Tarte aux pommes

1 Préparez la pâte à gâteau et réfrigérez: Couper le beurre froid en cubes et réserver 5 minutes pour retirer le froid. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les cubes de beurre et passez la farine avec vos doigts. Pincer et frotter les cubes de beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière avec quelques morceaux de beurre. Ajouter la crème sure et utiliser une fourchette pour la mélanger avec le mélange de farine et de beurre jusqu’à ce qu’elle forme de gros caillés de pâte.

Tournez la pâte sur un comptoir et utilisez vos mains pour la rouler en une grosse boule. Coupez-le en deux avec un couteau et tapotez chaque moitié en un rectangle épais. Saupoudrez chaque rectangle avec un peu de farine, enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins une heure ou jusqu’à un jour avant (ou congelez puis décongelez toute la nuit au réfrigérateur). (Voir les instructions détaillées pour la préparation de la pâte dans notre recette de croûte de tarte à la crème sure.)

2 Étalez la pâte: Rouler 1 des rectangles de pâte en un rectangle mince d’environ 11 x 15 pouces (légèrement plus grand que votre moule). Transférer délicatement la croûte dans une poêle quart de feuille ou une poêle de gélatine et la placer sur les coins. L’écorce doit pendre à environ un pouce des côtés. Ne coupez pas.

Transférer la poêle au réfrigérateur et réfrigérer 15 minutes.

3 Préparez la garniture aux pommes: Pelez et épépinez toutes les pommes. Coupez-les en morceaux de 1/2 pouce. Dans un grand bol, mélanger les pommes tranchées, le sucre, la fécule de maïs, la cannelle et une pincée de sel.

Retirer la croûte inférieure du réfrigérateur et étaler uniformément la garniture aux pommes sur la surface de la croûte.

4 Étirez le cortex supérieur: Retirez le rectangle de pâte restant du réfrigérateur et roulez-le en un grand rectangle d’environ 10 × 13 pouces (environ la même taille que votre poêle). À ce stade, vous avez deux options:

Croûte supérieure traditionnelle: Transférer la pâte à tartiner sur les pommes. Roulez et recourbez les bords. Coupez six évents en haut; trois ci-dessus et trois ci-dessous.

Croûte supérieure en treillis: Coupez la pâte roulée en bandes et tissez ou tressez les bandes en une écorce de treillis décorative. Roulez et recourbez les bords.

5 Refroidissez le gâteau et préchauffez le four: Transférer le gâteau au réfrigérateur et réfrigérer pendant 30 minutes pendant que le four chauffe. Chauffer le four à 375F.

6 Badigeonner le dessus du gâteau avec un œuf lavé: Dans un petit bol, mélanger l’oeuf et le lait. Badigeonner le dessus du gâteau avec l’œuf lavé et saupoudrer de sucre pour poncer.

7 Faites cuire le gâteau: Placez le gâteau sur une plus grande plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie pour attraper les gouttes. Cuire au four de 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre du gâteau bouillonne.

8 refroidir complètement: Refroidir complètement le gâteau avant de servir, environ 45 minutes.

Le gâteau entièrement cuit peut également être recouvert de papier d’aluminium, stocké sur le comptoir et servi le lendemain. Chauffer brièvement au four si désiré avant de servir. Les restes seront également conservés, enveloppés dans du papier d’aluminium, pendant environ 2 jours à température ambiante ou environ 5 jours au réfrigérateur.