Tartelettes à la mousse de cannelle

Véritable temps de confession: c’était censé être un dessert Cinco de Mayo. Les coquilles sont faites de chocolat mexicain, la garniture en mousse est aromatisée avec beaucoup de cannelle… tout allait être si approprié et thématique. Mais, vous savez, la cuisson et la photographie de nourriture ne sont qu’une partie de toute cette activité de blogging.

La deuxième partie, le libellé de la partie de la recette, ce que certaines âmes sages pourraient considérer bloguer partie? Il s’avère que c’est tout aussi important, et c’est exactement le domaine où je reste toujours. Si quelqu’un a des pistes sur des étudiants aux yeux brillants qui veulent écrire des recettes et faire un travail administratif ingrat en échange de cookies, demandez-leur de m’appeler.

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Mais je ne suis même pas inquiet d’être en retard, parce que vous savez quoi de mieux qu’un dessert Cinco de Mayo? Un dessert le 17 mai, c’est quoi. (BoomComment aimez-vous mon espagnol se précipiter maintenant?)

D’accord, ce n’est rien. Mais ces gâteaux sont si bons qu’ils ne méritent de toute façon pas d’être traités comme un dessert de saison une fois par an. Vous pouvez et devez en profiter le 17 mai, le 22 décembre et tous les jours entre les deux.

Le chocolat mexicain est une bête particulière. Il a une saveur subtilement épicée et une texture légèrement granuleuse qui persiste dans cette pâte aigre. Lorsque vous goûtez le chocolat seul, vous n’êtes peut-être pas convaincu de vouloir l’associer à quelque chose de fantaisie comme une mousse. Mais ce léger grain ne sert qu’à rendre la pâte plus croquante, et devient le contraste gaufré parfait avec la mousse lisse et soyeuse à l’intérieur de la coquille. J’ai aimé laisser briller la saveur de cannelle, mais si vous êtes un fan de desserts épicés, vous pouvez ajouter une pincée de poivre au levain pour lui donner de la chaleur.

Franchement, la mousse a autant besoin de chocolat que le chocolat a besoin de mousse. La mousse est à base de chocolat blanc, ce qui signifie qu’elle est fée toute seule. J’adore la forte saveur de cannelle et de vanille, mais je ne pense pas que vous puissiez manger une assiette entière sans ajouter quelque chose de croquant et un peu moins sucré. (Est-ce la partie où j’avoue avoir fait de la mousse supplémentaire et l’avoir mangée sur les biscuits Graham? Ne pas? Et bien ça continue.) Et pendant que je lance des variantes de recette, je pense que la garniture peut contenir une bonne dose de saveur d’amande, que ce soit à partir d’un extrait ou d’une pincée d’amaretto.

J’ai recouvert les gâteaux avec des truffes au chocolat et une boucle de chocolat décorative. Je voulais que les boucles ressemblent à des bâtons de cannelle, alors je les ai délibérément rendues un peu rugueuses pour leur donner une texture plus “d’écorce d’arbre enroulée”. Si vous voulez faire vos “bâtons de cannelle et chocolat”, voici un petit tutoriel:

une) Vous aurez besoin de quelques onces de garniture au chocolat

, un racleur de banc, une petite spatule décaléeet une surface de travail plane. J’aime utiliser une petite plaque de marbre car elle refroidit le revêtement rapidement et uniformément, mais vous pouvez utiliser le dos d’une plaque à pâtisserie plate si vous n’avez pas de marbre.deux) Faites fondre la couche de caramel au micro-ondes.3) Versez-le en fine ligne au centre de votre surface de travail. La minceur est la clé, car vous la prolongerez à l’étape suivante et vous ne voudrez probablement pas de boucles de chocolat d’un pied de long.4) Utilisez une petite spatule pour étaler le chocolat en une couche très fine. Essayez de l’étendre en longueur plutôt qu’en largeur. Gardez à l’esprit que la largeur du chocolat sera la longueur des boucles de chocolat finies.5) Laissez le revêtement reposer pendant quelques minutes. Au fur et à mesure qu’il prend, il passera du brillant au mat. Lorsque vous pouvez le toucher doucement sans laisser d’empreinte digitale, vous êtes prêt à rouler. Il ne doit pas être configuré, juste assez configuré pour qu’il ne soit plus liquide. Cela aura du sens lorsque vous essayez.6 6. Tenez-vous derrière la ligne de chocolat. Saisissez le grattoir de banc à deux mains. Placez la lame à environ un pouce de l’extrémité du chocolat. Tenez la lame à un angle d’environ 45 degrés par rapport à la surface. (Voir les lignes blanches dans l’image pour référence.)7) En travaillant rapidement et fermement, poussez le grattoir de banc loin de vous, en faisant rouler le chocolat sur lui-même.8) S’il ne roule pas dans un tube parfait, finissez de le rouler et de le façonner avec vos mains.9) Continuez à boucler, en travaillant rapidement, jusqu’à ce que vous ayez bouclé tout le chocolat. Au fur et à mesure que l’enrobage durcit, le chocolat sera plus difficile à rouler et apparaîtra plus rugueux. Vous pouvez voir la différence entre les boucles à droite, où le chocolat était très flexible, et celles à gauche, où il était de plus en plus ferme. Je voulais un aspect rugueux, comme de la cannelle, alors j’ai laissé le chocolat prendre un peu plus avant de former toutes les boucles.dix) Hé, tu as fait des boucles de chocolat! Bon travail! Si vous trouvez que votre chocolat a trop durci pour tout recourber, grattez la surface et faites-la fondre à nouveau. La bonne nouvelle est que ce projet est rapide, donc même s’il vous faut quelques essais pour le faire correctement, vous ne serez pas absent plus de quelques minutes. Et c’est définitivement une compétence que vous pouvez améliorer avec la pratique. De plus, vous pouvez refaire fondre (ou manger!) Toutes les tentatives infructueuses.

Tartelettes à la mousse de cannelle

Ces tartelettes à la mousse de cannelle ont un mélange de mélange de tarte au chocolat et à la cannelle au chocolat mexicain. La garniture de mousse à la cannelle est légère, moelleuse et parfaite avec un bâton de cannelle au chocolat sur le dessus.

Temps de préparation30 minutes

Il est temps de cuisiner22 minutes

Temps total52 minutes

Portions: 6 6

Pour la pâte à gâteau au chocolat mexicaine:

• 1 3,25- oz disque de chocolat mexicain haché grossièrement (j’ai utilisé la marque Ibarra)
• 1 1/4 tasse farine tout usage
• 1/4 tasse Poudre de cacao sans sucre
• 1/4 tasse sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café Sel
• 1/2 cuillère à café cannelle
• une très gros jaune d’oeuf
• 5 5 onces Beurre sans sel

Pour la garniture de mousse à la cannelle:

• 1 1/2 cuillère à café poudre de gélatine sans saveur
• 1 1/2 cuillerée à soupe eau froide
• 6 6 oz chocolat blanc de bonne qualité haché
• deux jaunes d’œufs
• 1/3 tasse sucre en poudre
• 1/3 tasse Lait
• 1 1/4 cuillère à café cannelle moulue
• une cuillerée à soupe extrait de vanille
• 1/8 cuillère à café Sel
• une tasse crème épaisse

Pour faire la pâte à gâteau au chocolat mexicaine:

• Placez le chocolat mexicain haché dans le bol d’un robot culinaire et donnez-lui plusieurs légumineuses jusqu’à ce que le chocolat se décompose en miettes fines. Ajouter la farine, la poudre de cacao, le sucre et le sel et presser brièvement jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter le beurre en cubes et mélanger jusqu’à ce que de petits morceaux de la taille d’un pois. Ajouter le jaune d’oeuf et battre en 5 secondes jusqu’à ce que la pâte commence à se regrouper.

• Retirer du robot culinaire et pétrir légèrement plusieurs fois pour incorporer de la farine et de la poudre de cacao supplémentaires. À ce stade, la pâte peut être emballée et réfrigérée pendant plusieurs jours. Si vous êtes prêt à l’utiliser maintenant, vaporisez 6 moules à gâteau de 4 pouces d’enduit de cuisson antiadhésif. Appuyez sur la pâte dans le fond et les côtés des casseroles en une couche uniforme.

• Congelez les coquilles pendant 30 minutes et, au congélateur, préchauffez le four à 375 degrés F. Vaporisez le dessus du levain avec un spray antiadhésif, puis appuyez sur une feuille de papier d’aluminium dans les coquilles et remplissez la feuille avec papier sec. haricots, riz ou poids à tarte. Cuire les coquilles pendant 10 à 12 minutes, puis retirer soigneusement le papier d’aluminium et les poids. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes supplémentaires pour cuire complètement les coquilles, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées, sèches et parfumées. Laissez les coquilles refroidir complètement avant de les remplir.

Pour faire la garniture de mousse à la cannelle:

• Dans un petit bol, mélanger la gélatine et l’eau froide et laisser infuser 5 minutes pour que la gélatine absorbe l’eau. Pendant que la gelée repose, placez le chocolat blanc haché dans un récipient allant au micro-ondes et au micro-ondes à des intervalles de 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse. Réserver, puis micro-ondes le mélange de gélatine pendant environ 15 secondes, jusqu’à ce que liquide. Mettez également la gelée de côté.

• Dans un autre bol, mélanger les jaunes et le sucre. Verser le lait dans une petite casserole et chauffer jusqu’à frémissement. Versez le lait chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant pour incorporer lentement le lait chaud. Versez le tout dans la casserole et retournez au feu en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour couvrir le dos d’une cuillère.

• Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat blanc fondu et la gélatine fondue. Le mélange peut s’agglutiner un peu au début, mais continuez à fouetter et il ramollira. Fouetter ensemble la cannelle, l’extrait de vanille et le sel. Laisser reposer et refroidir à température ambiante pendant environ 5-8 minutes, jusqu’à ce qu’il ne soit plus chaud au toucher, mais qu’il n’ait pas encore pris.

• Une fois le mélange de cannelle refroidi, battre la crème épaisse pour obtenir des pics fermes. Pliez la crème dans le mélange de cannelle jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de stries. Répartir la mousse entre les tartelettes et lisser les sommets. Réfrigérer jusqu’à ce que la mousse soit complètement durcie, au moins 4 heures. Décorez avec des truffes, des copeaux de chocolat ou tout ce que vous voulez. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

Le chocolat mexicain est un ingrédient amusant et relativement bon marché, donc si vous y avez accès, je vous recommande de l’acheter. (On le trouve souvent dans les mélanges de chocolat chaud dans mes supermarchés locaux. Deux marques courantes sont Ibarra et Abuelita.) Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez sauter le chocolat entièrement sans apporter d’autres modifications.

Calories 774kcal Le | Les glucides: 69Soleil Le | Protéine: 9 9Soleil Le | Gros: 53Soleil Le | Graisses saturées: 32Soleil Le | Cholestérol: 210mg Le | Sodium: 302mg Le | Potassium: 275mg Le | Fibre: 3Soleil Le | Sucre: 44Soleil Le | Vitamine A: 1335UI Le | Vitamine C: 0,4 0,4mg Le | Calcium: 136mg Le | Fer: 2.6mg