Soupe Mulligatawny au poulet

Soupe au poulet Mulligatawny au curry! Si FACILE à faire et absolument délicieux, vous voudrez le refaire encore et encore.

Crédit photographique: Elise Bauer

Avez-vous déjà eu mulligatawny? Meilleure soupe jamais!

C’est essentiellement une soupe au curry, le plus souvent à base de poulet, de légumes, de pommes et de riz. Non seulement c’est absolument délicieux, mais c’est l’exemple parfait de la façon dont une culture acquiert la nourriture d’une autre et l’adapte à son goût.

Mulligatawny est la nourriture «fusion» ultime, inventée des siècles avant que quiconque ne sache ce que cela signifiait. Il est originaire des premiers jours du Raj britannique en Inde.

Selon Lizzie Collingham dans A Tale of Cooks & Conquerors, les colonialistes, voulant un premier plat pour leur dîner, ont demandé à leurs cuisiniers indiens de leur faire de la soupe. Les cuisiniers ont accepté avec ce qui se rapprochait le plus de la soupe de leur répertoire, un bouillon tonique léger à base de poivrons, de tamarin et d’eau («molo tunny» en tamoul), habillé de légumes et de viande.

Au fil des siècles, la soupe a évolué vers ce que nous connaissons aujourd’hui: une soupe crémeuse de poulet au curry avec des pommes, du riz et des légumes. C’est une soupe simple et saine et un classique de la cuisine anglo-indienne.

Comment faire une soupe au poulet Mulligatawny

Recette de soupe au poulet Mulligatawny

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 gros oignon, haché (environ 2 tasses)
• 2 côtes de céleri, hachées (environ 1 tasse)
• 2 carottes, hachées (environ 1 tasse)
• 2 feuilles de laurier
• 4 cuillères à café de poudre de curry jaune
• 1 1/4 livre (570 g) de cuisses de poulet désossées, sans peau, parées de gras visible
• 2 tasses (475 ml) de bouillon de poulet
• 2 tasses (475 ml) d’eau
• 1 1/2 cuillère à café de sel casher (ou 1 cuillère à café de sel de mer)
• 1/4 tasse de riz basmati non cuit
• 2 pommes acidulées, évidées, pelées et hachées (environ 2 tasses)
• 1/4 tasse (60 ml) de crème à fouetter épaisse
• 1/4 tasse (60 ml) de yogourt nature pour la garniture
• 1 cuillère à soupe de ciboulette émincée pour la garniture

Méthode

1 Faire revenir les oignons, le céleri, les carottes dans l’huile d’olive et le beurre, ajouter les feuilles de laurier, le curry en poudre: Chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-élevé dans une grande casserole (4 à 5 pintes) à fond épais. Ajoutez les oignons, le céleri et les carottes. Cuire 5 minutes jusqu’à ce que tout commence à ramollir. Ajoutez les feuilles de laurier. Ajouter la poudre de curry et mélanger pour enrober.

2 Ajouter le poulet, le bouillon, le sel: Ajouter les cuisses de poulet et remuer pour bien les enrober du mélange de curry. Ajoutez le bouillon et l’eau dans la casserole. Ajoutez le sel. Porter à ébullition et réduire le feu pour maintenir une ébullition. Couvrir et cuire 20 minutes.

3 Retirer le poulet, laisser refroidir au toucher: Retirez les morceaux de poulet de la casserole. (Ils devraient être juste cuits. Sinon, remettez-les dans la casserole pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.) Placez-les sur une planche à découper et laissez refroidir au toucher.

4 Ajoutez le riz, les pommes: Ajoutez le riz et les pommes hachées à la soupe. Remettre à ébullition à feu vif, puis baisser le feu pour maintenir un faible mijotage. Couvrir et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.

5 Râpez le poulet, retournez à la soupe, ajoutez la crème: Pendant que les pommes et le riz cuisent dans la soupe, déchiqueter le poulet en jetant les morceaux durs. Une fois que le riz et les pommes dans la soupe sont cuits, remettez le poulet dans la casserole. Chauffez encore 5 minutes. Ajoutez ensuite la crème.

Servir avec du yogourt et de la ciboulette.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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