Galettes de poire à la frangipane aux pistaches

2 cuillères à soupe finement moulues sucre brut ou sucre de coco2 1/2 tasses de farine d’amandes finement moulue1/2 tasse légèrement tassée plus 3 cuillères à soupe farine d’arrow-root1 bâton de beurre froid salé, coupé en morceaux (vous pouvez également utiliser du beurre non salé et ajouter 1/4 cuillère à café de sel de mer) 1 gros œuf

Pour la pistache de frangipane:

1/2 tasse de pistaches crues, décortiquées 3 cuillères à soupe sucre brut ou sucre de coco 2 cuillères à soupe de beurre salé à température ambiante (vous pouvez également utiliser du beurre non salé et ajouter une pincée de sel) 1 gros œuf 1 cuillère à café de vanille

Pour monter les galettes:

2 poires mûres, coupées en deux, évidées et tranchées 2 cuillères à soupe de beurre fondu 1 cuillère à soupe de sucre brut ou de sucre de coco Pistaches broyées

Pour faire la pâte, mélanger le sucre, la farine d’amande et la farine d’arrow-root dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit friable. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la majeure partie de la pâte soit roulée en boule. Divisez la pâte en deux boules égales, aplatissez-les en disques, enveloppez-les dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins deux heures ou jusqu’à trois jours.

Pour faire la frangipane, appuyez sur les pistaches et le sucre dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus. Ajouter le beurre et battre à nouveau. Ajouter les autres ingrédients et mélanger pour former une pâte granuleuse. Si vous n’utilisez pas de frangipane tout de suite, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant environ une journée.

Lorsque vous êtes prêt à faire les galettes, préchauffez le four à 350. Retirez un disque de pâte du réfrigérateur, déballez-le et saupoudrez des deux côtés avec un peu de farine d’arrow-root. Étalez la pâte entre deux feuilles de parchemin jusqu’à ce que vous obteniez un cercle d’environ 11 pouces de large. Placer la pâte roulée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et la refroidir tout en retirant l’autre disque. Après avoir sorti le deuxième disque, j’avais les deux sur la même plaque à pâtisserie, avec chaque galette sur sa propre feuille de parchemin, mais je pouvais également utiliser deux plaques à pâtisserie distinctes.

Divisez la frangipane entre les deux cercles de pâte, en l’étalant uniformément au centre et en laissant une bordure de deux pouces sur les bords. Déposer les tranches de poire sur le dessus. Pliez doucement les côtés de chaque galette petit à petit, en formant un hexagone ou quelque chose de proche. (Je ne compte jamais, mais il semble que je finisse toujours par doubler six fois.) Utilisez vos doigts pour pincer et sceller les fissures qui se sont formées dans la pâte lorsque vous l’avez pliée.

Badigeonner les bords des galettes de beurre fondu et saupoudrer une cuillère à soupe de sucre sur les fruits et la pâte. Cuire au four environ 30 minutes, jusqu’à coloration dorée, et laisser refroidir complètement dans la poêle. (Si vous essayez de les déplacer pendant qu’ils sont chauds, ils peuvent s’effondrer.) Si désiré, saupoudrer de pistaches écrasées, couper chaque galette en quatre ou six morceaux et servir. Mettez de la crème fouettée ou de la crème glacée sur le dessus pour un traitement spécial supplémentaire.

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