Ragoût d’agneau épicé à la courge musquée

1 Faites cuire l’agneau: Saupoudrer 1/2 cuillère à café de poivre noir sur l’agneau coupé en cubes. Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’agneau et cuire à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que tout le jus s’évapore, environ 7 minutes.

2 Ajoutez l’oignon: Ajouter l’oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 10 minutes.

3 Ajoutez la pâte de tomate et les épices: Ajouter la pâte de tomate, 1 cuillère à soupe de paprika et 1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge. Cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange commence à caraméliser.

4 Ajouter de l’eau, laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre: Ajouter 1 1/2 tasse d’eau et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 45 minutes.

5 Ajouter la courge, les pois chiches, la tomate, l’ail, 1/2 cuillère à café de selet suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients. Couvrir et cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre, environ 30 minutes.

6 Incorporer le jus de citron et retirer du feu. Assaisonnez avec du sel. Transférer le ragoût dans un plat de service peu profond.

7 Préparez de l’huile assaisonnée: Frottez les 2 cuillères à café de paprika, 1/2 cuillère à café de Cayenne, 1/2 cuillère à café de poivre noir et la menthe séchée à travers un tamis fin. Dans une petite casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive restante à feu moyen, jusqu’à ce qu’un grain d’épice tombe dans l’huile grésille. Ajoutez les épices tamisées et remuez juste un instant.

Remuez l’huile assaisonnée dans le ragoût, remuez une fois et servez chaud.