Tarte à la crème de banane
En vedette dans 12 desserts pour votre table de Pâques
Pour les non-initiés, la tarte à la crème à la banane est un pudding léger et légèrement sucré cuit sur la cuisinière puis versé dans une croûte de tarte feuilletée précuite et garni de crème fouettée.
Je commence cette tarte maison avec un pouding crémeux à la vanille maison aromatisé à la pâte de gousse de vanille. La méthode est simple avec des résultats qui rivalisent vraiment avec n’importe quel mélange de pudding en boîte. Les ingrédients sont ajoutés à la poêle en une seule fois, battus en douceur et agités à feu modéré jusqu’à épaississement.
Ma version, comme beaucoup de prises classiques, superpose des bananes mûres dans le pudding. Je verse la moitié du pudding dans la croûte, ajoute une couche de tranches de banane, puis étale le pudding restant sur les fruits.
La tarte qui en résulte est une tarte simple, mais élégante, douce et légèrement florale, prête pour toute table de vacances ou week-end.
VIDÉO! Comment faire une tarte à la crème aux bananes
QU’EST-CE QUE LA PÂTE À LA VANILLE?
J’ai opté pour la pâte de vanille comme arôme pour certaines taches contrastantes dans tout le pudding. La pâte de vanille est une suspension de gousses de vanille qui peut être utilisée de manière interchangeable avec de l’extrait de vanille. Ma marque préférée est Heilala, mais j’aime aussi Nielsen-Massey.
Si vous n’avez pas de pâte de vanille ou que vous ne la trouvez pas au magasin, vous pouvez la remplacer par le double de la quantité d’extrait de vanille.
COMMENT DIRE QUAND LE PUDDING EST RÉGLÉ
Nous avons besoin d’une garniture un peu épaisse pour nous assurer que la tarte peut être tranchée et non un désordre. Une combinaison de fécule de maïs, un œuf entier et des jaunes donne à cette tarte un pouvoir épaississant plus une texture douce, une saveur riche et une couleur beurrée.
Alors, quelle doit être son épaisseur? J’utilise des indices visuels pour déterminer si mon pudding s’est suffisamment épaissi.
- Lorsque vous faites glisser le fouet à travers le pudding, il doit laisser des traces profondes et distinctives avant de se remettre ensemble.
- Le pudding ne doit pas seulement recouvrir le dos d’une cuillère, mais s’y accrocher.
- Votre doigt, lorsqu’il est tiré à travers le pudding au dos d’une cuillère, doit laisser une ligne distincte qui ne se fond pas.
- Le pudding doit être opaque.
ET SI VOTRE PUDDING N’ÉPAISSE PAS?
Si votre pudding cuit et ne s’épaissit pas, résistez à l’envie d’augmenter la chaleur. Cela pourrait «casser» la crème et la rendre épaisse.
Si elle n’atteint tout simplement pas la texture du pudding, vous pouvez faire une pâte. Fouettez simplement deux cuillères à soupe de fécule de maïs et d’eau froide dans un petit bol et vous obtiendrez une bouillie.
Ensuite, retirez le pudding du feu, ajoutez la bouillie une ou deux cuillères à café à la fois puis remettez-la sur le feu pour épaissir jusqu’à ce que le pudding ait atteint la consistance voulue.
Quelle est la meilleure croûte pour une tarte à la crème?
Il y a un débat ici pour savoir si la tarte à la crème à la banane doit avoir une croûte de pâtisserie ou une croûte de chapelure et honnêtement, cela dépend de vos préférences personnelles.
Cette croûte de gaufrette à la vanille est un simple mélange de miettes de gaufrettes à la vanille, un peu de sucre, du beurre fondu et une pincée de sel qui est pressé dans une assiette à tarte et cuit rapidement avant d’être refroidi et rempli. J’ai fait cette tarte avec une croûte de biscuits Graham et bien qu’elle soit délicieuse, je pense que les gaufrettes à la vanille sont un meilleur complément au pudding crémeux et à la banane mûre.
COMMENT FAIRE DE LA CRÈME FOUETÉE STABILISÉE
La crème fouettée stabilisée est simplement de la crème qui a été enrichie d’un peu de gélatine avant d’être fouettée pour qu’elle garde sa forme et ne suinte pas.
La crème fouettée stabilisée conservera sa forme pendant au moins 24 heures. Je pipe généralement la chantilly juste avant de présenter la tarte, mais avec la version stabilisée, vous pouvez le faire bien à l’avance.
Pour en savoir plus sur la fabrication de la crème fouettée, consultez notre article sur Comment faire de la crème fouettée. S’il vous reste des restes, congelez-les!
PRENEZ DES CONSEILS POUR LA TARTE À LA CRÈME À LA BANANE
Vous pouvez préparer cette tarte en versant le pudding dans la croûte jusqu’à 48 heures à l’avance et le réfrigérer avec une pellicule de plastique pressée directement sur la surface du pudding. Ajoutez ensuite la crème fouettée et les tranches de banane décoratives juste avant de servir.
Vous pouvez également faire en sorte que le gâteau commence à (presque) finir 24 heures à l’avance. Pour ajouter la crème fouettée à l’avance, il est préférable de la stabiliser avec un peu de gélatine. J’ai inclus les instructions dans la recette ci-dessous. Versez la crème fouettée sur la tarte, ne la couvrez pas et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à un jour. Juste avant de servir, garnir de bananes tranchées.
STOCKER ET CONGELER CETTE TARTE
Cette tarte n’est pas destinée au congélateur. De plus, je n’aime pas congeler quoi que ce soit avec des bananes fraîches simplement parce que le congélateur les décompose et libère trop de liquide, ce qui entraîne un effet détrempé indésirable, sans parler de la texture désagréable.
