Soufflé à la semoule de fromage au four

J’adore la semoule et c’est ma façon préférée de la manger. C’est comme un croisement entre la polenta au four et les macaronis et le fromage, mais avec une grande puissance!

La casserole de semoule était quelque chose que ma mère faisait quand j’étais petite. Je viens de l’Ohio, qui n’est pas un territoire de semoule, mais mes parents étaient de grands fans de semoule et ils ont toujours apporté des vacances d’été en Caroline du Sud.

Si faire un souffle vous intimide, c’est l’endroit idéal pour commencer, car il ne s’agit pas d’une tour impressionnante et moelleuse. C’est juste une casserole intime, avec un petit ascenseur avec des blancs d’oeufs pour le rendre plus intéressant. Le résultat vous donne une symphonie de textures: légères, denses, gluantes, dentelées, croquantes, ringardes.

QU’EST-CE QUE LA CASSEROLE GRISE?

Les casseroles de semoule existent depuis des siècles. Il existe trois versions du livre de cuisine communautaire de 1950. Recettes de Charleston seul! (Oui, le titre ressemble vraiment à ça.)

Ils ont presque toujours des œufs et beaucoup ont aussi du fromage. Dans Recettes de Charleston, les auteurs théorisent que les casseroles de semoule ont évolué comme un moyen d’utiliser la semoule tiède restée du pot après le petit déjeuner. Une casserole comme celle-ci est excellente avec du jambon pour le dîner, mais je l’aime aussi avec le brunch.

Je ne suis probablement pas la première personne à le faire, mais un jour, j’ai pensé que si vous faites une casserole de semoule, vous pourriez aussi bien fouetter ces blancs d’œufs et faire un soufflé. Maintenant, je ne le fais pas autrement.

COMMENT FAIRE CE GRAIN DE SOUFFLÉ CUIT

Tout d’abord, vous faites cuire la semoule sur la cuisinière. J’aime utiliser des grains jaunes dans cette recette, car la couleur permet aux gens à table de savoir que le fromage est impliqué avant même de l’essayer.

Pendant la cuisson, préparer les autres ingrédients: râper le fromage et séparer les œufs. Battez ensuite les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent des oreillers et augmentez considérablement leur volume.

Voici à quoi ressemble la partie dure: plier les blancs d’œufs dans le sable chaud. Croyez-moi, ce n’est pas grave. Poussez les blancs d’oeufs sur le côté du bol, versez les grains de fromage chaud à côté d’eux et remuez-les doucement avec une spatule. Plus la spatule est grande, moins elle se replie et moins les cibles sont dégonflées.

Si les blancs se dégonflent, peu importe, c’est juste une casserole, non?

Quels sont les grains?

Les sables sont du maïs sec moulu. Simple vérité? Si vous connaissez la polenta, les grains sont les mêmes. (Ces haricots Arrowhead Mills sont un bon pari.) Les grains sont légèrement plus épais que la farine de maïs et peuvent être fabriqués à partir de maïs blanc ou jaune.

N’utilisez pas de gruau à cuisson rapide dans cette recette, car ils ne fonctionneront pas non plus. Vous pouvez utiliser de la semoule de pierre moulue, mais sachez que la cuisson sur le poêle peut prendre beaucoup plus de temps et nécessite souvent plus de liquide. Parfois, vous verrez des grains étiquetés «grains de maïs». Ce sont des grains de maïs moulus qui ont été traités avec de l’eau de Javel (comme le pozole ou le masa masa), et ils conviennent parfaitement à cette recette.

COMMENT FAIRE AVANT CASSEROLE

Cette casserole gonfle en cuisant, mais la bouffée n’est pas dramatique. Vous pouvez préparer la casserole à l’avance, la laisser refroidir, la couvrir et la réfrigérer et la faire cuire le lendemain. Il ne sera pas si gonflé, mais cela rendra le chronométrage du reste de votre repas un jeu d’enfant! Vous devrez ajouter un peu de temps de cuisson, environ 20 minutes.

Ma façon préférée de manger c’est les restes, froids et directement de la poêle. Réfrigérez les restes jusqu’à quatre jours. Je ne recommande pas de le congeler.

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