Tarte à la rhubarbe Streusel

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SugarHero

Imaginez-moi faire de mon mieux l’usurpation d’identité de Jerry Seinfeld pendant une seconde: quel est le accord avec de la rhubarbe?

Je veux dire sérieusement: quoi de neuf, rhubarbe? C’est un chien errant culinaire. Il pousse sur des tiges comme le céleri, est rouge comme des baies, aigre comme des citrons et devient doux comme des pommes. Oh oui, et c’est un légume qui est essentiellement servi uniquement dans les desserts. Je l’adore, mais je ne le comprends pas.

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Il semble également que ce soit l’un de ces aliments qui n’a pas de structure de prix logique. Selon le magasin, le jour de la semaine et peut-être la phase de lune, c’est très bon marché ou scandaleux, vendre votre sœur coûte cher dans les magasins de ma région.

Quand il bascule vers l’extrémité bon marché du spectre, je fais le plein de tiges et je me prépare. J’épluche la rhubarbe et la coupe en petits morceaux, puis je la congèle pour une utilisation toute l’année.

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Cette tarte à la rhubarbe Streusel a une garniture qui ne pourrait pas être plus simple: c’est juste de la rhubarbe, du sucre, de la farine et un peu de zeste de citron. Le remplissage streusel est ce qui le rend vraiment spécial! Il est fait de beurre doré et d’amandes tranchées, ce qui le rend riche, noisette et très croquant.

Temps de préparation40 minutes

Il est temps de cuisinerune heure 30 minutes

Temps totaldeux Heures dix minutes

Portions: 12

Pour l’écorce aigre:

1 1/2 tasses farine tout usage
1/4 tasse sucre en poudre
1/4 cuillère à café Sel
4 4 onces Beurre 1/2 tasse froide, coupée en dés
une bourgeon légèrement battu
1/4 tasse crème épaisse du froid

Pour le streusel:

3 onces Beurre 6 cuillères à soupe, coupées en dés
1/2 tasse amandes roulées grillé
1/2 tasse pleine cassonade
une cuillère à café cannelle
1/2 tasse farine tout usage

Pour la garniture à la rhubarbe:

5 5 tasses Rhubarbe tranché, environ 2 livres, tranché 1/2 pouce d’épaisseur
une tasse sucre en poudre
1/2 tasse farine tout usage
zeste de citron

Pour faire la croûte aigre:

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol du robot culinaire et appuyer plusieurs fois pour mélanger les ingrédients secs. Étalez les cubes de beurre froids sur le dessus et pulsez en plusieurs rafales de 5 secondes, jusqu’à ce que leur mélange ressemble à la texture des aliments épais, avec de plus gros morceaux de beurre dispersés partout.
Ajouter le jaune d’oeuf et la crème et mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à se rassembler en touffes humides. Retournez la pâte sur une planche à découper et pétrissez brièvement pour l’assembler.
Vaporisez un moule à tarte de 10 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif, puis appuyez sur la pâte dans le moule en une couche uniforme. Mettez la casserole au congélateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit tout en préparant le reste des composants.

Pour faire le streusel:

Placer le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé de façon noisette. Observez-le attentivement pendant ce processus et assurez-vous de gratter le fond de la casserole avec une spatule pendant la cuisson, afin qu’il ne brûle pas.
Une fois le beurre doré, retirer la poêle du feu et ajouter le sucre, les amandes, la cannelle et la farine. Remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés et que le mélange soit humide. Étalez-le sur une assiette ou une plaque à pâtisserie et réfrigérez le streusel pour qu’il refroidisse rapidement, pendant environ 30 minutes.

Pour faire la garniture à la rhubarbe:

Pour faire le gâteau:

Vaporisez le dessus du levain avec un aérosol de cuisson antiadhésif et appuyez sur une feuille d’aluminium sur la pâte. Ajouter des haricots ou du riz pour abaisser le papier d’aluminium et cuire le gâteau à l’aveugle pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les côtés aient un peu de couleur. Retirez le papier d’aluminium et les haricots ou le riz et faites cuire le gâteau pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la moitié ne soit plus humide et légèrement dorée.
Baissez la température du four à 350 degrés Fahrenheit.
Placer la garniture à la rhubarbe dans la coquille de tarte chaude et l’étaler sur une couche uniforme. Cassez le streusel froid en petits morceaux et dispersez-les sur la rhubarbe. Votre gâteau peut sembler très plein, mais les ingrédients cuisent.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium et placer la tarte sur le plateau. (Assurez-vous de protéger votre plaque à pâtisserie, cette tarte a tendance à bouillonner et peut être un gâchis si votre plateau est nu.)
Cuire la tarte pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce que les bulles de remplissage sur les bords et le streusel soient dorés. Laisser refroidir pendant 30 minutes et servir des tranches de tarte chaude, avec de la crème fouettée ou de la crème glacée sur le dessus.

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