soupe au poulet crémeux
Cette soupe aux nouilles de poulet crémeuse et facile saute le roux, tranche la crème et obtient un regain sain de protéines et de vitamines à l’aide de la purée de haricots cannellini. Toute la saveur et le crémeux, sans faute!
Crédit photo: Alison Bickel
Lorsque les vents de l’extérieur viennent du nord et que la neige a recouvert chaque point de vert à perte de vue, j’ai envie de cette soupe.
SOUPE AU POULET CRÈME PLUS SAINE
Dans la plupart des cas, la base est une crème épaisse, un roux à base de graisse et de farine, ou les deux. J’adore une bonne soupe de côtes levées autant que la prochaine personne, mais pour cette soupe de nouilles au poulet crémeuse, Je voulais éclaircir un peu et augmenter les protéines, sans ajouter beaucoup de crème épaisse ou faire un roux.
Pour ce faire, j’ai écrasé quelques boîtes de haricots cannellini. Il donne à la soupe une texture crémeuse, sans l’étape supplémentaire de cuisson d’un roux ou la charge calorique élevée de la crème fouettée.
Je termine la soupe avec un peu de crème pour ajouter une texture veloutée que seule la crème peut fournir, mais vous pouvez la laisser de côté si vous n’avez pas de produits laitiers ou si vous voulez simplement la sauter.
QUELLE EST LA PORTÉE DES GRAINS DE CANNELLINI?
Les haricots sont une excellente source de protéines végétales. Une boîte de haricots cannellini contient 28 grammes de protéines et 28 grammes de fibres alimentaires. C’est la même quantité de protéines qu’une cuisse de poulet sans peau!
Quelle que soit la valeur nutritive des haricots, je les mange car ils sont abordables et ont bon goût. Pour cette soupe, ils ajoutent seulement le corps que vous vouliez. La texture n’est pas exactement celle d’une soupe à base de crème, c’est pourquoi j’en rajoute un peu à la fin, mais honnêtement, ça ne vous manque pas.
QUE FAIT LE VINAIGRE DE CIDRE D’APPLE?
J’aime finir la plupart de mes soupes avec une sorte d’acide, généralement du vinaigre, du jus de citron vert ou du jus de citron.
Dans ce cas, j’utilise du vinaigre de cidre de pomme. L’acide dans la soupe illumine les autres saveurs similaires au rôle que le sel joue dans la saveur. Toutes les saveurs de poivre, de laurier, d’ail et de poulet sont là; le vinaigre ne fait que vous aider à les remarquer davantage.
CONSERVATION ET CONGÉLATION DE LA SOUPE AU POULET CRÉMEUSE
Cette soupe sera conservée au réfrigérateur pendant environ cinq jours. Réchauffez simplement sur la cuisinière ou au micro-ondes. La soupe s’épaissit à mesure qu’elle se dépose, car les nouilles continueront d’absorber une partie du liquide.
Vous pouvez congeler cette soupe jusqu’à trois mois. J’aime le congeler dans des contenants individuels et le réchauffer pour mes déjeuners. Assurez-vous de laisser environ un demi-pouce d’espace pour que la soupe se dilate une fois congelée.
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Recette de soupe crémeuse au poulet
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 6 grosses carottes, coupées en dés
- 4 branches de céleri, coupées en dés
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1/2 gros oignon, coupé en dés
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 8 tasses de bouillon de poulet acheté en magasin ou fait maison
- 4 cuisses de poulet avec os (environ 1 1/2 lb)
- 8 onces de nouilles aux œufs
- 2 (14 onces) boîtes de haricots cannellini
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Méthode
1 Faire sauter les légumes: Faire chauffer l’huile d’olive dans une marmite ou dans un four hollandais à feu moyen. Ajouter les légumes, l’ail, le sel, le poivre, le thym et le laurier. Remuez seulement 2 ou 3 fois, puis laissez infuser pendant 10 minutes, remuez les légumes toutes les 1 ou 2 minutes pendant les 6 minutes suivantes jusqu’à ce que vous remarquiez un peu de couleur dans les légumes. Vous voulez qu’ils brunissent un peu, mais pas trop.
2 Ajoutez le bouillon et faites cuire le poulet: Ajouter le bouillon de poulet, en grattant tout buff qui s’est développé au fond de la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen à feu doux.
Si vos cuisses ont la peau, retirez-les et coupez-les de l’excès de graisse. Ajouter les cuisses au bouillon frémissant et laisser cuire à découvert pendant 20 minutes. Si de la mousse se forme sur la surface, retirez-la simplement.
3 Refroidissez le poulet et faites cuire les nouilles: Vérifiez que le poulet est prêt (160 ° F). S’il n’est pas bien cuit, cuire encore 5 minutes.
Utilisez des pinces pour retirer les cuisses de la soupe et transférez-les sur une planche à découper pour les refroidir. Porter le bouillon à ébullition, ajouter les nouilles et cuire 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réduisez le feu à moyen-doux. Retirez la viande des os.
4 Préparez la purée de haricots: Dans un bol moyen, ajoutez les haricots égouttés, 1/2 tasse d’eau et le vinaigre de cidre de pomme. Purée avec un mélangeur à immersion (ou vous pouvez le faire dans un robot culinaire ou un contre-mélangeur).
5 Terminer et servir: Remettez la viande dans la casserole pour réchauffer. Ajouter la purée de haricots, 1/2 tasse de crème épaisse et le persil haché. Essayez d’ajouter du sel ou du vinaigre supplémentaire à votre goût.
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Summer Miller
Summer Miller est le rédacteur en chef de Simply Recipes basé au Nebraska. Son travail est apparu dans Bon Appetit, Eating Well, Grit, SAVEUR et Every Day with Rachael Ray, entre autres. Son premier livre est New Prairie Kitchen (Agate Publishing, 2015).
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