{Sweet San Francisco}: Gelée de coletta et sorbet au chocolat

Coletta Gelato, un nouveau glacier dans le quartier SOMA de San Francisco, a une gelato si savoureuse que j’aimerais qu’elle vive encore à proximité, il y a quelques années, j’aurais marché depuis mon appartement. Dans une ville assez obsédée par la crème glacée, Coletta a rapidement fait sa marque avec une fantastique glace artisanale qui évoque immédiatement une promenade dans une rue pavée par une chaude journée d’été en Italie. J’ai eu l’occasion de lui rendre visite il y a quelques semaines et j’ai rapidement sauté sur ma liste de glaciers préférés à San Francisco.

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Le magasin de SOMA. Alors, quelle est la différence entre la crème glacée et le gelato? La glace est généralement préparée avec plus de lait que la crème, par rapport à la crème glacée, qui utilise généralement plus de crème et a un pourcentage de matières grasses plus élevé que la crème glacée. Le gelato secoue également plus lentement que la crème glacée, qui incorpore moins d’air dans le mélange, ce qui rend le produit résultant plus dense. Ces différences donnent à la crème glacée une texture plus légère et plus moelleuse et une sensation en bouche plus riche et au beurre, et la crème glacée une texture plus douce et plus soyeuse et un goût plus propre car il y a moins de matières grasses pour masquer la saveur.

J’ai rencontré l’un des fondateurs de Coletta, Antonio, et j’ai visité son magasin et sa cuisine. Antonio et le co-fondateur Henri se sont rencontrés à Milan, en Italie, et ont décidé d’étudier l’art de faire du gelato à l’Université de Gelato à Bologne (qui, eh bien, si j’avais besoin d’une autre raison pour retourner en Italie, je l’ai maintenant). Sa formation et sa passion ont conduit à Coletta et à une glace vraiment délicieuse. Il y a beaucoup de bonnes glaces à San Francisco, mais c’est la première qui me ramène vraiment à mes jours en Italie.

J’adore l’intérieur cool et raffiné du magasin. Tout est assez minimaliste; Il y a environ huit saveurs disponibles qui tournent chaque semaine, une sélection de cônes gaufrés pour tasse ou colocataire, et c’est tout. Coletta préfère se concentrer sur la saveur et la qualité de sa glace, que j’aime vraiment comme un changement par rapport au mélange actuel de garnitures de haut en haut et de dessert. C’est juste du gelato de très bonne qualité ici.

Le magasin porte le nom de la grand-mère d’Henri, Nicoletta – vous pouvez la voir sur le mur du magasin accueillant des clients dans le magasin. Toujours sur la photo ci-dessus, Isabelle savoure un double cône de sorbet à la mangue et un sorbet au chocolat fraîchement battu.

Le tableau de menu. Toutes les glaces sont fabriquées en micro-lots pour plus de fraîcheur: Antonio pense que sa glace est mieux servie en deux jours, pour une saveur et une texture optimales. Après avoir fait une dégustation, j’y crois complètement; Coletta gelato est si velouté, sans trace de froideur ou de lourdeur. C’est parfaitement rafraîchissant, comme la crème glacée est censée l’être. Ses saveurs caractéristiques sont la pistache et le gianduja, mais j’ai aussi aimé ses sorbets. La profondeur de saveur qu’ils obtiennent dans leur gelato est merveilleuse; Vous essayez des noix et des fruits, et non du sucre.

J’adore aussi le tableau de suggestions de saveurs à l’avant du magasin. Inscrivez-moi pour Earl Grey ou Pearl Milk Tea s’il vous plaît!

Antonio et Henri ont de grands projets pour Coletta; Ils ont actuellement le seul emplacement dans SOMA, et ils ont récemment ouvert une fenêtre pop-up à la Mission at Harrington Galleries. J’espère m’arrêter à Coletta chaque fois que j’ai besoin d’un rappel de l’Italie.

Coletta Gelato

685 Harrison St, San Francisco 94107

599 Valencia St, San Francisco 94110

Ainsi, lors d’une visite de la cuisine, Antonio a partagé l’un de ses derniers lots, un sorbet au chocolat dont il était particulièrement fier. Cela devrait aussi. Je vais donner à Coletta l’un des meilleurs compliments que j’imagine: j’achète rarement de la glace au chocolat, mais j’y retournerais pour le sorbet au chocolat de Coletta, même avec ses autres saveurs.

Ce sorbet au chocolat que j’ai fait une semaine plus tard à la maison n’est pas de chez Coletta. Vous devriez aller essayer la sienne, mais pour ceux d’entre vous qui ne vivent pas près de San Francisco, la version de David Lebovitz est une belle alternative. Utilisez la meilleure poudre de cacao et le meilleur chocolat que vous puissiez trouver et vous serez récompensé par un sorbet mémorable.

{SF} Gelée de coletta et sorbet au chocolat

Auteur: Anita Chu

Type de recette: crème glacée

• 2¼ tasses (555 ml) d’eau
• ¾ tasse (75 g) de cacao en poudre non sucré (utilisez Guittard)
• 1 tasse (200 g) de sucre
• Pincée de sel
• 6 onces (170 g) de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché finement
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille

1. Mélanger 1½ tasse d’eau, de poudre de cacao, de sucre et de sel dans une grande casserole. Battre ensemble à feu moyen-élevé jusqu’à ébullition. Fouetter encore 45 secondes avant de retirer du feu.
2. Ajouter le chocolat et battre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et combiné.
3. Ajouter l’extrait de vanille et le reste de tasse d’eau et battre pour combiner.
4. Transférer le mélange dans un récipient et réfrigérer au réfrigérateur pendant la nuit.
5. Congeler dans la sorbetière selon les instructions du fabricant.

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