Soupe au poulet colombien

La soupe est servie avec une variété de garnitures, y compris une sauce spéciale, “Aji”, qui définit vraiment le plat.

La soupe d’Ajiaco a toutes sortes de variations, mais elles semblent toutes dépendre de pommes de terre, dont certaines cuisent si longtemps qu’elles se dissolvent, épaississant la soupe, le maïs (généralement en épis) et le poulet.

Nous avons décidé de hacher finement les pommes de terre rousses afin qu’elles se dissolvent rapidement et purifient la base de la soupe avec un mélangeur à immersion, ce qui économise des heures de cuisson.

Si vous n’avez pas de mélangeur à immersion, vous pouvez réduire en purée la base de la soupe dans un mélangeur ou simplement la faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre en dés se dissolvent.

Il est important d’utiliser ici des morceaux de poulet avec os, car les deux sont moins chers et rendront votre bouillon de soupe plus savoureux.

Les garnitures sont à vous. Ils comprennent presque toujours des câpres, des avocats et de la coriandre, et incluent souvent une sauce ou une crème, qui, selon vous, est une crème sure fine ou une crème épaisse régulière.

Nous utilisons de petites pommes de terre multicolores pour terminer le plat, mais vous pouvez utiliser n’importe quel mélange de pommes de terre, assurez-vous simplement de ne pas utiliser toutes les rousses. Les pommes de terre à peau rouge, les pommes de terre violettes, les alevins et les petits Yukon Gold sont de bonnes options.

Recette de soupe au poulet colombienne

La vraie version de ce plat nécessite une herbe spéciale appelée guasca, qui a une saveur unique. Nous ajoutons des feuilles de laurier pour arriver quelque part à proximité.

Ingrédients

Ingrédients de la soupe:

• 3 livres de cuisses et de cuisses de poulet, sans peau, bien rincées
• 1 gros oignon blanc ou jaune, haché
• 1 livre de pommes de terre rousses, pelées et coupées en dés
• 5 gousses d’ail, émincées
• Sel
• 1 1/2 pintes d’eau
• 1 litre de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 3 feuilles de laurier
• 2 livres de petites pommes de terre multicolores
• 2 épis de maïs frais, coupés transversalement en rondelles de 1 à 2 pouces

Ingrédients Aji:

• 4 ciboulette (uniquement parties blanches et vert clair)
• 2 roma ou autres tomates italiennes, épépinées et hachées
• 2 piments écossais frais ou poivrons habanero ou 2 piments rouges chauds frais, sans tiges ni graines (portez des gants, ne touchez PAS vos yeux!)
• 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche
• 3 cuillères à soupe de jus de citron ou de lime
• 1/4 cuillère à café de sel casher
• Garnir: câpres, crème sure, avocat, coriandre.

Méthode

1 Faire cuire le poulet, les rousses, l’oignon et l’ail dans du bouillon et de l’eau: Placer le poulet, les pommes de terre rousses coupées en dés, l’oignon haché et l’ail dans une grande casserole (au moins 8 litres) et ajouter 1 1/2 litre d’eau et un quart du bouillon de poulet.

Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu doux.

Ajouter le cumin, les feuilles de laurier et le sel au goût. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande tombe des os de poulet, de 45 minutes à 1 heure et 15 minutes.

2 Retirer le poulet et les feuilles de laurier et réduire en purée avec un peu de base de soupe: Une fois le poulet cuit, retirez-le ainsi que les feuilles de laurier de la soupe et placez-les dans un grand bol. Si vous purifiez la base de la soupe avec un mélangeur à immersion ou en plaçant la soupe dans un mélangeur ordinaire par lots, faites-le maintenant.

3 Base de soupe à cuisson lente avec pommes de terre supplémentaires: Versez la base de soupe en purée dans la casserole et laissez mijoter. Ajouter le deuxième lot de pommes de terre et cuire jusqu’à tendreté, environ 20 à 40 minutes, selon la taille.

4 Déchiquetez la viande de poulet des os: Pendant la cuisson des pommes de terre, couper la viande des os de poulet et réserver.

5 Préparez la sauce: Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Transférer dans un bol de service.

6 Faites cuire le maïs dans le bouillon: Placer les morceaux de maïs en épi dans la soupe bouillante et cuire 5 minutes.

7 servir: Servir la soupe avec la sauce, les câpres, les avocats en tranches, la crème sure et la coriandre dans des bols séparés. Laissez les gens ajouter des accompagnements à leurs propres portions.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de garder une trace des recettes de sa famille et en a fait l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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