Sushi sucré et autres surprises

J’ai déjà mentionné Elizabeth Falkner et son livre de cuisine à quelques reprises, j’ai même dû la rencontrer l’année dernière, mais ce n’est que maintenant que j’ai enfin pu essayer les recettes de Demolition Desserts . Verdict? Cuire avec Falkner, c’est comme si on vous disait que vous pouvez jouer avec votre nourriture, littéralement comme vous le souhaitez. Les résultats sont surprenants, imaginatifs et surtout délicieux.

J’ai fait l’une des premières recettes qui a retenu mon attention en feuilletant le livre: elle illustre parfaitement la créativité et la joie insufflées par les desserts de Falkner. Ce qui ressemble étrangement à un ensemble de rouleaux de sushi que vous trouverez dans un restaurant japonais est en fait une version moderne et déconstruite du tiramisu. Un rouleau de chocolat est enroulé autour d’une garniture de mascarpone doux marsala et coupé en petits rouleaux propres qui sont placés à côté d’une sauce au moka et au rhum. Où sont les baguettes? Fabriqué à partir de cupcakes à la vanille avec des grains de sésame, natch. Falkner a même suggéré des «rubans» de poire râpés pour imiter le monticule de gingembre qui accompagne la plupart des sushis. Je n’ai pas fait cette partie, mais son intelligence et son souci du détail sont incroyables. Et le nom du dessert, Tiramisushi, vous fait presque vous demander pourquoi quelqu’un d’autre n’y a pas pensé plus tôt.

En faisant cela comme un croisement entre la cuisson et un projet artistique, tous les éléments familiers sont devenus nouveaux et passionnants en raison de leurs utilisations non conventionnelles. Je n’ai jamais coupé de biscuits en petites tiges fines ou pensé à adapter une forme de rouleau traditionnel à une forme de sushi squatter. . Tout cela était très intrigant et révélateur, surtout lors de la fabrication des rouleaux de gâteau. Après avoir roulé des gâteaux éponge pour la gelée de Noël et les rouleaux de bûche auparavant, je pensais que ce seraient les parties les plus faciles, mais cela s’est avéré être l’une des tâches les plus compliquées. Le problème que j’ai eu, c’est que Falkner vous a fait cuire le gâteau sur un plateau de quart de feuille ou sur un plateau de brownie, qui est plus petit qu’un plateau de pain à la gelée et donne un gâteau plus épais. Je pense qu’elle a fait cela pour rendre le gâteau plus épais plus semblable à la couche solide de riz sur un rouleau de sushi – vous ne voulez pas que le gâteau s’enroule plusieurs fois, comme sur un rouleau de gelée, mais juste un il est temps de fermer le remplissage.

Il est plus difficile de rouler un morceau de gâteau épais qu’un gâteau mince, surtout si le gâteau est surchauffé et sèche et se fissure lorsque vous essayez de le tordre en une forme parfaitement ronde. Par conséquent, il est important de ne pas trop cuire ce gâteau et de le garder humide et doux pour s’assurer qu’il roule bien. J’ai également constaté qu’étaler la garniture sur le gâteau après l’avoir laissé refroidir pendant quelques minutes, puis le rouler a également aidé les choses. Comme vous pouvez le voir, j’ai réussi à obtenir des rouleaux assez bien formés de cela!

Avec tous les morceaux en place, ce dessert est non seulement attrayant visuellement, mais aussi agréablement satisfaisant. Le gâteau au chocolat est léger mais intense comme le chocolat, il se marie bien avec la garniture crémeuse et sucrée du mascarpone; C’est presque comme une version fantaisie de l’un de ces gâteaux de collation d’hôtesse. La légère amertume de l’espresso et de la sauce au chocolat au rhum ajoute une autre couche de saveur au mélange, tout en apportant une touche supplémentaire de tolérance, et les bâtonnets de biscotti sont la garniture parfaite. Toutes les parties d’un tiramisu classique sont ici, juste dans une nouvelle forme éblouissante. Il est également très facile de jouer avec toutes les différentes saveurs des composants, ce qui en fait un dessert très polyvalent et charmant, qui inspirera à coup sûr des commentaires et des sourires chaque fois que vous l’apporterez à la table.

Je recommande fortement le livre de Falkner – il regorge de créations imaginatives comme celle-ci, et c’est aussi très amusant de le lire. Vous pourriez vous sentir inspiré pour sortir vos propres surprises sucrées.

Je me prépare à faire un voyage sur la côte est pour des affaires liées à mon propre livre, donc je serai occupé à faire mes valises ce week-end. Cependant, j’ai un post prêt pour le prochain, alors arrêtez-vous, et j’ai hâte de partager les goodies de mon voyage à mon retour!

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Tiramisushi

adapté des desserts de démolition d’Elizabeth Falkner

Gâteau éponge au cacao 1/2 tasse (2 1/2 oz) de farine 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe (1 oz) de poudre de cacao 1/4 cuillère à café de levure chimique 3 gros œufs 1/2 tasse (3 1/2 oz) de sucre pincée de sel 2 cuillères à soupe de beurre (1 oz), beurre fondu 1 cuillère à soupe d’eau Sucre pâtissier à saupoudrer.

Marsala Mascarpone farci 1 tasse (8 oz) de fromage mascarpone 1 cuillère à soupe de sucre à glacer, tamisé 1 cuillère à soupe de vin Marsala

Sauce au moka et au rhum 1/2 tasse de crème épaisse 1 cuillère à soupe de sirop de maïs 1 cuillère à soupe de cacao en poudre 4 onces de chocolat doux-amer, haché 3 cuillères à soupe de café expresso chaud 2 cuillères à soupe de beurre (1 oz) 2 cuillères à soupe de rhum pincée de sel

Pour faire la roulade au cacao, préchauffez le four à 350 degrés F. Tenez bien une plaque de cuisson de 9 “x13” et tapissez le fond de papier parchemin.

Tamiser la farine, la poudre de cacao et la levure chimique dans un bol et réserver.

Battez les œufs et le sucre dans un bol en métal. Placer sur une casserole d’eau à feu doux sur la cuisinière et chauffer pendant quelques minutes, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit épais et chaud au toucher.

Verser le mélange d’oeufs dans le bol d’un batteur sur socle, ajouter le sel et battre avec le mélangeur à haute vitesse pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange ait refroidi et triplé de volume.

Retirez le bol du mélange et pliez le mélange de farine avec une spatule en caoutchouc, en essayant de ne pas dégonfler la pâte.

Mélanger le beurre fondu et l’eau et ajouter à la pâte en pliant pour combiner.

Versez la pâte dans la poêle préparée et étalez-la uniformément avec une spatule déplacée.

Cuire au four environ 8 à 10 minutes, en tournant de moitié. Le centre du gâteau devrait rebondir lorsqu’il est pressé du bout du doigt.

Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes sur une grille avant de démouler sur un morceau de papier sulfurisé saupoudré de sucre à glacer. Décollez le morceau de parchemin au fond du gâteau.

Coupez le gâteau au milieu pour avoir deux longs rectangles fins. Faites glisser les rectangles à part. Maintenant, si votre morceau de parchemin est vraiment gros, vous pouvez le couper en deux afin que chaque rectangle de gâteau soit sur son propre morceau de parchemin que vous utiliserez pour le rouler. Si votre parchemin est petit, faites de nouvelles feuilles de parchemin saupoudrées de sucre à glacer et placez un rectangle de gâteau sur chacune.

Ici, Falkner vous fait rouler le gâteau sur le côté long, en utilisant le papier parchemin comme guide pour l’aider à l’enrouler et à le maintenir en place. Ensuite, vous laissez reposer les gâteaux pendant la nuit avant de les dérouler, de les étaler et de les remplir. J’ai trouvé que lorsque j’ai essayé cela, le gâteau semblait sécher, se fissurer et ne roulait pas très bien. La méthode la plus simple pour moi était d’étaler la garniture sur le gâteau, puis de l’enrouler, puis de le conserver au réfrigérateur. Assurez-vous que le gâteau n’est pas encore trop chaud du four ou que la garniture fondra, mais plus tôt vous le remplirez, plus il sera facile d’enrouler le gâteau. Vous pouvez faire le remplissage à l’avance afin qu’il soit prêt lorsque le gâteau est sorti du four.

Pour faire la garniture, mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ne pas trop mélanger.

Étalez la moitié de la garniture au centre de chaque rectangle de gâteau. En utilisant le papier parchemin comme guide, roulez le long gâteau latéral dans un cylindre. Conservez les rouleaux enveloppés de papier sulfurisé au réfrigérateur. Pendant au moins une heure pour refroidir et installer. Assurez-vous de les mettre contre quelque chose pour qu’ils ne se déroulent pas.

Je n’ai pas inclus la recette du bâton de biscotti car cela rendrait cette entrée trop longue, mais vous pouvez simplement utiliser votre recette de biscotti préférée. Former la pâte en plus d’un rectangle qu’une longue bûche. Lorsque vous sortez la pâte de biscotti du four la première fois, laissez-la refroidir pendant environ 10 minutes, puis coupez-la en bâtonnets de la taille d’un cure-dent au lieu de la forme de biscotti normale. Remettre au four et cuire à nouveau pendant le temps indiqué jusqu’à fermeté et brun doré.

Pour faire la sauce, mélangez la crème, le sirop de maïs et la poudre de cacao dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir.

Placer le chocolat dans un bol en métal et y verser de l’espresso chaud. Versez le mélange de crème chaude dessus et remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que tout soit mélangé.

Ajouter le beurre, le rhum et le sel et remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Lorsque vous êtes prêt à servir le dessert, sortez les rouleaux du réfrigérateur et coupez-les en rondelles d’environ 2 pouces de long. Disposer sur une assiette avec la sauce biscotti et les baguettes.

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Mord ça!