Orzo aux asperges et au fenouil.

Dans cette recette d’asperges et de fenouil, Orzo I a profité des incroyables cultures de printemps et a mis la fraîcheur au centre. J’ai eu cette idée pendant un certain temps avec l’orzo, et je pensais que les asperges et le fenouil doux allaient parfaitement avec les saveurs salées et savoureuses ajoutées à l’orzo.

Les asperges sont un légume que vous n’oublierez jamais en matière de saveur. Son essence persiste et est certainement celle qui se mange croustillante et tendre. Old-school, gris, sur tige lâche cuite est un appel de détresse pour les années 70. Légèrement cuit à la vapeur ici avec du fenouil haché: lumineux, vert et délicieux.

Le fenouil est similaire en apparence au céleri, l’un de mes favoris, mais les frondes aux extrémités et l’odeur, celle de l’anis ou de la réglisse est une merveilleuse touche pour une salade ou comme dans ce plat, cuit à la vapeur avec des asperges dans l’orzo . car il bout lentement.

En fait, j’avais une boîte d’orzo dans mon quartier La Tiendita, un marché latino, pensant que je ferais une soupe ou une casserole d’inspiration mexicaine. Mais quand j’ai vu les légumes frais, j’ai pensé à un plat de risotto les incorporant comme vedette.

Orzo est italien pour «orge» et ressemble également à de gros grains de riz ou à une graine de melon, mais c’est une pâte courte. Il est facile à cuisiner et lorsqu’il est prêt, l’al denté est parfait comme garniture.

Vous pouvez maintenant trouver des asperges toute l’année, avec les tiges les plus fines au printemps, au début de la saison, et elles s’épaississent au fur et à mesure. J’aime couper les tiges avec un éplucheur de légumes à mi-chemin de la tige dans les plus épaisses afin qu’elles cuisent uniformément. Les plus grands ont tendance à avoir une texture “boisée” et ne sont pas palpables pour moi. Ils peuvent être appréciés dans leur état vert, mais peuvent également être trouvés en blanc et en violet. La version plus blanche est plus légère et le violet semble plus doux à mon goût.

À dix-sept ans, j’ai eu l’occasion de m’entraîner dans une école de cuisine à Terra Linda, en Californie, avec un Français à barbe rouge nommé Gerard. Il m’a appris les rudiments de la fabrication du roux aux soupes et à la cuisson. En ce qui concerne les crampons, il m’a appris à le tenir aux deux extrémités et, avec vos pouces, à appliquer doucement une pression dans une courbe ascendante pour le cambrer et le briser dur. La tige restante est ce qui doit être mangé. Voila!

J’ai simplement fait cuire l’orzo dans un four hollandais. J’ai d’abord sauté l’orzo dans un peu d’huile d’olive, d’ail haché et de flocons de piment rouge. Lorsque l’orzo est devenu doré, j’ai ajouté 1 litre de bouillon de poulet et j’ai remué. Baisser le feu et remuer souvent, laisser mijoter 10 minutes.

Ensuite, j’ai pris les asperges et le fenouil hachés (juste le bulbe à fond blanc, pas de tiges vertes) et je les ai ajoutés en remuant et en couvrant le pot.

Après 8 minutes, je l’ai assaisonné avec du sel casher et ajouté 2 cuillères à soupe de beurre pour ajouter un peu de richesse. J’ai servi cela avec mon surlonge de porc à ailettes Citrus Serrano.

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Orzo aux asperges et fenouil

Les asperges et le fenouil Orzo sont un accompagnement simple du favori du printemps frais des asperges et du fenouil aromatisé à la réglisse sucrée sautée dans du beurre et des flocons de piment rouge.

Temps de préparation dix min

temps de cuisson 18 min

Temps total 28 min

Portions: 6

Calories: 295 kcal

Auteur: Kevin cuisine

• 8 oz paquet d’orzo
• deux cuillère à soupe d’huile d’olive
• deux écrasé gousses d’ail hachées
• pincer de poivrons rouges
• une quelle bouillon de poule
• deux tasses asperges haché
• deux tasses tête de fenouil haché
• deux cuillère à soupe beurre
• sel casher
• une citron

• Dans une casserole, ajouter l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’ail émincé, haché et le poivron rouge pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

• Ajouter l’orzo et mélanger pour enrober. Laisser sauter quelques minutes et ajouter le bouillon de volaille. Baisser le feu et remuer fréquemment, laisser mijoter 10 minutes. Assurez-vous de remuer fréquemment.

• Coupez les asperges comme mentionné ci-dessus en coupant l’extrémité la plus dure et en coupant le reste en petits morceaux. Ensuite, ajoutez les asperges et le fenouil (uniquement le bulbe blanc inférieur, pas de tiges vertes), remuez pour incorporer et couvrez le pot pendant 8 minutes.

• Assaisonner au goût avec du sel casher et ajouter du beurre, en remuant pour faire fondre et ajouter une onctuosité. Servir chaud avec un peu de jus de citron sur le dessus.

Calories: 295 kcal | Les glucides: 39 g | Protéine: dix g | Graisse: Onze g | Graisses saturées: 3 g | Cholestérol: 14 mg | Sodium: 278 mg | Potassium: 485 mg | Fibre: 3 g | Sucre: 4 g | Vitamine A: 10.1 % | Vitamine C: 19,2 % | Calcium: 4.2 % | Fer: 11,7 %