Une étude sur les sablés

Les sablés sont l’un de mes cookies préférés, en concurrence avec les pépites de chocolat pour la première place. Les meilleurs gâteaux sucrés ont un extérieur doré pâle attrayant qui promet une texture fine et granuleuse qui se transforme en une bouche riche et beurrée. J’ai essayé de nombreux biscuits au beurre au fil des ans à la recherche du parfait, et j’ai rencontré des déceptions allant des biscuits au beurre glorifiés aux morceaux de pâte secs et friables. Je suis allé à la cuisine, essayant les nombreuses recettes et variantes. Ayant travaillé sur des monticules de beurre, de farine et de sucre à la recherche d’un bon pain au beurre, je suis arrivé à la conclusion qu’il n’y a pas de recette parfaite, mais il y a plusieurs choses qui aideront à atteindre cette combinaison de miette tendre et de goût riche et fondu. .

Il est primordial d’utiliser les bons ingrédients, car il y en a très peu: beurre, sucre et farine. Assurez-vous que votre beurre est frais et de la meilleure qualité possible, car c’est ce que vous goûterez. Vous voudrez peut-être expérimenter les différents beurres disponibles pour voir celui qui convient à votre goût! L’utilisation de sucre extrafin (ricin) au lieu du sucre ordinaire confère également au sablé la texture fine convoitée. Si je n’ai rien à la maison, je mets souvent un peu de sucre normal dans le robot culinaire pendant environ 45 secondes. Il existe plusieurs recettes qui nécessitent à la place du sucre de confiserie; J’ai trouvé les résultats de ceux-ci également très agréables, avec une sensation en bouche plus douce. Enfin, le tamisage de la farine tout usage améliorera également la texture du produit fini, tout comme l’utilisation de sucre superfin. J’aime aussi utiliser un peu de farine de riz dans la recette, car elle ne forme pas de gluten comme la farine ordinaire et contribue donc à rendre le pain au beurre plus tendre.

Lors de la fabrication de la pâte, il est important d’éviter le surmenage, car cela rendra le gâteau dur. C’est pourquoi de nombreuses recettes nécessitent l’utilisation de beurre froid et la couper en farine ou en utilisant le mélangeur au minimum. J’ai trouvé que l’utilisation du beurre à température ambiante pour faire une pâte lisse, puis la réfrigérer et l’étaler fonctionne également, tant que vous faites attention à nouveau d’éviter de trop mélanger ou de rouler la pâte. Aussi, essayez de ne pas perdre plus de 1/4 “car cela pourrait rendre le gâteau de cuisson trop mince et croustillant; L’une des joies du beurre au beurre est son épaisseur: savoir qu’on peut y mordre et l’avoir, extraire la seconde de ses dents en s’enfonçant dans son sable fin.

Les sablés écossais traditionnels se présentent généralement sous la forme d’un cercle coupé en quartiers appelés «queues de jupon», et il existe de nombreux moules magnifiques avec des motifs complexes que vous pouvez trouver à cet effet. Dans un pincement, je roule également la pâte et utilise un anneau à gâteau pour couper un cercle et le couper en morceaux moi-même. Les sablés sont également souvent vus dans des rondes ou des doigts individuels; Vraiment, avec de la pâte roulée et des emporte-pièces, vous pouvez faire tout ce que votre imagination pense, mais comme le sablé est un simple cookie, j’aime aussi garder les formes simples, pour souligner la qualité et la texture du produit.

Voici un trio des différentes recettes de beurre que j’ai essayées, juste pour vous montrer quelques-unes des nombreuses façons dont vous pouvez déguster ce délicieux classique.

Gâteau sucré aux graines de pavot et au citron

Il s’agit d’une adaptation de The Last Course de Claudia Fleming, et utilise du sucre de confiserie, lui donnant une texture très douce et raffinée, du beurre définitivement sucré, même avec les saveurs ajoutées de citron et de graines de pavot. Une collation parfaite pour l’heure du thé.

Pépites de chocolat

Adapté des grands biscuits de Carole Walter, c’est le trio le plus doux et le plus riche. Je ne pense pas que je le ferais si je voulais un pur succès de sablés, mais ils sont très beurrés et chocolatés et fondent dans la bouche. La fin enrobée de chocolat est juste un peu dorée du lys qui pousse cette recette dans le territoire du dessert.

Gâteau éponge à la lavande

Ceci est l’un de mes favoris, pour sa simplicité et son efficacité. Lavande merveilleusement parfumée, parfaitement douce et tendre à la piqûre. Vous pouvez également remplacer d’autres herbes ou épices par de la lavande. Pour moi, c’est une bénédiction par un après-midi ensoleillé, avec une tasse de thé, un livre et un canapé pour se pelotonner.

Gâteau sucré aux graines de pavot et au citron

Adapté de Claudia Fleming’s Last Year.

1 tasse (8 onces) de beurre, ramolli

3/4 tasse (3 onces) de sucre à confiserie

1 1/2 cuillère à café de jus de citron

1 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé

2 tasses (10 onces) de farine

1 1/2 cuillères à soupe de graines de pavot

1/2 cuillère à café de sel

Battre le beurre et le sucre dans un mélangeur jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter le jus de citron et le zeste et bien battre. Tamisez la farine et mélangez les graines de pavot et le sel. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre et mélanger jusqu’à homogénéité. Former la pâte en un disque, l’envelopper de plastique et laisser refroidir 3 heures ou toute la nuit.

Préchauffez le four à 300 degrés. Étalez la pâte à 1/4 pouce d’épaisseur. Coupez dans les formes désirées et piquez chaque pièce avec une fourchette. Si vous faites des coins, coupez-les en cercle d’environ 9 “de diamètre et percez légèrement en 8 morceaux. Si la pâte devient trop molle pendant que vous travaillez avec elle, remettez-la au réfrigérateur et laissez-la refroidir pendant plusieurs minutes.

Placer les morceaux sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé et cuire jusqu’à ce que le brun doré pâle et les bords commencent à brunir, environ 23 minutes (selon la taille). Laisser refroidir sur des grilles. Si vous avez fait les coins, coupez le long des lignes marquées pour séparer les morceaux.

Pépites de chocolat

adapté des grands cookies de Carole Walter

1 1/4 tasse de farine

1/2 tasse de farine de riz

1/2 tasse de poudre de cacao hollandaise transformée

1/4 cuillère à café de sel

1 tasse (2 bâtonnets) de beurre ramolli

2/3 tasse de sucre superfin

4 onces de chocolat mi-sucré

1 cuillère à café d’huile végétale

Préchauffez le four à 300 degrés. Tapisser le fond et les côtés d’un moule carré de 9 pouces d’une feuille de papier d’aluminium.

Filtrez les farines et le cacao trois fois.

Battre le beurre au batteur jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter le sucre et battre jusqu’à homogénéité. Retirez le bol du mixeur et utilisez une cuillère en bois pour battre le mélange de farine jusqu’à ce que la pâte se rassemble.

Pressez la pâte uniformément dans le moule, en utilisant le fond d’un verre ou un pilon pour lisser le dessus. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien pris. Laisser reposer 5 minutes sur une grille, puis prendre un grattoir à pâte et couper en 8 bandes de 1 pouce d’un côté et 4 bandes de 2 pouces. Dans l’autre. Remettez la casserole au four et faites cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir 10 minutes sur la grille de feu, puis soulever le gâteau de la poêle avec le papier d’aluminium et finir de couper et de séparer les morceaux. Placer les morceaux sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et remettre au four et cuire au four pendant 10 minutes finales, puis réfrigérer sur une grille.

Pour le glaçage, mélangez le chocolat fondu et l’huile. Pendant que les biscuits sont encore légèrement chauds, trempez une extrémité dans le chocolat et placez-le sur une grille jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Gâteau éponge à la lavande

Adapté de l’école de cuisine Tante Marie.

1 tasse (2 bâtonnets) de beurre ramolli

2 tasses de farine

1/2 tasse de sucre superfin

1 cuillère à soupe de lavande séchée

Tamisez la farine. Battre le beurre et le sucre dans un mélangeur jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter la farine et battre jusqu’à homogénéité. Ajouter la lavande et battre juste pour répartir dans la pâte.

Rouler la pâte en un disque, l’envelopper dans une pellicule plastique et laisser refroidir jusqu’à fermeté, au moins une heure.

Préchauffez le four à 325 degrés. Étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle mesure environ 1/4 po d’épaisseur et coupez les formes désirées. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 18 minutes.

Taggé avec: sablé + graines de pavot citron + Claudia Fleming + sablé au chocolat + Carole Walter + sablé à la lavande