Soupe cambodgienne de crevettes à la noix de coco

Plus tôt l’année dernière, j’ai eu la chance de me rendre au Cambodge pour rendre visite à un ami qui y vit. J’ai passé un long séjour, j’ai donc eu beaucoup de temps pour explorer Phnom Penh et ses environs – et manger beaucoup de nourriture!

La plupart des habitants de Phnom Penh achètent leur nourriture sur les marchés. J’ai vu des poulets vivants et fraîchement tués, des poissons qui se tortillaient encore, un poisson fermenté très piquant appelé prahok, et des paniers remplis de toutes sortes de produits frais comme la citronnelle, les feuilles de lime makrut, les petites aubergines (pois), les fleurs de bananier, la gloire du matin et les épinards d’eau.

Tout était si coloré, chaotique, fascinant, bruyant et désordonné! Heureusement, j’ai pu suivre une leçon de cuisine d’un chef de Phnom Penh qui m’a aidé à en savoir plus sur tous les ingrédients que j’ai vus sur le marché et m’a appris quelques-unes des bases de la cuisine cambodgienne.

J’ai adapté cette recette de ragoût de crevettes à la noix de coco dans une certaine mesure car l’obtention de tous les ingrédients avec lesquels j’ai appris à cuisiner à Phnom Penh s’est avérée délicate ici aux États-Unis. Cependant, j’ai laissé deux ingrédients traditionnels dans la recette: la citronnelle et le curcuma frais.

Vous pouvez souvent trouver ces deux ingrédients dans la section des produits d’un magasin d’aliments naturels bien approvisionné ou d’un marché asiatique. La citronnelle ressemble à une longue pousse épaisse et le curcuma ressemble à une version plus petite et plus orange du gingembre. Si vous ne pouvez pas les trouver, remplacez la citronnelle par le zeste d’un citron vert et d’un citron, plus du jus de citron vert supplémentaire au goût, et remplacez le curcuma frais par le curcuma moulu.

Gardez également un œil sur les feuilles de lime makrut, que vous pourriez trouver près de la citronnelle et du curcuma. Ceux-ci sont facultatifs pour cette recette et ajoutent un parfum vif à la soupe, mais la recette sera tout aussi délicieuse sans eux.

Ce ragoût fait un souper rapide en semaine, surtout si vous utilisez des crevettes qui ont déjà été pelées et déveinées. Il vaut mieux acheter des crevettes surgelées étiquetées IQF ou surgelées individuellement. (Les crevettes «fraîches» dans le cas des fruits de mer ont généralement été préalablement congelées, décongelées et le sont maintenant pour une durée indéterminée.) Les crevettes congelées peuvent être rapidement décongelées dans un bol d’eau froide.

Pendant mon séjour au Cambodge, j’ai trouvé que la cuisine cambodgienne ressemble à la cuisine thaïlandaise à bien des égards, mais elle est plus subtile et pas aussi épicée. Ce ragoût est un parfait exemple de la nourriture de cette région.

Alors faites un voyage! Voir le monde! Ou à tout le moins, goûtez-le dans ce délicieux ragoût de crevettes.