Soupe d’aubergines rôties et tomates

1 Préparez une plaque à pâtisserie avec les tomates, les carottes et l’ail: Préchauffer le four à 425 ° F (220 ° C). Placez les grilles sur le tiers supérieur et le tiers inférieur du four. Placez les tomates, les carottes et l’ail dans un grand bol et saupoudrez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Remuer pour enrober uniformément les légumes.

Étalez-les en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebords, avec les tomates côté coupé vers le bas sur la plaque à pâtisserie.

2 Préparez une plaque à pâtisserie avec l’aubergine et les pois chiches: Placez l’aubergine hachée et les pois chiches dans le même bol et saupoudrez avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, le curry en poudre, une cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Remuer pour bien enrober les morceaux d’aubergine et les pois chiches.

Répartissez-les en une seule couche sur une deuxième plaque à pâtisserie à rebords.

3 Rôtir les légumes: Placez la plaque à pâtisserie avec les tomates et les carottes sur la grille supérieure et les aubergines et les pois chiches sur la grille inférieure du four.

Rôtir à 425 ° F (220 ° C) jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement doré, environ 45 minutes. Vers la moitié de la cuisson, retournez les légumes pour qu’ils dorent de l’autre côté.

4 Retirez la peau des tomates, passez les tomates, les carottes et l’ail dans un mélangeur: Retirez les légumes du four une fois cuits. Utilisez des pinces ou une fourchette pour décoller les peaux de tomates (elles devraient se détacher facilement) et les jeter. Placez les tomates rôties, les carottes, l’ail et tout le jus de la rôtissoire dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu’à consistance lisse.

5 Incorporer l’aubergine rôtie et les pois chiches, ajouter de l’eau: Versez la purée de tomates carottes dans une grande casserole. Incorporer l’aubergine rôtie et le mélange de pois chiches. Ajouter 3 à 4 tasses d’eau pour diluer. Chauffer à ébullition à feu moyen.

Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrer de coriandre fraîche pour servir.