Spaghetti et boulettes de viande

1 Préparez la sauce: Chauffer l’huile d’olive dans une casserole de 4 à 5 litres à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et cuire 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes de plus ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

Ajouter les carottes et les champignons et cuire 2 minutes. Ajouter le concentré de pâte de tomate, remuer pour mélanger et cuire encore une minute.

Ajouter les tomates en conserve, le basilic et le persil. Écraser et remuer les tomates avec un pilon à pommes de terre jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir, environ 5 minutes à feu moyen-élevé.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant la préparation des boulettes de viande, en remuant de temps en temps.

2 Former les boulettes de viande: Dans un grand bol, mélanger à la main le bœuf, la saucisse italienne, le basilic, le persil, les champignons, les œufs, la chapelure, le fromage, le sel et le poivre. Ne pas trop mélanger ou les boulettes de viande seront dures.

Utilisez une petite boule de melon (ou une cuillère à café) pour former des boulettes de viande rondes de 1 pouce. Rouler et compresser en boules serrées.

3 Dorer les boulettes de viande: Dans une grande poêle peu profonde, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faire revenir les boulettes de viande de tous les côtés, environ 2 à 3 minutes.

Selon la taille de la casserole, vous devrez peut-être faire dorer deux lots de boulettes de viande. Faites-les cuire en une seule couche; ne surchargez pas la casserole en les empilant.

Ne faites pas trop cuire les boulettes de viande; ils continueront à cuire dans la sauce. Vous voulez juste les faire dorer de tous les côtés. Vers la fin du brunissage des boulettes de viande, ajoutez un peu de vin rouge pour déglacer la poêle.

4 Terminer et laisser mijoter la sauce: Ajouter le vin rouge à la sauce et incorporer le fromage. Ajoutez du sel au goût. Ajouter les boulettes de viande et remuer doucement. Laisser mijoter la sauce et les boulettes de viande pendant 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps.

5 Faites cuire les spaghettis: Pendant que la sauce mijote, porter à ébullition une grande casserole contenant 4 litres d’eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 2 litres d’eau). Lorsque l’eau revient à ébullition, ajoutez les pâtes dans la casserole.

Laissez la casserole découverte pendant que vous faites cuire les pâtes à feu vif avec une ébullition vigoureuse. Mettez une minuterie en marche pendant 8 à 10 minutes, ou selon les instructions sur l’emballage pour les pâtes al dente (cuites mais encore un peu fermes). Drainer.

6 Servir: Pour servir, déposer une fine couche de sauce sur une assiette, ajouter les pâtes, ajouter la sauce et les boulettes de viande, puis saupoudrer de parmesan-romano râpé.