Tarte aux poires et pistaches en croûte de romarin

Opération Aaaahhhh Sortez ces poires de ma maison! suite (Le nom est un travail en cours.) Mon premier assaut sur la boîte de poires géante a impliqué des Cupcakes aux poires avec de la crème au beurre au miel, et bien que ce fut un succès modéré, il restait beaucoup, beaucoup de poires. La solution d’aujourd’hui? Une tarte aux poires et pistaches.

Lorsque vous regardez la liste des composants, cette tarte ressemble à une poignée (ou une bouchée?), Mais tout fonctionne parfaitement. Commencez avec une croûte sucrée, feuilletée et beurrée avec juste un soupçon de romarin. L’herbe fraîche ajoute un peu de flava floral sans emmener la tarte en territoire salé.

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La prochaine à rejoindre la fête est la crème pâtissière aux pistaches, et ne lésinez pas sur les pistaches, s’il vous plaît! Nous avons besoin de sa couleur et de sa saveur de noisette croquante et surprenante. Enfin, certaines des nombreuses (beaucoup, beaucoup) poires ont été pochées au citron et à la vanille, et disposées sur la crème pâtissière.

Voici l’affaire. Je veux faire de la cuisine d’automne, car c’est officiellement l’automne et tout, mais ici à Los Angeles, nous avons en fait encore 5-6 semaines de “fausse goutte”. Alors que le reste du pays porte des bottes, des écharpes et des jeux empilés de feuilles dignes de Pinterest, tout en buvant du chocolat chaud (ou tout ce que font les gens Hallmark en bonne santé), nous transpirons pendant notre vague de chaleur annuelle de fin de l’été. Calendrier Il dit C’est l’automne, mais le thermomètre dit: “Brûlez en enfer, sucez, voici une autre journée torride!“Et puis il s’enfuit en riant de façon maniaque.

Ce gâteau est donc un excellent compromis. Les poires pochées et le romarin terreux aident à l’amener en territoire d’automne, mais la crème pâtissière froide rend ce dessert croustillant et crémeux suffisamment rafraîchissant pour vous réchauffer. été faux jour d’automne.

Si vous êtes sceptique à l’égard du romarin, vous pouvez le laisser hors de l’écorce, mais si vous êtes aventureux, j’espère que vous l’essayerez. C’est subtil, mais il rassemble vraiment toutes les autres saveurs – pistaches aux noix, vanille et citron dans les poires pochées. J’ai apporté ce gâteau à une fête au bord de la piscine, où il concurrençait puissamment les biscuits au sucre et les brownies, et même les plus petits l’ont apprécié.

Quatre poires en dessous, il n’en reste que quelques dizaines!

À suivre…

Tarte aux poires et pistaches en croûte de romarin

Cette tarte aux pistaches et à la poire en croûte de romarin commence par une croûte sucrée et feuilletée avec une touche de romarin, suivie par des herbes fraîches qui ont un peu de saveur florale sans être exagérées.

Temps de préparationdeux Heures

Il est temps de cuisinerquinze minutes

Temps totaldeux Heures quinze minutes

Portions: 6 6

Pour la croûte de tarte au romarin:

• deux cuillère à café romarin frais haché finement
• 1 1/2 tasse farine tout usage
• 1/2 tasse sucre en poudre
• 1/4 cuillère à café Sel
• 5 5 oz beurre froid en cubes
• une grand jaune d’oeuf

Pour la crème pâtissière aux pistaches:

• deux grands jaunes d’œuf
• 1 1/2 tasses Lait de préférence 2% ou entier
• 1/4 tasse sucre en poudre
• 1/8 cuillère à café Sel
• 3 cuillerée à soupe fécule de maïs
• deux cuillère à café extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café extrait d’amande
• 1-2 gouttes de colorant vert Optionnel
• une tasse pistaches hachées épaisses

Pour les poires pochées:

• une citron
• une vanille Optionnel
• 3 tasses Eau
• 3/4 tasse sucre
• 4 4 grosses poires fermes mais mûres nu

Pour faire la croûte de tarte au romarin:

• Mélanger le romarin finement haché, la farine, le sucre et le sel dans un bol du robot culinaire et mélanger brièvement jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter le beurre froid en cubes et mélanger jusqu’à ce que de petits morceaux de la taille d’un pois. Ajouter le jaune d’oeuf et battre en longues rafales de 5 secondes jusqu’à ce que la pâte commence à se regrouper.

• Éteindre la pâte du robot culinaire et pétrir légèrement plusieurs fois pour incorporer de la farine supplémentaire. À ce stade, la pâte peut être emballée et réfrigérée pendant plusieurs jours. Si vous êtes prêt à l’utiliser maintenant, vaporisez un moule à tarte de 9 pouces avec un fond amovible avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Appuyez sur la pâte dans le fond et les côtés de la casserole en une couche uniforme. Congeler la coquille pendant 30 minutes et, au congélateur, préchauffer le four à 375 degrés F.

• Vaporisez le dessus du levain avec un spray antiadhésif, puis appuyez sur une feuille de papier d’aluminium dans la coquille, côté brillant vers le bas, et remplissez le papier d’aluminium avec des haricots secs, du riz ou des poids à tarte. Cuire la coquille pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les côtés commencent à prendre un peu de couleur et que le centre ne soit plus cru, puis retirez soigneusement le papier d’aluminium et les poids.

• Cuire au four de 14 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la coquille soit dorée. Vous voudrez peut-être couvrir les côtés avec du papier d’aluminium pour éviter qu’ils ne deviennent trop foncés. Laissez la coquille refroidir complètement avant de la remplir.

Pour faire la crème pâtissière à la pistache:

• Placer les jaunes d’oeufs dans un bol moyen et battre brièvement pour les séparer. Mélanger le lait, le sucre, le sel et la fécule de maïs dans une casserole moyenne à feu moyen. Battez le tout ensemble jusqu’à ce que le sucre et la fécule de maïs se dissolvent et continuez à fouetter pendant que le mélange chauffe. Une fois qu’il commence à bouillonner et à épaissir, retirez-le du feu. Fouetter le bol des jaunes d’œufs en versant lentement dans environ 1 tasse du mélange de lait chaud; Cela aidera à réchauffer les jaunes d’œufs en douceur afin qu’ils ne cuisent pas pendant le processus.

• Battez maintenant le mélange de lait en versant les jaunes d’oeufs dans la casserole. Remettre la poêle au feu et poursuivre la cuisson en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe et ait la texture du pudding. Vous pouvez parfois gratter le fond de la casserole avec une spatule en caoutchouc pour éviter les brûlures. Une fois épaisse, retirer la poêle du feu.

• Ajoutez l’extrait de vanille, l’extrait d’amande et une ou deux gouttes de colorant alimentaire vert, si vous l’utilisez. (La couleur est complètement facultative, mais vous pourriez la préférer si vous êtes habitué à vos desserts à la pistache qui ont l’air verts.) Versez-le dans un bol ou un récipient hermétique, appuyez sur une pellicule adhésive sur la crème pâtissière et réfrigérez jusqu’à épaississement et refroidissement . (Pour accélérer le processus de refroidissement, vous pouvez l’étaler en couche mince sur une plaque à pâtisserie et appuyer sur le film adhésif sur le dessus.) La crème pâtissière peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Avant utilisation, pliez les pistaches hachées en gros morceaux. Les ajouter à la dernière minute les empêchera de ramollir ou de devenir détrempé.

Pour faire les poires pochées:

• Utilisez un éplucheur à légumes pour retirer la couche externe de la peau jaune du citron et coupez-la en lanières. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper une fente dans la gousse de vanille dans le sens de la longueur et ouvrez la fève. Grattez les graines. Mélanger le zeste de citron, les gousses de vanille, la gousse de vanille rasée, l’eau et le sucre dans une grande casserole à feu moyen. Remuer de temps en temps jusqu’à dissolution du sucre.

• Ajoutez les poires à l’eau. Coupez un morceau de papier parchemin en un cercle rond pour s’adapter au haut de la casserole et appuyez le papier sur les poires. (Cela aide à prévenir la décoloration lorsque les sommets sont exposés à l’air.) Couvrir partiellement la poêle avec un couvercle et laisser mijoter les poires à feu moyen-doux jusqu’à tendreté, environ 20-25 minutes. Faites-les tourner de temps en temps pour qu’ils soient pochés uniformément de tous les côtés.

• Une fois les poires tendres, retirer la poêle du feu. Transférez-les soigneusement dans un bol et versez-y le liquide de braconnage. Laissez-les refroidir à température ambiante avant de continuer. Ils peuvent être réfrigérés pour accélérer le processus de refroidissement. Les poires peuvent être préparées à l’avance et bien conservées au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

• Pour les préparer, coupez les poires en deux dans le sens de la longueur et utilisez un couteau de cuisine pour retirer la tige et les graines du milieu. Coupez la poire en longues tranches et superposez-les sur du papier absorbant. Sécher délicatement pour éliminer l’excès d’humidité afin que la tarte ne s’imprègne pas.

• Pour assembler la tarte, étaler la crème pâtissière à la pistache en une couche uniforme sur la coque de tarte entièrement cuite et refroidie. Garnir des tranches de poire pochées, en les recouvrant légèrement et en les disposant en cercles concentriques. (Selon votre conception, vous ne pouvez pas utiliser toutes les tranches de poire.) Terminez la tarte avec une poignée de pistaches hachées et un plateau de romarin. Ce gâteau se déguste mieux le jour de son assemblage, mais il peut être conservé hermétiquement dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Notes de recette: Cette recette nécessite des poires à pocher, mais si vous avez des poires très molles et mûres, et si vous aimez la texture des poires fraîches, vous pouvez sauter l’étape de braconnage et simplement servir la tarte aux poires. mûres pelées et coupées sur le dessus. Si vous faites cela, pensez à jeter les tranches dans un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.

Calories 716kcal Le | Les glucides: 100Soleil Le | Protéine: OnzeSoleil Le | Gros: 32Soleil Le | Graisses saturées: 14Soleil Le | Cholestérol: 151mg Le | Sodium: 354mg Le | Potassium: 501mg Le | Fibre: 7 7Soleil Le | Sucre: 60 60Soleil Le | Vitamine A: 965UI Le | Vitamine C: seizemg Le | Calcium: 141mg Le | Fer: 2.9mg