Tarte à la citrouille en mousseline

1 Précuire la croûte: Réglez le four à 325 ° F. Ayez sous la main un moule à tarte profond de 9 pouces. Beurrez-le légèrement.

Dans un bol, mélanger les biscuits au gingembre écrasés, le sucre et le beurre. Presser le mélange dans l’assiette à tarte avec le dos d’une cuillère ou d’une tasse à mesurer en métal, ce qui rend le bord supérieur uniforme tout autour.

Cuire la croûte pendant 10 minutes à 325 ° F. Retirer du four et laisser refroidir.

2 Préparez la base de crème pâtissière: Dans une casserole à fond épais, mélanger la gélatine, la cassonade, le sel, la muscade, le gingembre, la cannelle, le lait et les jaunes d’œufs. Bien mélanger.

Réglez la casserole sur feu moyen et faites cuire doucement, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange commence à peine à épaissir, puis retirez-le immédiatement du feu.

Ne le laissez pas bouillir! Si le mélange approche de l’ébullition, les jaunes d’oeufs cailleront. (Si cela se produit, passez le mélange au tamis ou en purée dans un mélangeur.)

Retirer le mélange du feu et laisser refroidir.

3 Ajouter la purée de potiron, le rhum, puis réfrigérer: Ajouter la purée de potiron et le rhum. Réfrigérez le mélange, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il épaississe suffisamment pour former des monticules.

4 Battre les blancs d’œufs et incorporer au mélange de garniture: Au batteur électrique, battre les blancs d’œufs et le sucre cristallisé jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Incorporer quelques cuillerées de blancs d’œufs au mélange de citrouille, puis incorporer les blancs restants.

(Si vous êtes préoccupé par la consommation de blancs d’œufs crus, utilisez des blancs d’œufs pasteurisés, un substitut de blanc d’œuf ou des blancs d’œufs séchés que vous pouvez trouver à l’épicerie.)

5 Versez la garniture dans la croûte refroidie. Réfrigérer pendant plusieurs heures. Réfrigérez la tarte pendant plusieurs heures pour que la gélatine prenne.

6 Garnir de crème fouettée et de chapelure de gingembre: Juste avant de servir, verser la crème fouettée sur la garniture et saupoudrer de biscuits au gingembre écrasés. Coupez la tarte en quartiers pour servir.