Tarte aux fraises, aux pistaches et à la frangipane

L’été s’en va, mais je voulais partager un dernier gâteau d’été sucré avant de retourner à l’école. Cette tarte aux fraises aux pistaches et à la frangipane est visuellement inspirée d’une des tartes de Martha Stewart, bien que la recette ici vienne de mon propre répertoire.

Les gâteaux d’été simples ont toujours été l’une de mes faiblesses; Sans tracas, assez facile à barboter dans l’espace d’un après-midi ensoleillé, capturant sans effort le caractère décontracté et éphémère de la saison. Si je ne pouvais cuire qu’avec un fruit pendant l’été, ce pourrait être des fraises; ils sont trop irrésistibles pour moi seul ou dans le cadre d’un dessert.

Si vous n’avez pas fait de pâte feuilletée, je vous recommande de l’essayer. Sérieusement, il ne faut pas plus de temps que d’acheter de la pâte feuilletée premade et d’attendre qu’elle décongèle suffisamment pour se répandre. La pâte feuilletée feuilletée et au beurre est le cadre idéal pour les fruits d’été mûrs comme ces fraises. Idée bonus: Si vous avez des restes de pâte feuilletée, coupez-les en fins rectangles, saupoudrez de sucre et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et croustillants, environ 15-20 minutes. Garnir les rectangles de pâte feuilletée de crème fouettée et de fraises tranchées pour faire le strudel parfait.

Retour à cette tarte aux fraises: Pour ajouter plus de profondeur et de richesse à cette tarte, j’ai fait une frangipane à la pistache, qui cuit dans une couche de base luxueuse et veloutée pour les fraises. La recette produit plus de frangipane que vous n’en avez besoin; Conservez-le définitivement pour l’utiliser sur un autre gâteau. J’aime particulièrement l’idée de l’utiliser pour remplir une croûte de tarte traditionnelle comme celle-ci, vous obtenez donc encore plus de saveur de pistache.

Bien que je sois un grand partisan du décorticage maison, je suis un peu moins enthousiasmé par le décorticage des pistaches. Si vous n’êtes pas fan non plus, ils ont déjà moulu des pistaches, un peu une folie, mais elles peuvent être une bouée de sauvetage. Si vous bombardez la vôtre, procurez-vous les pistaches crues et non grillées, car celles grillées ont tendance à brunir et à perdre leur belle couleur verte. Assurez-vous d’enregistrer certains des plus verts pour décorer le bord acide!

Cette tarte aux fraises est mieux servie le jour même de sa fabrication, tout comme les meilleures parties de l’été. Après tout, la saison a à voir avec l’immédiateté du plaisir (c’est la saison que je suis la plus heureuse, pouvez-vous le dire?) Voici pour profiter des dernières semaines de l’été.

Tarte aux fraises, aux pistaches et à la frangipane

Auteur: Anita Chu

Type de recette: tarte

• 5 onces de farine tout usage
• 5 onces de beurre non salé, très froid, coupé en morceaux de 1 pouce
• ½ cuillère à café de sel
• 45 ml (45 g) d’eau, glacée

• 1 tasse (100 g) de pistaches moulues
• ½ tasse (100 g) de sucre
• 4 cuillères à soupe (3,5 oz) de beurre
• 1 œuf large
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• ¼ tasse (30 g) de farine

• 4 tasses (environ 16 oz) de fraises
• ¼ tasse de pistaches non salées, décortiquées

1. Mélanger la farine et le beurre dans un bol du batteur sur socle. Mélanger les ingrédients à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit hirsute et ressemble à de la semoule de maïs, avec des morceaux de beurre visibles. Ne laissez pas la farine et le beurre se transformer en une boule de pâte solide – si les composants sont complètement mélangés, vous n’aurez pas la couche de farine et de graisse nécessaire pour former les couches feuilletées.
2. Ajoutez le sel au mélange. Versez l’eau et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler. Encore une fois, ne laissez pas la pâte devenir un morceau solide. Il devrait toujours y avoir de petits morceaux de beurre et la pâte devrait être collante.
3. Retournez la pâte sur une surface bien farinée et formez un carré. Si le poêle est chaud et que la pâte est très molle et collante, placez-la sur une plaque à pâtisserie et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle se stabilise suffisamment pour fonctionner.
4. Utilisez la farine si nécessaire pour empêcher la pâte de coller, roulez-la sur environ ½ pouce d’épaisseur et en forme de rectangle. Les dimensions ne sont pas importantes – une forme de rectangle est plus ou moins bien, mais essayez de garder les bords droits et droits les uns aux autres de sorte que lorsque vous pliez la pâte sur les bords, ils s’alignent uniformément.
5. Pour faire un seul tour dans la pâte, imaginez le côté long du rectangle divisé en tiers. Pliez une troisième extrémité dans le tiers du milieu, puis pliez l’autre extrémité dans le haut, en faisant un triptyque. Assurez-vous que les bords sont alignés aussi uniformément que possible.
6. Roulez à nouveau la brochure d’environ ½ ”d’épaisseur et en forme de rectangle, en changeant les directions des côtés longs et courts; en d’autres termes, les côtés pliés du triptyque doivent devenir le côté long et les côtés ouverts doivent devenir le côté long. Côté court.
7. Faites un autre (triple) tour avec ce rectangle.
8. Répétez ce processus une fois de plus pour un total de trois équipes. Si à tout moment la pâte commence à devenir très molle ou caoutchouteuse, laissez-la reposer un peu au réfrigérateur avant de continuer à travailler dessus.
9. Roulez la pâte en un rectangle. Cette fois, faites un double tour: imaginez le côté long du rectangle divisé en quartiers. Pliez les deux derniers trimestres sur les quartiers centraux, puis repliez les deux côtés ensemble de sorte que les quatre couches soient empilées les unes sur les autres. Envelopper complètement la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Faites la frangipane en attendant.

1. Mélanger les pistaches et le sucre dans un bol du robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné.
2. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Ajouter l’oeuf et la vanille et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit complètement combiné et lisse. Ajouter la farine et mélanger.
4. Vous pouvez conserver la frangipane au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser ou à l’utiliser immédiatement.

1. Préchauffez le four à 350 degrés.
2. Lavez, épluchez et coupez finement les fraises.
3. Roulez la pâte sur un morceau de papier parchemin dans un carré rugueux. Coupez au carré de 9 “x9”. Transférer le parchemin sur une plaque à pâtisserie.
4. Étalez une fine couche de frangipane sur la pâte feuilletée, en laissant autour d’une bordure de 1½ “. Vous aurez des restes de frangipane; vous pouvez l’utiliser dans un autre gâteau.
5. Disposez les tranches de fraises en rangées superposées sur la frangipane.
6. Cuire la tarte pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
7. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de retirer du parchemin. Hacher finement les pistaches et saupoudrer sur le bord du gâteau. Sers immédiatement.

3.3.3070