Soupe aux châtaignes et au fenouil

Soupe aux marrons avec châtaignes grillées, fenouil, oignons, pommes, céleri et une cuillerée de crème sure.

Crédit photographique: Elise Bauer

Il y a des années, un de mes amis d’aïkido et moi sommes allés à Shikoku, une île du sud du Japon.

Lors d’une marche rapide un jour, nous avons découvert le chemin couvert de châtaignes. Nous avons rassemblé un tas et les avons ramenés là où nous étions.

Ne sachant pas exactement comment les cuisiner, mais ayant vu de nombreux vendeurs de New York avec des casseroles de châtaignes chaudes, nous avons décidé de les faire rôtir à la poêle. Nous avons placé les châtaignes en une seule couche dans une grande poêle et les avons mises à feu vif.

Je parie que vous pouvez deviner ce qui s’est passé ensuite?

Quelques minutes après notre petite expérience, les châtaignes ont commencé à exploser, comme du pop-corn, partout dans la cuisine.

C’était tout ce que nous pouvions faire pour éviter d’être touché par ces projectiles brûlants de la taille d’une balle de golf.

Qui savait que vous deviez marquer les obus en premier? Pourtant, après le désordre, je me souviens encore de la qualité de ces châtaignes.

Les châtaigniers d’Amérique remplissaient autrefois nos forêts de l’est, mais ont été pratiquement détruits par la brûlure au début des années 1900. De nos jours, la plupart des châtaignes que nous achetons proviennent d’Europe, bien qu’il existe des organisations telles que l’American Chestnut Foundation qui s’efforcent d’élever des châtaigniers résistants à la brûlure.

Alors, à propos de cette soupe aux marrons.

Ma première introduction à la soupe aux marrons est venue de Dorie Greenspan dans son livre de cuisine Around My French Table. Avez-vous déjà essayé la soupe aux marrons? C’est tout à fait délicieux.

J’ai vu des soupes de châtaignes avec des pommes, des poires, des champignons; tout fonctionne bien avec cette noix douce et terreuse. Pour cette soupe, j’ai décidé d’associer les châtaignes au fenouil, dont la douceur naturelle et les notes d’anis se marient à merveille avec les châtaignes.

J’ai constaté que lorsque je cuisine avec des châtaignes, les châtaignes déjà préparées (en pot ou emballées) fonctionnent mieux en raison de la consistance de la texture et de la saveur.

Les châtaignes grillées emballées peuvent être difficiles à trouver. J’ai cherché 3 magasins avant de trouver quelques pots. Vous pouvez les trouver en ligne et vous pouvez toujours faire griller les châtaignes vous-même (n’oubliez pas de les marquer d’abord!)

Recette de soupe aux châtaignes et au fenouil

La recette fonctionne mieux avec des châtaignes cuites emballées. Cependant, si ceux-ci ne sont pas disponibles, vous pouvez facilement préparer des châtaignes à partir de zéro si vous le souhaitez. Coupez une croix d’environ 1/8 de pouce de profondeur et suffisamment large pour aller jusqu’aux bords d’un côté de la châtaigne, dans les coquilles (pour que la vapeur puisse s’échapper), placez-la sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut, et faites rôtir pendant 30 à 35 minutes à 350 ° F. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé, mais encore chaud, et décoller les coquilles. Cette soupe a tendance à s’épaissir avec le temps, alors diluez-la avec de l’eau au besoin.

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe de beurre
• 1 tasse d’oignon haché (environ un oignon moyen)
• 1 tasse de céleri haché (environ 2 grosses côtes)
• 4 tasses de fenouil haché (environ 2 gros bulbes)
• Sel
• Poivre
• 2 bonnes pommes à cuire (j’ai utilisé du fuji. Jonagold, Jonathan, Golden Delicious, ou Braeburn serait bon, ne pas utiliser de rouge délicieux), pelées, épépinées et hachées
• 2 ou 3 brins de thym frais (ou une cuillère à café de séché)
• 15 à 16 onces de châtaignes rôties pelées (le meilleur est en pot), hachées (NE PAS utiliser de châtaignes d’eau)
• 4 tasses de bouillon de poulet (faible teneur en sodium)
• 3 tasses d’eau
• 1 à 2 cuillères à soupe de pastis Pernod ou Ricard (facultatif)
• 2 ou 3 cuillères à soupe de crème sure (plus ou moins au goût)
• Brins de frondes de fenouil pour la garniture

Méthode

1 Faire cuire l’oignon, le céleri, le fenouil au beurre: Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais (6 à 8 qt) à feu moyen. Incorporer l’oignon haché, le céleri et le fenouil. Saupoudrez de sel et de poivre. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides et le fenouil et le céleri ramollis, environ 10 minutes.

2 Incorporer les châtaignes grillées hachées, les pommes hachées et le thym. Ajouter le bouillon de poulet et l’eau. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.

3 Réduisez la soupe en purée: En travaillant par lots, réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à ce que ce soit complètement lisse. N’oubliez pas de ne pas remplir le bol du mélangeur plus de la moitié et de maintenir votre main appuyée sur le dessus du couvercle du mélangeur, sinon la pression du mélange du liquide chaud peut faire éclabousser la soupe partout.

4 Rectifier l’assaisonnement, ajouter du Pernod et / ou de la crème sure: S’il est trop épais, ajoutez plus d’eau pour diluer jusqu’à la consistance désirée. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire. Incorporer le Pernod ou le Pastis si vous en utilisez (ou une autre liqueur à saveur d’anis).

Incorporer la crème sure ou diluer la crème sure et arroser les bols au service.

Servir chaud, garnir de feuilles de fenouil.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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