Tacos de poisson croustillants avec salade de chou rouge
Si la nourriture transformée en mousse et servie sur des assiettes en porcelaine est un bastion de la haute cuisine moderne, alors les tacos au poisson sont la meilleure fête à la plage que vous ayez jamais vue.
Ils sont mangés à la main, assemblés à table et peuvent transformer n’importe quel rassemblement de personnes respectables en une fête pleine d’amis indisciplinés et de rires émeutiers. Il n’y a pas de prétention ici. Enlevez vos chaussures, prenez un verre et passons un bon moment!
Je veux dire, vraiment, qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer dans les tacos au poisson? Une panure croustillante, chargée de piment et d’agrumes, enveloppant du poisson blanc tendre et feuilleté? Non, c’est parfait.
Et le goût croquant de la salade de chou citron vert et miel qui équilibre la lourdeur des aliments frits? Tout ce que je peux dire, c’est: “Je vais en prendre plus, s’il vous plaît!” Et la crème au cumin, à l’ail et aux agrumes qui ajoute un peu de crémeux à chaque bouchée? J’adore tout cela et je veux que vous l’aimiez aussi.
BATTERIE VS. PAINAGE
Il y a une différence entre les tacos de poisson panés et les tacos de poisson panés.
- Battre est à base de liquide – souvent de la bière. Vous trempez rapidement le poisson dans un bain de farine de bière, puis faites-le frire.
- Panure c’est lorsque vous trempez le poisson dans un liquide, généralement du lait ou du babeurre, puis le pressez dans une couche sèche de panko, de chapelure ou d’un mélange de farine.
Les tacos de poisson à la Baja sont généralement préparés avec une pâte. J’ai essayé cela avec cette recette, et j’ai simplement préféré la texture et le croquant du poisson pané. J’ai également trouvé que la panure restait mieux sur le poisson que la pâte.
CONSEILS POUR DE MEILLEURS POISSONS FRITS
Pour cette recette, j’enduit le poisson de lait, je le panure puis je le fais frire. J’aime paner tous les poissons avant de commencer à les faire frire. Je fais cela pour deux raisons:
- Laisser la panure reposer sur le poisson pendant quelques minutes avant de le faire frire, cela aide la panure à mieux adhérer au poisson.
- Le pain met vos doigts en désordre. C’est plus facile de paner tous les poissons, de nettoyer mes dégâts, puis de les faire frire.
QUEL EST LE MEILLEUR POISSON POUR LES TACOS DE POISSON?
Le poisson blanc à chair ferme est généralement le meilleur choix pour les tacos de poisson panés. Ils ont une saveur douce et résistent bien à la friture. Deux de mes préférés sont la morue et le doré.
En testant cette recette, j’ai utilisé deux marques différentes de poisson surgelé que j’ai décongelé à la maison. J’ai remarqué une différence assez significative dans la qualité du poisson entre les marques. J’ai utilisé la marque du magasin à la fois dans mon épicerie régionale et chez Whole Foods dans la région.
La morue de mon épicier régional n’était pas aussi épaisse ou ferme; ça s’est un peu brisé quand j’ai appuyé dessus, et ça n’a pas bien collé quand je l’ai frit. Les filets de morue sauvage de marque 365 de Whole Foods étaient fermes, conservaient leur forme lorsqu’ils étaient légèrement pressés et résistaient à la friture.
Si vous avez fait du poisson pané ou pané dans le passé et que cela ne s’est pas déroulé comme vous le pensiez, cela aurait peut-être été la marque. Essayez de vous approvisionner auprès d’une autre entreprise la prochaine fois, et vous pourriez être agréablement surpris.
COMMENT PRÉPARER LE POISSON
J’aime couper les portions de poisson en biais (une coupe en diagonale). Cette coupe fournit des bandes plus longues qui s’intègrent bien dans la coque du taco. Faites chaque coupe d’environ un pouce d’épaisseur et vous aurez la pièce parfaite à chaque fois.
QUELLE EST LA MEILLEURE HUILE POUR LA FRITURE?
L’huile à feu vif est la meilleure pour la friture. Les bons choix sont l’huile de canola, de carthame et de tournesol.
QUE SERVIR AVEC DES TACOS DE POISSON?
Honnêtement, deux à trois tacos sont assez copieux même pour les gros mangeurs, mais si vous aimez offrir un festin à vos amis et à votre famille, servez ces tacos avec l’un de ces accompagnements savoureux.
N’oubliez pas les boissons! Je sers souvent des boissons non alcoolisées festives lors de fêtes, mais je propose toujours une sélection de spiritueux tels que la vodka, le gin ou la tequila à côté de ces boissons. De cette façon, mes amis sans alcool peuvent profiter d’un cocktail sans alcool et avoir toujours l’impression de faire partie de la fête, et ceux qui veulent ajouter un peu d’alcool à leur boisson peuvent en boire à leur goût! Je ne fais qu’un seul verre et tout le monde a des options. C’est gagnant-gagnant.
Cependant, si vous buvez tout le temps, essayez l’une de ces savoureuses concoctions.
PUIS-JE FAIRE DES TACOS DE POISSON À L’AVANCE DU TEMPS?
Disons que vous voulez organiser une fête et que les tacos au poisson sont au menu. Vous pouvez préparer presque tous les composants au moins deux à trois jours à l’avance, puis faire le pain final et faire frire juste avant de servir.
Pour la crème, mélangez le tout et conservez-le dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Une partie du liquide peut se séparer pendant ce temps, mais ne vous inquiétez pas. Vous pouvez simplement lui donner un petit remue-ménage.
Pour la salade de tacos, Je préfère tout hacher et conserver les ingrédients frais dans un récipient, puis préparer la vinaigrette et la conserver dans un autre. C’est parce que la couleur du chou violet saignera dans les autres ingrédients. Faites cela jusqu’à deux jours avant la fête. Ensuite, juste avant de servir, secouez bien la vinaigrette et mélangez-la avec tous les légumes et herbes.
Pour le poisson, décongeler et couper en tranches 24 heures avant la fête, et préparer le mélange de farine jusqu’à une semaine à l’avance. Une demi-heure avant de vouloir servir les tacos, le pain et les faire frire. A table!
