Soupe à la courge kabocha rôtie

Soupe de courge kabocha rôtie, épaisse et crémeuse, avec gingembre, cumin et coriandre. Parfait pour l’automne!

Crédit photographique: Elise Bauer

Avez-vous rencontré de la courge «Kabocha» sur le marché? C’est une variété japonaise de courge d’hiver, lourde et à chair épaisse, semblable à la courge musquée, avec une saveur profonde et riche.

En règle générale, la peau extérieure est vert forêt, bien que certaines variétés soient également orange et rouge soleil.

Mon amie Kori m’a offert une courge kabocha cette semaine, une grosse et belle rouge qu’elle a cultivée dans son jardin. J’en avais vu plusieurs jeter un œil sous le désordre des vignes tentaculaires et des feuilles de courge quand je lui ai rendu visite il y a quelque temps.

Ils étaient déjà rouges, mais pas tout à fait prêts à être cueillis. Apparemment, il faut attendre que la vigne meurt presque complètement avant de cueillir la courge.

Le truc à propos du kabocha, c’est qu’il n’y a pas de meilleure courge pour faire de la soupe. Contrairement à de nombreuses autres variétés de courges d’hiver telles que les citrouilles, les courges kabocha sont presque toutes à chair.

Les graines peuvent être grattées et grillées comme n’importe quelle graine de citrouille. Mais surtout, ce que vous obtenez avec un kabocha est une courge d’hiver épaisse et solide, qui cuit dans la soupe la plus savoureuse.

Je voulais m’assurer que nous nous débrouillions bien avec ce squash, et je pense que oui!

Cette soupe est épaisse et crémeuse sans aucune crème, aucune n’est nécessaire pour obtenir la texture.

Il est parfumé avec de la racine de gingembre frais, du cumin moulu et de la coriandre. Un soupçon de jus de lime au moment de servir aide à équilibrer la douceur naturelle de la courge. Nous avons garni de coriandre fraîche, mais si la coriandre n’est pas votre truc, vous pouvez facilement la sauter.

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Recette de soupe à la courge kabocha rôtie

La courge Kabocha est dure! Faites attention lorsque vous coupez et utilisez un couteau épais. Je trouve qu’il est utile de mettre la courge entière au micro-ondes pendant une minute avant de la couper. Cela adoucit la peau extérieure juste assez pour faciliter la pénétration du couteau.

Ingrédients

• Une demi-grosse courge kabocha, épépinée (environ 3 à 4 livres pour la moitié)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel

• 1 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 tasses d’oignons hachés ou tranchés
• 2 côtes de céleri, tranchées
• 3 gousses d’ail hachées (environ 1 c. À soupe)
• 1 morceau de 1/2 po de racine de gingembre frais, pelé et râpé
• 1 1/4 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• Garnir de jus de lime et de coriandre fraîche hachée

Méthode

1 Rôtir la courge: Préchauffer le four à 400 ° F. Utilisez un couteau de chef lourd ou un couperet (cela aide si vous avez également un maillet en caoutchouc) pour couper la moitié de la courge kabocha en quelques gros morceaux. (La courge Kabocha est épaisse et charnue et peut être un défi à couper. Alors faites attention! Assurez-vous que la courge est stable sur votre planche à découper avant de commencer à la couper.)

Retirez les graines (vous pouvez les faire griller comme des graines de citrouille!) Et l’intérieur filandreux. Placer les morceaux de courge sur une rôtissoire tapissée de papier d’aluminium ou de silpat. Frottez l’huile d’olive sur tous les côtés et saupoudrez de sel.

Placez les morceaux de courge côté peau vers le haut sur la poêle. Rôtir de 45 minutes à une heure, jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits, tendres et caramélisés sur les bords. Retirer du four et laisser reposer.

2 Faire sauter les oignons, le céleri, l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre: Chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif dans une grande poêle (4 à 6 pintes) à fond épais. Ajoutez les oignons et le céleri. Baisser le feu à moyen et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, de 8 à 10 minutes.

Ajouter l’ail, le gingembre, le cumin et la coriandre et cuire encore 2 minutes.

3 Ajouter la courge, le bouillon, le sel, le poivre, puis laisser mijoter: Une fois que la courge est suffisamment froide pour être manipulée, retirez et jetez la peau. Mettre la chair de courge kabocha rôtie dans la casserole avec le mélange d’oignons et de céleri. Ajouter le bouillon, le sel et le poivre. Augmenter le feu à vif pour faire mijoter la soupe, puis baisser le feu à feu doux, couvrir partiellement et cuire 8 à 10 minutes.

4 Réduisez la soupe en purée: Retirer du feu. Utilisez un mélangeur à immersion (ou travaillez par lots avec un mélangeur sur pied, en ne remplissant le bol du mélangeur qu’au 1/3 à chaque fois) pour réduire la soupe en purée.

Ajoutez plus de sel au goût. Saupoudrer de jus de lime et de coriandre hachée pour servir.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, elle est devenue l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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