Soupe Avgolemono

Une version facile de la soupe grecque classique avgolemono de poulet avec du riz ou des pâtes orzo finies avec des œufs et du citron.

Crédit photographique: Elise Bauer

Veuillez souhaiter la bienvenue à Hank Shaw alors qu’il partage sa version rapide et facile de la soupe grecque classique avgolemono, une soupe au poulet avec du citron et des œufs. ~ Élise

Le mélange d’œufs, de citron et de bouillon chaud est une combinaison classique de la cuisine grecque. Et s’il y a un plat classique qui met en valeur cette combinaison, c’est bien la soupe avgolemono au poulet.

Avgo-wha? Ah-vo-LEMEN-o, ou du moins c’est comme ça que je me souviens que les Grecs du restaurant local du New Jersey le disaient. Le «g» n’est pas toujours prononcé.

Comme le gombo, le goulash ou le chili, il existe des versions incalculables de cette soupe. Certains, comme celui-ci, contiennent des morceaux de poulet. Certains commencent avec un poulet entier et prennent des heures. Quelques-uns n’ont rien de plus que du bouillon de poulet et de la sauce œuf-citron. La plupart, cependant, ont un amidon tel que le riz ou les pâtes orzo.

La clé de l’avgolemono est la sauce œuf-citron.

C’est ce qui rend cette version de la soupe au poulet spéciale. Ce qui commence comme un mélange assez ordinaire de poulet, d’oignons, de pâtes et de bouillon devient soyeux, acidulé et inoubliable.

Ceci est une version hebdomadaire d’avgolemono, que vous pouvez préparer ensemble en moins de 30 minutes; certaines versions prennent toute la journée.

La seule partie délicate de toute cette recette est lorsque vous ajoutez le mélange œuf-citron: vous devez tempérer les œufs pour qu’ils ne se brouillent pas lorsque vous les ajoutez au bouillon chaud.

Mais ce n’est pas sorcier, et si vous pouvez fouetter d’une main et verser de l’autre, vous êtes prêt à partir.

Et si vous ne pouvez pas? Trouvez un assistant. Les enfants adorent aider à cuisiner, alors demandez peut-être à votre fille ou à votre fils de fouetter pendant que vous versez. Ou vice versa.

Une chose à propos de cette soupe: Jamais laissez bouillir une fois que vous avez ajouté le mélange œuf-citron. La soupe peut se casser et vous obtenez essentiellement une version grecque de la soupe aux œufs. Toujours comestible, mais moche. Il en va de même pour réchauffer les restes: faites-le doucement et ne laissez pas bouillir la soupe.

Recette de soupe Avgolemono

Le riz ou les pâtes orzo conviennent ici, alors utilisez ce que vous préférez. Et assurez-vous de couper en dés la poitrine de poulet assez petite – environ 1/4 de pouce cubes – pour que la viande cuit en quelques minutes.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 tasse d’oignon haché
• 5 tasses de bouillon de poulet, plus 1 tasse d’eau
• 1/2 tasse d’orzo ou de riz
• 1 livre de poitrine de poulet sans peau, coupée en dés
• Sel
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 oeufs
• Persil frais pour la garniture

Méthode

1 oignons sautés: Chauffer l’huile d’olive dans une casserole moyenne et faire revenir les oignons à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, 4-5 minutes.

2 Faites cuire de l’orzo ou du riz: Pendant la cuisson des oignons, porter une autre casserole d’eau salée à ébullition et ajouter l’orzo ou le riz.

3 Ajoutez le bouillon de poulet aux oignons: Lorsque les oignons sont prêts, ajoutez le bouillon de poulet et l’eau et portez à ébullition.

4 Égoutter l’orzo ou le riz, ajouter au bouillon et aux oignons: Lorsque l’orzo ou le riz est presque cuit – ferme, mais cuit principalement – égouttez l’eau bouillante et ajoutez les pâtes ou le riz au bouillon de poulet.

5 Ajouter la poitrine de poulet coupée en dés au pot. Laisser cuire 5 à 8 minutes, puis goûter la soupe pour le sel.

6 œufs tempérés: Battez les œufs dans un bol. En fouettant constamment, ajoutez le jus de citron aux œufs. Vous devrez tempérer les œufs avant d’ajouter le mélange œuf-citron à la soupe. Il faut les deux mains pour le faire.

D’une main, fouettez vigoureusement le mélange œuf-citron. Avec l’autre, versez lentement l’équivalent d’une louche de bouillon chaud.

Faites-le au moins deux fois et vous pouvez ajouter autant de louche de bouillon que vous le souhaitez au mélange.

7 Fouetter les œufs tempérés dans la soupe et servir: Éteignez le feu de la soupe. Fouettez la soupe d’une main pendant que vous versez le mélange chaud œuf-citron avec l’autre.

Servir aussitôt, garni de persil.

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Hank Shaw

Ancien cuisinier de restaurant et journaliste, Hank Shaw est l’auteur de trois livres de cuisine sur le gibier sauvage ainsi que du site Web sur les aliments sauvages lauréat du prix James Beard, Hunter Angler Gardener Cook. Son dernier livre de cuisine est Buck, Buck, Moose, un guide pour travailler avec la venaison. Il chasse, pêche, fourrage et cuisine près de Sacramento, en Californie.

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