Côtelettes de porc grillées avec salsa aux cerises

Côtelettes de porc grillées avec une salsa aux cerises fraîche à l’italienne à base d’oignons, de basilic et de vinaigre balsamique.

Crédit photographique: Elise Bauer

Les cerises sont les premiers fruits à arriver en été ici dans le nord de la Californie, et lorsque les arbres en sont chargés, vous devez en cueillir et en manger autant que vous le pouvez, avant que les vers et les oiseaux ne se retrouvent.

Les amis des cerisiers sont en effet de bons amis, surtout lorsqu’ils arrivent avec des paniers remplis à ras bord!

C’est surtout l’occasion de se gorger et de participer à des concours de crachats. (Je suis toujours en colère qu’ils aient croisé les graines de pastèques, ce qui me prive, ainsi que des milliers d’enfants, du rite estival de cracher des graines, mais je suis heureux de m’engager avec des noyaux de cerises.)

Mais si vous voulez grandir avec nous, vous pouvez faire d’autres choses avec des cerises fraîches – clafouti, cerise sur le pouce et tarte aux cerises sucrées – ou faire une simple salsa aux cerises pour accompagner les côtelettes de porc ou le filet de porc.

Maintenant une note sur la salsa. Ce n’est pas parce que beaucoup d’entre nous sont habitués à la salsa servie avec des tacos que les salsas sont intrinsèquement épicées. Salsa est juste le mot espagnol pour la sauce.

Au Mexique, cela signifie généralement l’ajout d’un élément épicé tel que des piments rouges séchés ou des piments jalapeños frais hachés. La salsa peut aussi être d’inspiration espagnole ou italienne, sans piments, c’est ce que nous avons choisi de faire ici.

J’ai en fait essayé sans succès de faire une salsa épicée aux cerises; toute chaleur du Chili finit par nuire à la saveur sucrée des cerises. Nous avons finalement opté pour cette version simple avec des oignons rouges, un peu de jus de citron, du balsamique et une touche de sucre pour intensifier la saveur des cerises. Délicieux servi avec des côtelettes de porc grillées.

Avez-vous d’autres idées pour des rotations savoureuses sur des cerises fraîches? Merci de nous le faire savoir dans les commentaires.

Côtelettes de porc grillées avec recette de salsa aux cerises

Si vos cerises sont juteuses, la salsa le sera également. Si vous voulez que la salsa soit moins juteuse, mettez la salsa finie dans une passoire à mailles fines et filtrez une partie de l’excès de jus.

Ingrédients

• 1/2 tasse d’oignon rouge haché
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 1/2 livres de cerises, environ 4 tasses
• 4 côtelettes de porc d’environ 3/4 po d’épaisseur
• Sel
• Huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre

Méthode

1 Mélanger l’oignon avec le jus de citron: Mélangez l’oignon haché avec le jus de citron dans un petit bol et réservez. Le jus de citron aidera à décoller les oignons.

2 Enrobez les côtes de porc d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel. Réserver à température ambiante.

3 Dénoyautez et égrappez les cerises. Un pitter de cerises est magique pour cette tâche, mais si vous n’en avez pas, utilisez un petit couteau. Vérifiez les noyaux perdus, ils semblent toujours trouver leur chemin dans les plats qui demandent des cerises fraîches.

4 Cerises, oignons, basilic pour la salsa: Mettez les cerises, les oignons et le basilic haché dans un robot culinaire. Mélangez plusieurs fois jusqu’à obtenir une salsa en morceaux, avec des textures de cerise différentes. Alternativement, vous pouvez tout hacher à la main.

5 Ajoutez le vinaigre balsamique, le sel, le sucre à la salsa: Incorporer le vinaigre balsamique, la 1/2 cuillère à café de sel et le sucre. Ajoutez plus de l’un de ces ingrédients au goût. Réserver à température ambiante. Vous pouvez préparer cette salsa jusqu’à 8 heures à l’avance.

6 côtelettes de porc grillées: Préparez votre gril pour une chaleur directe élevée. Griller les côtelettes de porc à feu vif avec le couvercle du gril fermé pendant 3 minutes. Tournez-les à 45 degrés du même côté pour obtenir un joli motif de hachures croisées, puis fermez le couvercle du gril et laissez cuire encore 3 minutes.

Retournez les côtelettes de porc, mais cette fois, laissez le couvercle du gril ouvert et laissez cuire 2-3 minutes. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Servir les côtelettes de porc avec la salsa aux cerises.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d’auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!

Ce message peut contenir des liens vers Amazon ou d’autres partenaires; vos achats via ces liens peuvent bénéficier à Simply Recipes. En savoir plus sur notre politique de liens d’affiliation.

Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

En savoir plus sur Elise