Soupe de cresson

Soupe de cresson à base d’oignons, de pommes de terre, d’un peu de vin blanc et de grappes de cresson frais.

Crédit photographique: Elise Bauer

Un de mes premiers souvenirs en tant qu’enfant était mon père emmenant la famille en excursion à Antelope Valley, à environ une heure et demie à l’extérieur de Los Angeles où nous vivions.

Nous allions là-bas pour cueillir des poires, regarder les lapins et flâner sur le terrain accidenté.

Il y avait un ruisseau qui longeait où nous allions marcher, et dans ce ruisseau poussait du cresson. C’était plutôt miraculeux pour mon cerveau de six ans que nous puissions trouver ce que nous mangions souvent pour la salade, poussant sur des rochers, dans et autour de l’eau de ruisseau tumultueuse et bouillonnante.

«Eh bien, c’est pourquoi ils appellent cela le cresson d’eau», a expliqué mon père.

Nous l’avons adoré à l’époque, et nous le faisons encore aujourd’hui, même s’il semble plus difficile à trouver sur le marché ces jours-ci.

Avez-vous déjà eu du cresson? Le vrai genre avec des tiges épaisses et une bouchée épicée?

Ils vendent du cresson de bébé d’aquaculture chez Whole Foods, mais je refuse de l’acheter parce que pour moi ce n’est pas la vraie substance. Le cresson ne doit pas être délicat, il doit avoir du punch.

C’est super dans une salade avec une vinaigrette chaude au bacon Cela fait également une soupe formidable. Cette soupe de cresson a une base de pommes de terre et est garnie d’un peu de crème sure.

Recette de soupe au cresson

Le cresson peut souvent être trouvé, en saison, dans la section des herbes de l’épicerie. Les grappes doivent être à tige épaisse et les feuilles doivent avoir une forte morsure poivrée. Le cresson de bébé délicat et à tige mince que certains marchés vendent ne convient pas à cette soupe.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de beurre
• 2 tasses d’oignon blanc ou jaune, haché
• Sel
• 1 tasse de vin blanc, de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes (bouillon de vin ou de légumes pour la version végétarienne)
• 1 livre de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
• 6 tasses d’eau
• 6 tasses de cresson frais, environ 1/2 livre, haché, tiges incluses
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• Environ 6 cuillères à soupe de crème sure, mélangée ou pour la garniture

Méthode

1 Faites cuire les oignons: Dans une grande casserole, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis cuire les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Salez les oignons pendant la cuisson.

2 Ajouter les pommes de terre, le vin / le bouillon, laisser mijoter: Ajouter le vin ou le bouillon, les pommes de terre et l’eau et porter à ébullition. Baissez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes.

3 Ajoutez du cresson: Ajoutez le cresson au pot. Remuez bien et laissez cuire 2 minutes.

4 Réduisez la soupe en purée: Éteignez le feu et réduisez la soupe en purée avec un mélangeur à immersion. Si vous n’avez pas de mélangeur à immersion, versez la soupe par lots dans un mélangeur et transférez la soupe mélangée dans une casserole propre. Soyez prudent lorsque vous mélangez des liquides chauds, ne remplissez le bol qu’au tiers et maintenez le couvercle du mélangeur enfoncé pendant que vous réduisez la soupe en purée.

5 Assaisonner et garnir pour servir: Ajoutez du sel au goût, puis ajoutez le poivre noir. Vous pouvez soit mélanger la crème sure dans tout le lot de soupe, soit servir une cuillère à soupe au centre du bol de chaque personne.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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