Tarte tatin à la crême anglaise
Pendant que vous coupez les pommes, mettez-les dans un bol et mélangez-les avec un peu de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme. L’acidité du jus de citron ou du vinaigre aidera à empêcher les pommes de se décolorer pendant que vous travaillez et intensifiera la saveur de pomme dans la tarte.
Ingrédients
Remplissage:
- 1 tasse de crème sure
- 2/3 tasse de sucre (peut facilement réduire à 1/2 tasse si vous aimez vos tartes aux pommes un peu moins sucrées)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 oeuf
- 3 tasses de pommes acidulées pelées et tranchées (environ 1 1/4 livre de tranches, coupées de 1/4 de pouce à 1/2 pouce d’épaisseur)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme
- Une croûte de tarte non cuite de 9 po, congelée ou réfrigérée au congélateur pendant au moins 30 minutes (voir la recette de croûte de tarte à la crème sure, utiliser une seule recette de croûte)
Garniture:
- 1/2 tasse de cassonade, tassée
- 1/2 tasse de farine
- 1/4 tasse de beurre (1/2 bâton), refroidi, coupé en cubes
- 1/2 cuillère à café de cannelle
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin dans la recette.
Méthode
1 Préparez la garniture streusel: Placez les ingrédients de la garniture de streusel dans un bol moyen et mélangez avec une fourchette ou vos mains jusqu’à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
Réfrigérer au réfrigérateur jusqu’à ce que la garniture soit nécessaire à mi-cuisson.
2 Préchauffer le four à 400 ° F avec une grille au milieu et une autre grille en dessous. Placez une grande plaque à pâtisserie à rebords sur la grille inférieure pour récupérer les gouttes de la tarte.
3 Mélanger la crème sure avec le sucre, la farine, le sel, la vanille, l’œuf et enrober les tranches de pomme: Dans un grand bol, mettez la crème sure, le sucre, la farine, le sel, la vanille et l’œuf. Utilisez une cuillère en bois et battez à la main jusqu’à consistance lisse. Incorporer les pommes et remuer jusqu’à ce que toutes les pommes soient enrobées du mélange de garniture à la crème sure.
4 Mettez la garniture dans une croûte à tarte surgelée. Pour la première étape de cuisson, cuire la tarte pendant 25 minutes à 400 ° F.
5 Après les 25 premières minutes, retirer la tarte du four et saupoudrer le dessus du mélange de garniture à la farine de beurre et de cassonade. Vous pouvez également mettre un protecteur de tarte ou une feuille d’aluminium autour des bords extérieurs de la croûte pour éviter qu’ils ne brunissent trop. Cuire encore 20 minutes à 400 ° F.
6 Cool: Laisser refroidir la tarte sur une grille pendant une heure avant de la couper et de la servir.
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