Soupe de panais aux poireaux et persil

Belle soupe aux poireaux de panais vert vif! Fait avec des poireaux sautés, mijotés de panais et de bouillon, en purée de persil frais.

Crédit photographique: Elise Bauer

Le vert est la couleur de l’Irlande, que vous comprenez immédiatement si vous y êtes déjà allé ou même si vous l’avez survolé.

En regardant le pays à plusieurs milliers de mètres de haut, on ne peut qu’être frappé par le patchwork de nuances vives de vert ci-dessous. Ou en conduisant à travers la campagne, en particulier dans l’ouest de l’Irlande, les collines brillent pratiquement lorsque le soleil jette un coup d’œil à travers les nuages.

Nous avons fait des expériences avec les panais ces derniers temps, et sur un coup de tête, nous avons jeté un gros bouquet de persil haché dans une casserole de soupe de panais. Les panais sont naturellement sucrés, tout comme les poireaux, qui font également partie de cette soupe.

L’amer croquant du persil offre un contraste et un équilibre à ce qui pourrait autrement avoir un goût un peu trop unidimensionnel.

Et la couleur! Un si beau vert vibrant. Parfait pour la Saint-Patrick et une célébration de tout ce qui est irlandais.

Recette de soupe au panais aux poireaux et persil

Les panais peuvent parfois avoir des noyaux fibreux durs, surtout s’ils sont en retard dans la saison. Si, pendant que vous coupez vos panais, vous trouvez que les noyaux sont particulièrement durs, découpez-les et jetez-les.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de beurre
• 3 poireaux, parties blanches et vert pâle seulement, tranchés dans le sens de la longueur, nettoyés, tranchés transversalement en tranches de 1/4 de pouce
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 1/2 à 2 livres de panais, pelés et hachés
• 2 lanières de zeste de citron de 1 x 2 pouces chacune
• 1 à 2 cuillères à café de sel
• 4 tasses de bouillon de poulet (utilisez du bouillon de légumes pour l’option végétarienne)
• 2 tasses d’eau
• 2 tasses de persil frais finement haché (réserver un peu pour la garniture)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Poivre à goûter

Méthode

1 Faire cuire les poireaux au beurre: Chauffer le beurre dans une casserole de 4 à 6 litres à feu moyen. Ajouter les poireaux hachés, mélanger pour enrober de beurre. Lorsque les poireaux sont suffisamment chauds pour qu’ils commencent à grésiller dans la poêle, baissez le feu à doux et couvrez la casserole. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais ne laissez pas les poireaux brunir.

2 Ajoutez les panais, l’huile, le sel, le bouillon, l’eau, le zeste: Ajouter les panais et l’huile d’olive et mélanger pour enrober. Saupoudrez de sel. Ajoutez le bouillon et l’eau. Ajoutez les lanières de zeste de citron.

Porter à ébullition et réduire à feu doux. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les panais soient complètement tendres, au moins 30 minutes.

3 Retirez et jetez le zeste de citron. Ajoutez le persil. Réduire la soupe en purée lisse, soit en utilisant un mélangeur à immersion, soit en travaillant par lots avec un mélangeur debout. Si vous utilisez un mixeur sur pied, ne remplissez pas le bol à plus de la moitié, tenez le couvercle du bol du mixeur et commencez à mixer à la vitesse la plus basse. Remettez la soupe en purée dans la casserole.

4 Incorporer le jus de citron et ajouter plus de sel au goût, si besoin.

Garnir de poivre noir fraîchement moulu, d’un peu d’huile d’olive et de persil ou de ciboulette hachée.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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