Tarte au poulet et aux champignons

Tarte au poulet et aux champignons ~ une tarte au poulet aux champignons classique garnie d’une croûte de gaufre au beurre.

Ce gâteau rustique est très bon. J’avais initialement prévu de faire une tarte au poulet et aux légumes racines, mais quand je me suis arrêté près du stand de champignons au marché fermier dimanche matin, quelque chose s’est déclenché dans n’importe quel lobe du cerveau qui gère les recettes. Il a sauté, complètement formé, à la vue de tous … une tarte crémeuse avec de gros morceaux de poulet et de champignons, je pense que parfois se concentrer sur moins d’ingrédients donne vraiment un plat beaucoup plus de “punch”.

Des bandes d’écorce feuilletée au beurre sont tissées sur cette délicieuse garniture.

J’ai utilisé un mélange de cremini, de shitake et de champignons, mais vous pouvez utiliser ce que vous voulez.

Je ne suis pas vraiment sérieux. Si vous allez avec tous les champignons blancs, votre garniture sera lisse. En règle générale, plus le champignon est foncé, plus la saveur est riche et le mélange des variétés offre une bonne combinaison de saveurs et de textures. Les champignons sont les stars de ce plat; allez pour certains intéressants.

Les pois et les poireaux ajoutent un peu de douceur et de couleur. J’ai utilisé du thym, mais l’estragon se marie aussi bien avec les champignons. J’adore les morceaux de poireaux vert pâle, les pois verts plus foncés et les feuilles de thym, avec ces sommets de champignons noirs, c’était presque dommage de le couvrir.

Mais chaque gâteau a besoin d’une croûte. J’ai coupé des bandes de pâte à partir d’une seule croûte à tarte et les ai étalées sur la garniture, les imbriquant du mieux que je pouvais. Ne deviens pas fou à ce sujet. Vous pouvez voir que je ne l’ai pas fait ?

Je laisse juste les extrémités couvrir le bord où elles sont tombées … rappelez-vous que c’est “rustique”. Mais bon, vous pouvez être un serviteur de Martha Stewart si vous le souhaitez. C’est ton appel.

Ingrédients

• 1 croûte à gâteau sans cuisson, réfrigérée (voir recette ici)
• 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 grosse échalote, pelée et émincée
• 2 poireaux moyens, pelés, tranchés et bien rincés
• 3 pintes de champignons mélangés, propres et coupés en tranches épaisses ou en quartiers (rétrécir légèrement) Vous voulez une texture épaisse.
• 1/4 de farine
• 1/2 tasse de xérès sec (ou autre vin fortifié comme Marsala ou Vermouth)
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet, chauffé au micro-ondes pendant 2 minutes
• sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• 2-3 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
• 1/2 tasse de petits pois surgelés, pas besoin de décongeler

Instructions

1. Réglez le four à 350F
2. Dans une petite casserole, couvrir le poulet d’eau froide et laisser mijoter. Pocher doucement le poulet jusqu’à ce qu’il soit presque terminé, environ 10 minutes, vous ne voulez pas qu’il soit caoutchouteux et il continuera à cuire au four. Égoutter et, lorsqu’il est suffisamment froid pour être manipulé, couper en gros morceaux rustiques.
3. Faites fondre le beurre au fond d’une casserole à fond épais. Faire revenir l’échalote et le poireau pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter les champignons et continuer de faire sauter encore 5 minutes à feu moyen.
4. Saupoudrer la farine et cuire quelques minutes en remuant constamment.
5. Versez le sherry et laissez-le bouillonner pendant une minute environ, en remuant toujours.
6. Ajouter le bouillon chaud et porter à nouveau à ébullition en remuant constamment.
7. Ajouter le poulet au bouillon épais et le sel et le poivre au goût.
8. Laisser mijoter le pot pendant quelques minutes, puis ajouter les feuilles de thym frais et les petits pois surgelés. Verser dans une assiette à tarte profonde ou une casserole et réserver pendant que vous étalez la croûte.
9. Étalez la croûte sur une planche farinée et coupez-la en lanières. Tricotez les lanières à travers le gâteau, en les tissant du mieux que vous pouvez … ne devenez pas fou.
10. Cuire le gâteau pendant environ 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Assurez-vous de placer une feuille de papier d’aluminium sous le gâteau pour attraper toute garniture qui pourrait bouillonner.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

Remarques:

• Le goût du sherry est important, ne le sautez pas. Je garde toujours une bouteille d’une sorte de vin fortifié dans l’armoire, elle est conservée pour toujours et ajoute une saveur très distinctive à tant de plats. Marsala ou vErmouth fonctionnera également. Certaines personnes aiment brosser leurs croûtes avec de l’oeuf battu ou du lait, ce qui le rendra plus doré, mais je n’aime pas la finition brillante.

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