Tarte tatin aux pêches

Les marchés de producteurs regorgent désormais de fruits à noyau, de paniers pleins d’or et de pêches, de nectarines, d’abricots et de prunes. Hier, il y avait une exposition particulièrement belle au Crocker Galleria Market qui m’a fait regretter de ne pas avoir laissé mon appareil photo à la maison, une bande de soleil d’été empilée sur la table.

Mordre dans une pêche mûre, le jus qui coule dans votre menton, devrait être l’un des plaisirs par excellence de l’été. J’en tiens toujours un dans mes mains avant de le manger, savourant le parfum riche en miel, s’émerveillant de la couche de charpie parfaite. Quand j’apporte une pêche chaude au soleil sur ma joue, c’est comme tenir le cœur de l’été.

Si vous parvenez à le mettre de côté (peut-être pouvez-vous en acheter habilement quelques-uns immatures pour qu’ils puissent survivre les premiers jours), les fruits à noyau peuvent être transformés en un certain nombre de tartes, tartes, cupcakes, gâteaux et autres. délicieux desserts. Dans l’ensemble, les premières pêches de la saison ont une saveur plus légère et plus douce qui se présente mieux dans un dessert simple, tandis que ces dernières ont une saveur plus riche et plus profonde qui ferait bien dans les pâtisseries comme les tartes. Pour célébrer le temps chaud et garder la lumière, j’ai décidé de faire des tatines individuelles de tarte aux pêches, une large combinaison de pêches fraîchement caramélisées et de pâte feuilletée. J’ai pris la recette du dernier cours de Claudia Fleming, où elle décrit comment elle a adapté la recette des cuisiniers à domicile en faisant cuire des pêches et des gâteaux dans une boîte de muffins. J’ai trouvé que cela fonctionnait assez bien, même si je devais surveiller attentivement le four pour m’assurer que les pêches ne brûlaient pas. De plus, le caramel est sorti un peu sombre à mon goût, je pense que la prochaine fois je le rendrais plus léger afin qu’il ne l’emporte pas autant sur la saveur de pêche.

Pour aller avec les tatouages ​​de gâteaux, j’ai également fait quelques glaces. Le premier, un sorbet à la pêche blanche, capture sa saveur délicate de manière pure et simple: juste des pêches avec un peu de sucre ajouté. La plus belle teinte pastel est également sortie.

Pour le contraste, une glace à la cannelle grillée de Regan Daley’s In the Sweet Kitchen. Sa recette utilise à la fois de la cannelle moulue sur une cuisinière et un bâton de cannelle infusé dans la crème, assurant une forte dose d’épices.

Sorbet aux pêches blanches

adapté de epicurious.com

2 livres de pêches blanches (environ 6), hachées et coupées en morceaux

3/4 tasse de sucre

1/4 tasse de sirop de maïs léger

1 cuillère à café d’acide ascorbique en poudre (aide à prévenir la décoloration)

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Mettre le mélange en purée dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Verser à travers une passoire dans un bol de crème glacée, en jetant les solides. Congeler selon les instructions du fabricant de crème glacée. Vous devrez probablement le congeler davantage dans le congélateur pour qu’il se raffermisse vraiment.

Donne environ 1 quart

Glace à la cannelle rôtie

In the Sweet Kitchen

2 cuillères à café de cassia moulue ou de cannelle

2 tasses à moitié et à moitié

1 grosse cannelle ou cassia

6 gros jaunes d’oeufs

3/4 de sucre cristallisé

1 tasse de crème

Dans une poêle antiadhésive, faire griller la cannelle moulue à feu doux. Continuez à le remuer pour éviter les brûlures. Lorsqu’il est chaud et parfumé, retirez-le du feu et mettez-le de côté.

Mélanger la moitié et la moitié avec le bâton de cannelle dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et laisser reposer environ 5 minutes pour que la cannelle soit infusée de crème.

Pendant ce temps, battre les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bol. Verser une partie de la crème chaude à la cannelle dans le bol et battre pour tempérer les œufs, puis verser le reste et battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Remettre le mélange dans la casserole et revenir à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois pour empêcher les œufs de remuer. Cuire environ 7 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et recouvre le dos de la cuillère. Retirer du feu et filtrer dans un bol.

Ajouter environ 2 cuillères à soupe de crème 1 tasse à la cannelle grillée et mélanger pour faire une pâte. Ajouter 2 cuillères à soupe de plus et travailler jusqu’à ce que le tout soit combiné. Fouetter cette pâte de cannelle dans le mélange chaud jusqu’à homogénéité. Placer un morceau de pellicule plastique sur le mélange, en pressant la pellicule sur la surface et le placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit très froid, au moins 4 heures, mais de préférence toute la nuit.

Congeler dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Donne environ 1 quart.

Taggé avec: tarte tatin aux pêches + sorbet aux pêches blanches + glace à la cannelle grillée