Tarte aux pommes et aux bleuets

1 Faites la pâte à gâteau: Au robot culinaire, mélanger la farine, la farine d’amande, le sel et la cassonade, puis mélanger. Ajouter le beurre et mélanger 6 à 8 fois, jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière, avec des morceaux de beurre de la taille d’un pois. Ajouter de l’eau 1 cuillère à soupe à la fois, en appuyant jusqu’à ce que le mélange commence à s’agglomérer. Si vous pincez un peu de pâte friable et que vous la maintenez ensemble, c’est fait; sinon, ajoutez un peu plus d’eau glacée et appuyez à nouveau.

Retirez la pâte de la machine et placez-la sur une surface propre. Formez soigneusement 2 disques. Ne pétrissez pas trop la pâte! Vous devriez toujours pouvoir voir de petits morceaux de beurre dans la pâte. Ces morceaux de beurre permettront à la croûte résultante d’être feuilletée. Enveloppez chaque disque dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure.

2 Préchauffer le four à 375 ° F avec une grille dans le tiers inférieur du four.

3 Faites la garniture aux pommes: Fouetter ensemble le sucre, la farine et le piment de la Jamaïque ou la cannelle dans un grand bol. Ajouter les canneberges séchées sucrées et remuer pour enrober du mélange de farine de sucre. Ajouter les pommes et remuer pour enrober et s’assurer que les canneberges sont bien réparties sur toutes les pommes. Saupoudrer d’eau-de-vie et d’extrait de vanille.

4 Étendez le cortex inférieur: Retirez un disque d’écorce du réfrigérateur. Laisser reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes. Saupoudrez un peu de farine sur le disque. Étalez sur une surface légèrement farinée pour former un cercle de 12 pouces; environ 1/8 de pouce d’épaisseur.

Lorsque vous déroulez la pâte, utilisez une spatule en métal pour vérifier si la pâte adhère à la surface inférieure. Si nécessaire, ajoutez quelques gouttes de farine pour éviter que la pâte ne colle. Placer dans un moule à gâteau en pyrex de 9 pouces. Appuyez pour aligner le moule à gâteau avec la pâte.

5 Placer la garniture aux pommes et aux canneberges dans le moule à gâteau.

6 Déroulez la croûte supérieure, couvrez le gâteau, coupez les bords: Etalez le deuxième disque de pâte, comme précédemment. Déposer délicatement sur les pommes sur le gâteau. Pincez fermement le haut et le bas des rondelles de pâte. Coupez l’excédent de pâte avec des ciseaux de cuisine, en laissant un surplomb de 3/4 de pouce.

Pliez la pâte sous elle-même afin que le bord du pli soit aligné avec le bord de la casserole. Flutez les bords avec votre pouce et votre index ou appuyez avec une fourchette.

7 Badigeonner le gâteau avec l’œuf lavé: Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et la crème jusqu’à homogénéité. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner le dessus du gâteau. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les empreintes dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson du gâteau.

8 cuisson: Cuire le gâteau à 375 ° F pendant 30 minutes. Ensuite, placez une feuille de papier d’aluminium sur le gâteau et abaissez la température du four à 350 ° F. Faites cuire encore 45 à 55 minutes ou plus, selon le type de pommes que vous utilisez.

Une fois terminée, la croûte doit être dorée et les pommes douces et cuites. Retirez le gâteau et laissez refroidir sur une grille pendant au moins une heure. Servir le gâteau chaud ou à température ambiante.