Lundi minimum: frites au parmesan

Si vous pouvez ouvrir un sac de croustilles, vous pouvez faire ces croustilles avec du parmesan. Ils sont tout aussi croustillants et beaucoup plus impressionnants. Tout ce dont vous avez besoin est un ingrédient ~ du parmesan!

C’est aussi simple que cela: vous faites de petites piles de parmesan râpé sur une plaque à pâtisserie et vous le faites cuire pendant 10 minutes. Il fond, bouillonne, puis se fissure sous vos yeux. Vos yeux seront collés à la fenêtre du four.

Selon le type de parmesan que vous utilisez, l’âge, les rayures et l’épaisseur de vos petites piles, vous obtiendrez des résultats légèrement différents, mais, bonne nouvelle, il n’y a pas de mauvaise façon de le faire. Qu’elles soient dentelées, délabrées ou douces et uniformes, elles auront un goût fantastique. Le fromage fond et grille jusqu’à ce qu’il ait une texture super croustillante avec une saveur qui me rappelle, ok, je vais le dire, du bacon. Vous pouvez les utiliser comme sandwichs avec un verre de vin ou comme garnitures créatives sur toutes sortes de choses.

L’absolue est qu’elle doit avoir une surface antiadhésive pour la cuisson. J’ai utilisé mes fidèles Silpat mat, mais j’ai aussi essayé du papier parchemin, et ça marche bien. Vous pouvez les faire en petits tas de forme libre, ou utiliser un cookie ou un emporte-pièce comme moule, il suffit de ramasser le fromage et de le soulever doucement. Vous aurez des cercles de fromage parfaitement ronds. Les croustilles au four sont très délicates, elles doivent donc être soigneusement soulevées de la plaque à pâtisserie; utilisez une petite spatule ou un épandeur à bords fins. Mais une fois refroidis, ils sont suffisamment solides pour s’empiler sur une assiette et profiter.

Le romarin a une saveur si propre et astringente qu’il résiste parfaitement au parmesan et est un biscuit incroyable. C’était mon préféré du lot. Assurez-vous de le couper très finement.

Ingrédients

• Fromage parmesan râpé (j’ai utilisé du Parmigiano-Reggiano)

Accessoires optionnels

• feuilles de romarin frais, hachées finement
• graines de sésame
• poivre noir moulu frais
• noix très finement hachées
• flocons de piment fort

Instructions

1. Réglez le four à 400F
2. Faire des piles rondes de 2 “de parmesan râpé sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou de silpat. Utilisez environ 1 à 1 1/2 cuillères à soupe de fromage pour chaque pile. Vous pouvez utiliser une plaque à biscuits ou une plaque à biscuits de 2” comme moule, ou faire les cercles de fromage à l’œil. Essayez de le rendre aussi uniforme que possible sur les bords afin que le croustillant soit résistant. Espacez les cercles d’environ 2 pouces.
3. Cuire au four pendant 10 minutes, mais gardez un œil sur eux. Ils peuvent prendre un peu plus ou moins de temps. Ils sont faits lorsqu’ils ont cessé de bouillonner et commencent à peine à brunir sur les bords.
4. Retirer du four et laisser refroidir dans la poêle pendant quelques minutes. Soulevez délicatement les frites de la poêle avec une spatule fine ou un couteau à tartiner. Attention, les chips sont délicates. Mettez-les sur des serviettes en papier pour terminer le refroidissement.

Remarques

J’ai trouvé qu’en termes de texture, le râpage fonctionne un peu mieux que le fromage râpé.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

Conseils pour réussir:

1. Assurez-vous que votre four est à ou près de 400F. Trop chaud et ils brûleront.

2. Expérimentez avec un ou deux chips avant de cuire un plateau plein. Vous devrez peut-être ajuster la température de votre four ou la quantité de fromage que vous utilisez pour obtenir le croustillant parfait.

3. Ne soyez pas tenté de les rendre plus grands que 2 “, ils sont trop délicats et se désagrègent lorsque vous essayez de les manipuler.

4. Si vous souhaitez expérimenter différentes saveurs, assurez-vous d’utiliser des ingrédients secs. Tout ce qui est mouillé gênera le fromage croustillant. Le romarin fonctionne bien car c’est une herbe ligneuse et résistante, mais le persil frais, le basilic ou même le zeste de citron flétriront au four.

5. Laissez les frites refroidir pendant quelques minutes sur le plateau et assurez-vous d’utiliser une spatule ou un couteau très fin pour les soulever. Passez-le délicatement autour du croustillant avant d’essayer de le retirer.

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