettes. Fondamentalement, c’est une grande liste d’aliments et les saveurs qui fonctionnent le mieux avec eux. Les auteurs ont interviewé des dizaines de chefs et compilé leurs commentaires dans des listes de saveurs complémentaires. Par exemple, sur la liste des pamplemousses, certains des accords suggérés sont le champagne, le gingembre, le miel, le citron et le citron vert, la menthe fraîche et la grenade. (Il y a des dizaines d’autres suggestions, mais l’idée est comprise.) Certains accords sont évidents, comme le citron et le citron vert avec du pamplemousse ou de la cannelle avec des pommes, mais certains sont des combinaisons que je n’ai jamais envisagées auparavant. Pain d’épices et pamplemousse? Je viendrai pour toi ensuite.

Ils comprennent également des extraits d’entrevues avec des chefs, où ils fournissent des mini recettes pour travailler avec ces combinaisons de saveurs. Bien sûr, tout est subjectif, et je ne suis pas vendu dans toutes les combinaisons répertoriées, mais en général The Flavour Bible

Cela a été une excellente ressource et un moyen de stimuler mon imagination. J’ai lié au livre physique, mais j’ai acheté la version Kindle et je l’ouvre simplement sur mon ordinateur quand je veux le consulter; Il est moins cher et, contrairement à la plupart des livres de cuisine, je ne pense pas qu’il perd quoi que ce soit en format ou en présentation. lorsqu’il est visualisé électroniquement. (Je dois souligner que ce sont des liens d’affiliation Amazon, mais je ne suis pas payé ou encouragé de quelque manière que ce soit pour promouvoir ce livre; je suis sûr que les auteurs n’ont aucune idée de mon existence. Je l’aime vraiment, vraiment et je pensais que vous Les gars peuvent aussi le trouver utile!)

Mon autre chose préférée à propos de ces gâteaux était la dispersion de pétales de fleurs comestibles sur le dessus. Il est étonnant de constater que seuls quelques pétales brillants élèvent immédiatement les gâteaux de “business as always” à “hot dog, c’est un beau gâteau!”

J’achète mes fleurs comestibles chez Whole Foods; Ils sont vendus aux côtés des herbes préemballées dans le département des produits. J’imagine que certains marchés de producteurs pourraient aussi les transporter, mais pas le mien. Il suffit de quelques pétales pour faire éclater ces gâteaux, c’est pourquoi je finis généralement par ajouter le reste des fleurs à nos salades toute la semaine, et nous prétendons que nous sommes des gens très élégants.

Alors vous l’avez: pamplemousse à prix réduit, lecture obsessionnelle de livres de cuisine et mastication de fleurs, le tout combiné dans un dessert pratique. Comme toujours dans la cuisine SugarHero.

Tartelettes au pamplemousse

Ces tartelettes au pamplemousse ont du lait caillé de pamplemousse versé dans des mini tartes et garni de crème fouettée à la menthe fraîche et d’une dispersion de pétales de fleurs comestibles… le jeu des saveurs est incroyable!

Temps de préparation30 minutes

Il est temps de cuisinerQuatre cinq minutes

Temps totalune heure quinze minutes

Portions: 5 5 Gâteau 6 “

Pour les tartelettes:

• 1 1/2 tasses farine tout usage
• 1/2 tasse sucre en poudre
• 1/4 cuillère à café Sel
• 5 5 oz beurre froid sans sel
• une bourgeon

Pour le caillé de pamplemousse:

• 1 1/2 cuillères à café poudre de gélatine sans saveur
• 3 cuillerée à soupe eau froide
• 4 4 oz Beurre sans sel à température ambiante
• 1 1/3 tasse sucre en poudre
• 3 des œufs
• 3 jaunes d’œufs
• une tasse jus de pamplemousse frais
• deux cuillère à café zeste de pamplemousse
• une – 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais
• pincer Sel

Pour la crème fouettée à la menthe fraîche:

• une tasse crème épaisse
• 1/2 tasse feuilles de menthe fraîche légèrement tassées
• 1/4 tasse sucre en poudre

Pour faire les croûtes à tarte:

• Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol du robot culinaire et mélanger brièvement jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter le beurre froid en cubes et mélanger jusqu’à ce que de petits morceaux de la taille d’un pois. Ajouter le jaune d’oeuf et battre en longues rafales de 5 secondes jusqu’à ce que la pâte commence à se regrouper.

• Éteindre la pâte du robot culinaire et pétrir légèrement plusieurs fois pour incorporer de la farine supplémentaire. À ce stade, la pâte peut être emballée et réfrigérée pendant plusieurs jours. Si vous êtes prêt à l’utiliser maintenant, vaporisez cinq moules à gâteau de 6 pouces avec des fonds amovibles avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

• Appuyez sur la pâte dans les fonds et les côtés des moules en une couche uniforme. Congelez les coquilles pendant 30 minutes et, au congélateur, préchauffez le four à 375 degrés F.Vaporisez le dessus du levain avec un spray antiadhésif, puis appuyez sur une feuille d’aluminium sur les coquilles, côté brillant vers le bas. et remplissez le papier d’aluminium avec des haricots secs, du riz ou des poids à tarte.

• Cuire les coquilles pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les côtés commencent à prendre un peu de couleur et que le centre ne semble plus brut, puis retirez soigneusement le papier d’aluminium et les poids. Cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce que les coquilles soient dorées. Vous voudrez peut-être couvrir les côtés avec du papier d’aluminium pour éviter qu’ils ne deviennent trop foncés. Laissez les coquilles refroidir complètement avant de les remplir

Pour faire le caillé de pamplemousse:

• Fouetter la gélatine et l’eau froide dans un petit bol et réserver pour que la gélatine absorbe l’eau.

• Remplissez le fond d’une double chaudière (ou d’une casserole ordinaire) avec environ un pouce d’eau et laissez mijoter sur la cuisinière. Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre avec un batteur à main ou sur socle jusqu’à consistance lisse et duveteuse. Ajouter lentement les œufs et les jaunes et battre pendant 1 minute de plus. Ajouter le jus de pamplemousse et mélanger, à ce stade, le mélange aura l’air caillé.

• Versez le liquide au-dessus d’une double chaudière ou d’un bol qui s’intègre parfaitement dans votre casserole. (En fait, j’aime utiliser le bol à mélanger en métal sur mon batteur sur socle pour ne pas gâcher trop de vaisselle.) Faire cuire le mélange sur l’eau frémissante jusqu’à ce qu’il épaississe suffisamment pour couvrir le dos d’une cuillère. Si vous souhaitez utiliser un thermomètre au caramel, faites cuire le caillé jusqu’à ce qu’il atteigne 175 degrés F.

• Une fois que le caillé épaissit, retirez la casserole du feu et versez-la à travers une passoire à mailles fines dans un grand bol pour retirer tout morceau d’oeuf cuit. Micro-ondes le petit bol de gélatine pendant 10 secondes, jusqu’à ce que le liquide. Ajouter le zeste de pamplemousse, 1 cuillère à soupe de jus de citron frais et la gélatine liquéfiée dans le bol de pamplemousse et battre bien. Essayez-le et ajoutez plus de jus de citron si vous le souhaitez, pour le rendre aussi aigre que vous le souhaitez.

• Versez le caillé dans les tartelettes cuites et refroidies et transférez-les au réfrigérateur. Réfrigérer jusqu’à ce que le caillé caille. Une fois établi, garnir de crème fouettée à la menthe fraîche et de pétales de fleurs comestibles, si désiré.

Pour faire de la crème fouettée à la menthe fraîche:

• Mélanger la crème épaisse et les feuilles de menthe fraîche dans une petite casserole à feu doux. Chauffez jusqu’à ce que la crème soit chaude, mais ne la laissez pas bouillir. Une fois chaud, retirer du feu, couvrir et laisser reposer et infuser la crème à la menthe pendant 20 minutes. Après 20 minutes, retirer la menthe et réfrigérer la crème au réfrigérateur jusqu’à refroidissement.

• Fouettez la crème froide avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’elle atteigne des pics moyens. Mettez la crème sur les gâteaux.

Notes de recette: J’aime toujours ajouter un peu de gelée à mon caillé quand je les utilise pour des tartes. Je pense que cela leur donne un peu plus de stabilité et les rend plus faciles à couper et à manger, surtout s’ils vont s’asseoir à température ambiante un peu avant de servir. La petite quantité de gélatine dans cette recette rendra le caillé plus stable, mais il ne le rendra pas gommeux ou moelleux. Si vous n’êtes pas fan de gélatine ou si vous n’en avez pas, vous pouvez l’ignorer et garder les gâteaux au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les servir.

Calories 1054kcal Le | Les glucides: 107Soleil Le | Protéine: 12Soleil Le | Gros: Soixante-cinqSoleil Le | Graisses saturées: 39Soleil Le | Cholestérol: 429mg Le | Sodium: 189mg Le | Potassium: 200mg Le | Fibre: uneSoleil Le | Sucre: 76Soleil Le | Vitamine A: 2325UI Le | Vitamine C: 16,3mg Le | Calcium: 86mg Le | Fer: 2.8mg