Sugar High Friday # 16: Cakelets aux fraises et à la rose

Quand j’ai vu le sujet SHF de ce mois-ci, les fraises me sont immédiatement venues à l’esprit. Qu’elles soient empilées doucement et innocemment à côté d’un bol de crème ou étalées, en plus des chocolats et du champagne, les fraises exigent presque que vous les mangiez sensuellement. Bien qu’il existe de nombreuses recettes impliquant des fraises entières, je voulais voir s’il y en avait une qui incorporait plus complètement les fraises, d’autant plus que février n’est pas encore une saison des fraises.

Quand mon chéri m’a donné ce cadeau de la Saint-Valentin tôt, tout s’est réuni. Williams-Sonoma l’appelle un “Sweetheart Rose Cakelet Pan”. Je ne peux pas décider si le mot “cakelet” est complètement redondant à la lumière du “cupcake” parfaitement mignon, ou s’il finira par se développer sur moi. En tout cas, douze petits gâteaux en forme de bouton de rose … remplis de glaçage aux fraises … sonnaient comme un plan!

Pimenter les gâteaux aux fraises est en fait tout à fait approprié car les fraises font partie de la famille des roses. Et les roses et les fraises sont parmi les aphrodisiaques les plus reconnaissables. Quelques faits intéressants que j’ai trouvés:

La fraise était un symbole pour Vénus, la déesse de l’amour, en raison de sa forme de cœur et de sa couleur rouge.

Il y a environ 200 graines dans la fraise moyenne.

Si vous trouvez une double fraise, divisez-la en deux et partagez-la avec une personne du sexe opposé. Selon la légende, vous allez bientôt tomber amoureux l’un de l’autre.

Dans la province de France, les jeunes mariés recevaient souvent une soupe aux fraises à base de crème sure, de fraises et de bourrache.

La couleur, la forme et, bien sûr, le parfum des roses sont entrelacés avec amour.

Cléopâtre a senti les voiles de sa célèbre péniche avec le parfum de la rose de Damas et a annoncé son arrivée dans l’eau bien avant qu’elle ne soit vue.

J’ai adapté une recette trouvée sur la carte avec le moule à gâteau, ce qui a donné un gâteau dense et moelleux, comme une version plus douce du gâteau. J’ai utilisé des fraises surgelées décongelées (celles fraîches du magasin qui n’avaient pas l’air si fraîches), ajoutant les fraises ont donné à la pâte une merveilleuse couleur rose délicate et l’ont fait sentir céleste! Après la cuisson des gâteaux, bien sûr, ils étaient dorés à l’extérieur, mais toujours à l’intérieur, ils étaient d’une jolie couleur rose.

J’ai fait une crème au beurre à la fraise à l’intérieur des gâteaux. Cependant, je pense que l’eau ajoutée des fraises l’a rendue plus ordinaire que d’habitude. Le résultat est resté assez lisse même après une nuit dans le réfrigérateur, et même si j’ai pu le faire passer au fond des gâteaux, je pense que les gâteaux devraient être stockés dans le réfrigérateur pour empêcher la crème au beurre de fondre. J’ai aimé la combinaison du gâteau et de la crème au beurre; La crème au beurre avait une saveur de fraise douce et directe qui accentuait les notes subtiles de fraise dans les gâteaux.

J’ai terminé le dessert avec un coulis de fraise et de rose, en fait juste une combinaison de fraises, de sucre et de sirop de rose. Le sirop de rose est plus épais et plus intense que l’eau de rose, et il a donné à la sauce une saveur qui allait très bien avec le gâteau.

Fraises et roses – Juste à temps pour la Saint-Valentin!

Cakelets aux fraises

adapté de Williams-Sonoma

1 1/2 tasse de farine

1 cuillère à café Levure en poudre

1/4 c. Sel

1/3 tasse de lait

1 cuillère à café d’extrait de vanille

8 cuillères à soupe Beurre sans sel, à température ambiante.

1 tasse de sucre

2 œufs, séparés, à température ambiante.

Environ 12 fraises, coupées

Remarque: Vous pouvez le faire tout aussi facilement dans un moule à muffins ordinaire; La recette fait assez pour 12 tasses régulières. En fait, la prochaine fois que vous ferez cela, vous pourriez utiliser une recette plus cupcake-y …

Chauffez le four à 375 degrés. Graisser un emballage de 12 tasses ou un moule à muffins.

Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un bol. Mélanger le lait et la vanille dans un deuxième bol.

Dans un batteur électrique, mélanger le beurre et 3/4 tasse de sucre et battre jusqu’à consistance mousseuse, en s’arrêtant de temps en temps pour gratter les côtés. Ajouter les jaunes d’oeufs un par un.

Réduisez la vitesse du mélangeur à faible et ajoutez la farine en trois ajouts, en alternance avec le mélange de lait. Fouetter chaque ajout seulement jusqu’à ce qu’il soit incorporé et racler les côtés du bol au besoin. Ajouter les fraises et battre jusqu’à homogénéité.

Si vous n’avez pas un deuxième bol à mélanger, grattez la pâte dans un bol et lavez et séchez le bol. Mettez les blancs d’oeufs et battez-les dans le mélangeur avec le fouet jusqu’à ce que des pics fermes se forment; Ajouter le reste du sucre 1/4 tasse et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

Incorporer délicatement le mélange de blanc d’oeuf dans la pâte jusqu’à ce qu’il soit combiné. Répartir la pâte entre les moules et cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré, environ 15 à 20 minutes.

Transférer la casserole sur la grille et laisser refroidir pendant environ 10 minutes avant d’inverser les gâteaux pour qu’ils refroidissent complètement.

Crème au beurre de fraise

1 1/2 tasse de beurre non salé, à température ambiante

1/4 tasse de lait

3/4 tasse de sucre

5 jaunes d’oeufs

2 cuillères à café d’extrait de vanille

Environ 9 fraises, coupées

Fouetter le beurre dans un bol à mélanger avec la palette jusqu’à consistance lisse et la consistance de la mayonnaise ne fond pas. Transférer dans un autre bol et laver et sécher le bol du mélangeur.

Dans une casserole, chauffer le lait et 1/4 tasse de sucre jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords.

Dans le mélangeur, battre les jaunes d’oeufs et 1/2 tasse de sucre avec le fouet jusqu’à ce qu’ils soient pâles et épais. Réduisez la vitesse à basse vitesse et ajoutez le mélange de lait chaud, puis versez tout le mélange dans la casserole et remettez-le au feu. Lavez et séchez le récipient du mélangeur.

Chauffer le mélange d’oeufs jusqu’à ce qu’il indique 170 degrés F sur le thermomètre, puis transférer le mélange d’oeufs dans le bol à mélanger et battre jusqu’à ce qu’il refroidisse, environ 10 minutes. Incorporer la vanille. Fouetter le beurre en quatre ajouts. Ajouter les fraises et mélanger jusqu’à homogénéité.

Remarque: Si la crème au beurre semble cailler, vous pouvez essayer de la fixer en plaçant une torche de cuisine sur le côté pendant qu’elle se mélange pour chauffer et faire fondre certains des composants. Laissez-le continuer à battre et il finira par se rejoindre. Ou, il est devenu une soupe, laissez-le refroidir au réfrigérateur pour se solidifier avant de fouetter à nouveau. J’ai déjà eu une pause crème au beurre, mais elle peut généralement être sauvée!

Versez la crème au beurre dans une crème pâtissière et jetez-les sur les gâteaux aux fraises. Vous devrez peut-être couper un “bouchon” du gâteau afin de pouvoir le remplir puis le recouvrir.

Coulis de fraise et de rose

6 fraises

Sucre au goût

2 cuillères à soupe de sirop de rose (peut être trouvé dans les épiceries indiennes)

Mettre les fraises dans le robot culinaire et les réduire en purée dans la sauce. Ajoutez du sucre au goût et environ 2 cuillères à soupe de sirop de rose (je ne l’ai pas mesuré, ajoutez-le à votre goût).

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