Smokey Baba Ganoush

Smokey Baba Ganoush est une sauce aux aubergines du Moyen-Orient merveilleusement riche et crémeuse qui pourrait donner une chance au houmous pour son argent. Cette collation végétalienne saine est facile à préparer et irrésistible.

Comme son cousin, le houmous, le baba ganoush est une trempette du Moyen-Orient très simple mais irrésistible, uniquement à la place des pois chiches, des aubergines grillées et carbonisées ainsi que du citron, du sel, du tahini, de l’huile d’olive et d’autres herbes et épices variables.

Si vous aimez le houmous, c’est un très bon moyen de le changer de temps en temps. Un ami me l’a fait la semaine dernière et un peu de lumière s’est éteinte dans ma tête… c’est tellement délicieux et pourtant c’est complètement tombé du radar il y a plusieurs années. Je suis très heureux de l’avoir redécouvert.

Ces aubergines siciliennes proviennent du marché fermier. Ils sont légèrement plus doux que la variété violet foncé, mais n’importe quel type convient très bien au baba ganoush. Puisque vous rôtirez et gratterez la viande, il sera plus facile de travailler avec l’aubergine plus grosse et plus ronde.

La caractéristique déterminante du baba ganoush est l’aubergine carbonisée. Si vous avez une cuisinière à gaz, vous pouvez tenir l’aubergine directement sur le feu jusqu’à ce que la peau se boursoufle et noircisse. Vous pouvez également le faire avec une torche de cuisine ou en les plaçant sous le gril.

Vous pouvez sauter cette étape et simplement rôtir les aubergines au four, mais le noircissement initial savoure subtilement la viande à l’intérieur avec une délicieuse fumée. J’utilise cette technique avec peuvres pleins et ça fait vraiment une différence.

Quand ils sortiront du four, ils ressembleront à l’enfer, mais ne vous inquiétez pas. Ça s’ameliore.

Il vous suffit de les couper en deux et de retirer l’intérieur doux. Mettez la viande dans un robot culinaire et laissez la peau brûlée. Comme un houmous, il se mélangera avec du tahini, du citron, de l’ail et du sel. De là, vous avez la possibilité d’ajouter des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre, ou des assaisonnements comme le cumin. Suivant l’exemple de David Lebovitz, j’ai augmenté le facteur fumé avec du sel fumé et du paprika chaud fumé. A la fin j’ai vaporisé un peu Sumac, qui est une épice du Moyen-Orient avec une forte saveur de citron et quelques herbes de Provence. C’est une belle trempette.

Servez votre ganoush visqueux avec un peu pain pita fait maisonou pain laffa fait maisonet beaucoup Olives.

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Lecteur Rave ~

Je l’ai fait hier soir et mon fiancé a déclaré que c’était mieux que le houmous! J’ai dû ajouter une bonne quantité de sel et un peu plus de jus de citron, mais quelle délicieuse et délicieuse trempette faite avec des ingrédients si simples! La plupart des boues que j’ai recherchées nécessitent des produits laitiers, ce qui n’a même pas de sens pour moi quand c’est tellement inutile, bien sûr! Merci pour une belle recette ? Nous le ferons encore et encore et je vais certainement le photographier et le partager sur mon blog. Au plaisir de vous lier à nouveau bientôt! “~ Cheryl

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Ingrédients

• 2 aubergines petites à moyennes
• 1 grosse gousse d’ail
• 1 cuillère à café de sel de mer fumé (ou sel normal)
• jus de 1/2 citron
• 3 cuillères à soupe de tahini
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé à chaud (remplacez le paprika doux si vous ne voulez pas de chaleur)

pour décorer

• huile d’olive
• Persil frais
• sumac (ou plus de paprika)
• Herbes de Provence

Instructions

1. régler le four à 400F
2. Piquez plusieurs fois la peau d’aubergine avec une fourchette. Placez les aubergines sur une flamme nue pour brûler la peau de tous les côtés. Vous pouvez le faire sur une flamme de gaz sur le poêle, avec une torche de cuisine ou sous le gril. Faites tourner l’aubergine pour noircir uniformément la peau. (Vous pouvez ignorer cette étape si vous le souhaitez.)
3. Placer l’aubergine sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium et cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau de cuisine perce facilement la viande.
4. Laisser refroidir brièvement puis couper en deux. Sortez la viande et placez-la dans le bol d’un robot culinaire. Laissez la peau noircie derrière.
5. Écrasez la gousse d’ail et hachez-la. Ajouter le sel à l’ail et l’aplatir avec le dos du couteau jusqu’à ce qu’il se transforme en pâte. Mettez les pâtes dans le robot avec l’aubergine.
6. Ajouter le jus de citron, le tahini et le paprika et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit en purée mais ait encore une certaine texture.
7. Essayez le baba ganoush et ajustez les assaisonnements si nécessaire. Vous voudrez peut-être ajouter un peu plus de sel, de citron ou de paprika.
8. Réfrigérer jusqu’au moment de manger, le baba ganoush s’améliorera avec un peu de temps au réfrigérateur.
9. Lorsque vous êtes prêt à servir, étalez-le dans un bol et égalisez le dessus pour qu’il puisse contenir un tourbillon d’huile. Arroser d’huile, puis saupoudrer de sumac, d’herbes et de persil. Servir avec du pain pita, du naan ou un autre pain plat.

Remarques

Vous pouvez également garnir le baba ganoush de pignons grillés et d’un filet de mélasse de grenade.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

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