Tarte Tamale au poulet, piments verts et fromage
Pendant de nombreuses années, le week-end de Thanksgiving a été rythmé par notre réunion de famille pour faire et congeler des tamales à déguster la veille de Noël.
Nous avons acheté la pâte à la «dame tamale» qui l’a vendue chez elle dans une ville voisine. Mon beau-frère a cuit lentement une épaule de porc avec des piments, de l’ail et des oignons à râper pour la garniture. C’était un effort familial; sans un grand nombre de cuisiniers (au moins huit), il serait impossible d’accomplir un tel exploit.
C’est pourquoi cette tarte au tamale est une telle révélation!
Des couches de fromage, des piments verts en conserve, des oignons verts et du poulet râpé d’un oiseau rôti sont nichés entre deux couvertures de pâte dans une poêle pour faire une tarte. Fini l’étalement, le remplissage, le pliage et la cuisson à la vapeur! Non, une tarte n’est pas aussi charmante que de petits paquets de cosses de maïs remplies de trésors, mais cela prend beaucoup moins de temps. Je vais le prendre!
QU’EST-CE QUE LA PÂTE TAMALE?
La «dame tamale» qui nous a fourni la pâte a moulu son propre maïs trempé, de sorte qu’il était encore humide une fois moulu. Puis elle l’a mélangé avec du saindoux, l’ingrédient traditionnel de la pâte tamale.
Parce que peu d’entre nous vont trouver des grains de maïs trempés dans de la chaux éteinte et les broyer nous-mêmes, j’utilise du masa harina (la farine de maïs facilement disponible) dans cette recette et je l’ai reconstitué avec de l’eau pour faire la pâte. Vous pouvez également reconstituer la masa harina avec du bouillon de poulet si vous voulez un regain de saveur encore plus grand, mais la pâte est également bien préparée avec de l’eau.
Au lieu du saindoux, j’ai utilisé du shortening végétal, qui est plus facilement disponible. J’ai également ajouté du beurre pour plus de saveur.
MASA HARINA VS. MASA
Masa harina se trouve dans la plupart des supermarchés qui vendent des aliments latino-américains. C’est la farine spéciale utilisée pour faire la pâte pour les tortillas et les tamales. Ce n’est pas la même chose que la farine de maïs ou la semoule de maïs. Pour la masa harina, le maïs séché est d’abord trempé dans de l’hydroxyde de calcium (chaux éteinte) et l’enrobage tenace des grains est enlevé. Les grains sont ensuite finement moulus et séchés à nouveau pour faire la farine (masa harina).
Masa et masa harina ne sont pas les mêmes. Masa est la pâte réelle, et masa harina est la farine à partir de laquelle elle est fabriquée. Pour faire des tortillas de maïs, vous devez reconstituer la masa harina en ajoutant de l’eau pour faire une pâte molle. Masa (pâte) pour tamales est reconstitué masa harina avec de la graisse ajoutée pour l’alléger et donner de la saveur, de sorte que les tamales ne sont pas plombés.
COMMENT CONGELER ET RÉCHAUFFER LA TARTE
La tarte peut être congelée après la cuisson. Laissez-le refroidir puis retirez-le de la poêle en quartiers plutôt que de congeler la tarte dans la poêle elle-même (afin que votre poêle ne soit pas hors service).
Si vous congelez les coins dans un récipient avec un couvercle hermétique, vous pouvez en retirer autant que vous le souhaitez à la fois. Ils se conserveront bien pendant environ trois mois. Réchauffez-les au micro-ondes.
Les restes de tarte peuvent être réfrigérés jusqu’à trois jours et réchauffés au micro-ondes.
COMMENT GAGNER DU TEMPS EN RÉALISANT CETTE RECETTE
Travailler pendant des heures sur un plat a ses mérites, mais il en va de même pour trouver des moyens de se détendre lorsque préparer le dîner est une obligation tous les soirs. J’ai utilisé quelques raccourcis pour en faire un repas de semaine facile.
- Utilisez un poulet rôti: Vous n’aurez pas besoin d’un poulet entier, mais les restes peuvent être transformés en soupe ou en salade de poulet pour un autre repas.
- Utilisez des piments verts hachés et en conserve au lieu de rôtir, peler et hacher les fraîches.
- Utilisez du fromage râpé: Je devrais probablement acheter des actions dans des entreprises de fromage râpé.
