Soupe de légumes rôtis –

Je sais à quoi tu penses, mais il y a pas de citrouille dans cette soupe

Panais, navets et patates douces, oui, mais pas de citrouille. Regarder? Je me diversifie dans d’autres saveurs d’automne.

Cette soupe est douce, crémeuse et réconfortante. Rôtir les légumes avec du thym et de l’huile d’olive leur donne une grande saveur (tout comme une généreuse touche de vin). Cependant, à mon avis, servir la soupe avec une cuillère à soupe de crème sure crémeuse et des gouttes d’huile d’olive est ce qui le rend vraiment fabuleux.

Ici, l’huile d’olive est utilisée pour griller les légumes, faire revenir l’oignon pour faire la base et terminer la soupe. J’adore cette huile d’olive en finale car vous pouvez vraiment goûter sa bonté terreuse, qui est un excellent contrepoint aux légumes grillés sucrés. J’espère que vous aimez cette soupe autant que moi!

PS Saviez-vous que beaucoup d’huile d’olive frauduleuse est importée et vendue dans notre pays? Parfois, l’huile d’olive étiquetée “extra vierge” contient des huiles d’olive de qualité inférieure mélangées, ou même d’autres huiles (comme le canola). Tom Mueller a écrit un livre complet à ce sujet appelé Extra virginité: le monde sublime et scandaleux de l’huile d’olive. Vous pouvez également lire un article de blog à ce sujet. ici.

Ingrédients (donne 4 portions de tasse ou 2 portions de grand bol):

Pour les légumes grillés:

6 tasses de légumes-racines pelés et hachés (j’ai utilisé 4 panais, 1 navet et 1 patate douce; les carottes et les collardles sont sur la liste pour la prochaine fois) 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Feuilles de 4 brins de thym frais Sel et Poivre

Pour la base:

1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 tasse d’oignon jaune en dés (1 petit ou 1/2 grand) 1/2 tasse de vin blanc sec tel que le chardonnay ou le riesling (ou remplacer plus de bouillon plus 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ) 5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes 1/4 tasse de crème Fraiche ou lait de coco 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé Sel et poivre au goût

Pour servir:

1 cuillère à soupe de crème fraiche ou de lait de coco par portion 1/2 cuillère à café d’huile d’olive Pompéi par portion. Brins de thym (facultatif)

Pour faire les légumes rôtis, préchauffer le four à 400 et couvrir un plateau avec du papier aluminium. Mettre les légumes hachés dans la poêle, arroser de trois cuillères à soupe d’huile d’olive et saupoudrer de sel, de poivre et de feuilles de thym. Mélanger pour enrober les légumes d’assaisonnements et s’assurer qu’ils sont étalés en une seule couche. Rôtir pendant environ 45 minutes, en tirant une fois, jusqu’à tendreté.

Pendant ce temps, chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé pour commencer à faire la base. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez le vin et laissez bouillir pendant environ une minute, en grattant les grains de café du fond de la casserole. Ajouter le bouillon de poulet ou de légumes, faire bouillir et faire bouillir pendant cinq minutes. Ajouter la crème, le jus de citron, le sel et le poivre. Éteignez le feu et mettez-le de côté jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Lorsque vous avez terminé de faire griller les légumes, laissez-les refroidir un peu, puis transférez les légumes et la base dans un robot culinaire (ou utilisez un mélangeur à immersion). Traitez jusqu’à consistance lisse. Testez et ajustez les assaisonnements à votre convenance. Remettez dans la casserole pour réchauffer si nécessaire. Servir chaud avec une portion de crème fraîche ou un filet de lait de coco et plusieurs gouttes d’huile d’olive sur le dessus. Ne sautez pas ces vinaigrettes, elles ajoutent une saveur fabuleuse!